一种魔芋豆腐的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107252067A(43)申请公布日2017.10.17(21)申请号201710510276.8(22)申请日2017.06.28(71)申请人岚皋县烛山食业有限公司地址725400陕西省安康市岚皋县城关镇东新街39号(72)发明人陈军(74)专利代理机构西安利泽明知识产权代理有限公司61222代理人贾晓玲(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种魔芋豆腐的制作方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种魔芋豆腐的制作方法。包括以下步骤，(1)魔芋精粉制作，具体包括魔芋去皮、切片、烘干、粉碎和分筛得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；(2)将魔芋灰粉进行干燥处理，然后除去杂质得到魔芋灰粉；(3)将魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比1-5:1000进行均匀混合；(4)配置浓度为2％的碱水备用；(5)将65-80℃的碱水与魔芋精粉以1-3:30的重量百分比进行混合，均匀搅拌后静置一个小时；(6)通过精炼机注入成型车，静置1-2小时；(7)生石灰浸泡，调节PH至9-11；(8)成品储存。通过将魔芋灰粉添加入魔芋精粉中从而来制成魔芋豆腐使魔芋豆腐口感更好，更加劲道。CN107252067ACN107252067A权利要求书1/1页1.一种魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)魔芋精粉制作，具体包括魔芋去皮、切片、烘干、粉碎和分筛得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；(2)将灰粉整合收集起来，然后除去杂质得到魔芋灰粉；(3)将魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比30-50:100进行均匀混合；(4)配置浓度为2％的碱水备用；(5)将65-80℃的碱水与混合后的魔芋精粉以1-3:30的重量百分比进行混合，均匀搅拌后静置一个小时；(6)通过精炼机注入成型车，静置1-2小时；(7)生石灰浸泡，调节PH至9-11；(8)成品储存。2.根据权利要求1所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比30:100进行混合。3.根据权利要求1所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比40:100进行混合。4.根据权利要求1所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比50:100进行混合。5.根据权利要求1所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：步骤(5)中碱水的温度为70℃。6.根据权利要求1至5中任一所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：步骤(7)中生石灰浸泡，调节PH为10.5。7.根据权利要求6所述的魔芋豆腐的制作方法，其特征在于：步骤(5)中碱水与魔芋精粉以1:30的重量百分比进行混合，均匀搅拌后静置1小时。2CN107252067A说明书1/5页一种魔芋豆腐的制作方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种魔芋豆腐的制作方法。背景技术[0002]魔芋粉是魔芋的球茎经物理加工方法获得，其主要有效成分为魔芋葡甘聚糖，属可溶性膳食纤维。魔芋以其葡甘聚糖的独特理化和医药价值，对人类“文明病”的高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等具有防治作用，魔芋豆腐是其主要的产品形式之一。[0003]“魔芋豆腐”作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。现阶段工业化生产的魔芋豆腐是以魔芋粉为原料，与一定量的水搅拌均匀，使魔芋粉充分溶胀成魔芋胶状物；再将食用碱用少量水溶解，与魔芋胶状物搅拌混合调整魔芋胶状物的pH值＞12，置于水浴中加热，冷却后即制成魔芋豆腐。该技术方案制备出的魔芋豆腐，没有鲜魔芋直接磨浆做出的魔芋豆腐口感好，并且也不够劲道。并且在制作魔芋粉的过程中好多原料再利用的价值也不是很高。发明内容[0004]本发明提供了一种魔芋豆腐的制作方法，解决了现有技术中的魔芋豆腐不够劲道且对魔芋灰粉利用率低的技术问题。[0005]具体技术方案，本发明提供的一种魔芋豆腐的制备方法包括以下步骤，(1)魔芋精粉制作，具体包括将魔芋去皮，然后切成片状、烘干再进行粉碎处理，最后进行分筛得到魔芋精粉、灰粉和淀粉；(2)将灰粉进行干燥处理，然后除去灰粉中的杂质得到纯净的魔芋灰粉；(3)将魔芋灰粉与魔芋精粉以重量百分比30-50:100进行均匀混合，然后搅拌均匀；(4)配置浓度为2％的碱水备用；(5)将65-80℃的碱水与魔芋精粉以1-3:30的重量百分比进行混合，均匀搅拌后静置一个小时；(6)通过精炼机注入成型车，静置1-2小时，得到魔芋豆腐初成品；(7)然后用生石灰水进行浸泡，调节PH至9-11；(8)捞出魔芋豆腐切片进行成品储存。[0006]进一步的所述步骤(3)中魔芋灰粉与魔芋精