一种石斛月饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112889878A(43)申请公布日2021.06.04(21)申请号202110258181.8(22)申请日2021.03.09(71)申请人广西润捷农业科技有限公司地址530000广西壮族自治区南宁市西乡塘区高新区创新路23号3号楼2层(72)发明人周映妤赵木华(74)专利代理机构北京麦汇智云知识产权代理有限公司11754代理人曹治丽(51)Int.Cl.A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D13/06(2017.01)A21D13/31(2017.01)权利要求书2页说明书10页(54)发明名称一种石斛月饼及其制作方法(57)摘要本发明提出了一种石斛月饼及其制作方法，涉及食品的技术领域。一种石斛月饼，其包括如下组分：低筋粉、糖浆、食用油、石斛汁、石斛粉、陈皮、茶叶、碱水、瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯、冬瓜糖、糯米粉、石斛酒、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、葱、胡椒粉、叉烧、肉松、鸡蛋和水，其油而不腻，香气四溢，回味无穷，营养价值高，保健效果好。此外本发明还提出一种石斛月饼的制作方法，其包括如下步骤：饼皮备料、饼馅备料、石斛月饼制备、成品包装，该方法流程简单，制备得到的石斛月饼色香味俱全，能够促进食欲，且营养价值高，保健效果好。CN112889878ACN112889878A权利要求书1/2页1.一种石斛月饼，其特征在于，其包括如下组分：低筋粉、糖浆、食用油、石斛汁、石斛粉、陈皮、茶叶、碱水、瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯、冬瓜糖、糯米粉、石斛酒、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、葱、胡椒粉、叉烧、肉松、鸡蛋和水。2.根据权利要求1所述的石斛月饼，其特征在于，各组分重量份分别为：低筋粉350‑800份、糖浆200‑700份、食用油200‑800份、石斛汁70‑250份、石斛粉60‑250份、陈皮10‑50份、茶叶3‑15份、碱水3‑10份、瓜子仁300‑900份、芝麻100‑500份、核桃100‑400份、腰果仁100‑300份、杏仁100‑300份、花生仁100‑300份、果脯100‑300份、冬瓜糖50‑200份、糯米粉200‑400份、石斛酒20‑80份、酱油10‑40份、食用盐5‑20份、白糖50‑200份、蜂蜜100‑400份、葱100‑300份、胡椒粉5‑20份、叉烧100‑400份、肉松100‑300份、鸡蛋40‑120份和水350‑600份。3.根据权利要求2所述的石斛月饼，其特征在于，各组分重量份分别为：低筋粉600份、糖浆300份、食用油400份、石斛汁140份、石斛粉130份、陈皮30份、茶叶10份、碱水8份、瓜子仁500份、芝麻300份、核桃300份、腰果仁200份、杏仁200份、花生仁200份、果脯200份、冬瓜糖150份、糯米粉300份、石斛酒30份、酱油20份、食用盐5份、白糖100份、蜂蜜150份、葱120份、胡椒粉5份、叉烧200份、肉松150份、鸡蛋100份和水450份。4.根据权利要求1所述的石斛月饼，其特征在于，所述组分中，食用油为花生油、菜籽油、黄豆油和玉米油中的任意一种。5.根据权利要求1所述的石斛月饼，其特征在于，所述组分中，叉烧为猪肉叉烧、羊肉叉烧、牛肉叉烧、鸡肉叉烧和鸭肉叉烧中的任意一种。6.一种制作权利要求1‑5任意一项所述的石斛月饼的方法，其特征在于，其包括如下步骤：饼皮备料：将陈皮和茶叶研磨成粉并过筛，然后将低筋粉、糖浆，部分食用油、部分石斛汁、部分石斛粉、碱水与研磨成粉的陈皮和茶叶放入容器中搅拌混合并揉制，分成若干圆球状的饼皮料，然后均压制成扁圆形；饼馅备料：将瓜子仁、芝麻、核桃、腰果仁、杏仁、花生仁、果脯、冬瓜糖、葱、叉烧打碎成颗粒状，然后与糯米粉、剩余的食用油、石斛酒、酱油、食用盐、白糖、蜂蜜、胡椒粉、剩余的石斛粉、剩余的石斛汁、鸡蛋、肉松和水一同放入另一个容器中，搅拌混合并揉制，分成若干圆球状的饼馅料；石斛月饼制备：分别在每一份压制成扁圆形的饼皮料中包入一份圆球状的饼馅料，然后放入模具中压制成月饼状，放入烘烤炉进行烘烤，得到石斛月饼；成品包装：将烘烤好的石斛月饼冷却至室温，然后密封包装，得到成品。7.根据权利要求6所述的石斛月饼的制作方法，其特征在于，所述饼皮备料步骤中，将陈皮和茶叶研磨成粉并过80‑150目筛。8.根据权利要求6所述的石斛月饼的制作方法，其特征在于，所述石斛月饼制备步骤中，在140‑220℃下进行烘烤。9.根据权利要求8所述的石斛月饼的制作方法，其特征在于，所述石斛月饼制备步骤中，先烘烤5‑15min，然后取出并冷却至室温，将部分蜂蜜与部分食用油混合后涂刷到饼面上，再放回烘烤炉中继续烘烤2‑10min，然