一种耐煮红薯粉.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107279962A(43)申请公布日2017.10.24(21)申请号201710578774.6(22)申请日2017.07.17(71)申请人肥西县金桥红薯专业合作社地址231200安徽省合肥市肥西县官亭镇金桥街道(72)发明人黄学应(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人付涛(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)A23L29/244(2016.01)A23L29/269(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种耐煮红薯粉(57)摘要本发明涉及红薯加工技术领域，公开了一种耐煮红薯粉，按照重量份计由以下成分制成：红薯淀粉70-80份、玉米淀粉20-30份、木薯淀粉15-18份、蚕豆淀粉10-12份、聚丙烯酸钠0.4-0.5份、羧甲基纤维素钠0.3-0.4份、黄原胶0.2-0.3份、魔芋胶0.1-0.2份、天然防腐剂0.05-0.08份、营养强化剂0.04-0.06份，利用了玉米淀粉和木薯淀粉的低老化性，蚕豆淀粉的高直链淀粉含量，弥补红薯淀粉的不足，使用的添加剂能够进一步改进红薯粉丝的品质，提高耐煮性，且对人体没有副作用，在加工工艺上也充分考虑了断裂率和加工时间以及温度的关系。CN107279962ACN107279962A权利要求书1/1页1.一种耐煮红薯粉，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：红薯淀粉70-80份、玉米淀粉20-30份、木薯淀粉15-18份、蚕豆淀粉10-12份、聚丙烯酸钠0.4-0.5份、羧甲基纤维素钠0.3-0.4份、黄原胶0.2-0.3份、魔芋胶0.1-0.2份、天然防腐剂0.05-0.08份、营养强化剂0.04-0.06份，其加工工艺包括以下步骤：（1）将上述重量份的淀粉混合均匀，取质量分数为10-15%的混合淀粉，加入羧甲基纤维素钠、黄原胶和魔芋胶，再加入1.5-2.0倍体积的30-40℃的纯净水，搅拌均匀后放置在90-95℃的水浴锅中加热，并不断搅拌，芡糊温度达到80-90℃后，继续添加1-2倍体积的煮沸冷却水搅拌至芡糊黏稠透亮，放置在零下5-0℃的冷藏室中冷藏2-3小时；（2）将冷藏后的芡糊取出，使用50-60℃的温水化开，将剩余的混合淀粉和添加剂加入到化开的芡糊中，缓慢加水，将面和均匀，揉成面团，以面团不沾手不沾面盆为准，用保鲜膜包住，放置15-20分钟，将面团放置在出粉机中，出粉后直接投入到温度为96-98℃的热水锅中，煮制1-1.5分钟后立即捞出放入流动的冷水中，降温至10-15℃后，放入3-5℃下预冷1-2小时，再置于零下10-零下8℃下冷冻5-8小时，取出恢复至室温后，在50-55℃烘箱中烘干至恒重，即可进行包装。2.如权利要求1所述一种耐煮红薯粉，其特征在于，所述天然防腐剂按照质量百分比计含有以下成分：果胶分解物占50-60%、琼脂低聚糖占15-20%、茶多酚占5-8%、聚赖氨酸占3-5%、剩余为蜂胶。3.如权利要求1所述一种耐煮红薯粉，其特征在于，所述营养强化剂按照质量百分比计含有以下成分：赖氨酸占10-15%、苏氨酸占15-20%、苯丙氨酸占18-20%、色氨酸占20-25%、维生素A占5-8%、维生素C占4-7%、维生素D占3-5%、DHA占0.5-1.0%、AA占0.3-0.5%、剩余为钙。2CN107279962A说明书1/4页一种耐煮红薯粉技术领域[0001]本发明属于红薯加工技术领域，具体涉及一种耐煮红薯粉。背景技术[0002]红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。[0003]红薯粉是我国的一种传统食品，深受广大消费者的喜爱，为了提高粉的韧性和耐煮性，减少断丝造成的损失，一些厂家会在加工过程中加入一定量的明矾，提高其力学性能，但是明矾中的铝并非人体的必需元素，摄入过多会带来一系列疾病。还有采用绿豆淀粉、葡聚糖、单甘脂等代替明矾，改进红薯粉力学品质，但其爽滑度欠佳。发明内容[0004]本发明的目的