一种利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110384207A(43)申请公布日2019.10.29(21)申请号201910665639.4(22)申请日2019.07.23(71)申请人华南农业大学地址510642广东省广州市天河区五山路483号(72)发明人孙远明庄新栋李美英谌国莲王达(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人孙凤侠(51)Int.Cl.A23L7/143(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/21(2016.01)权利要求书1页说明书7页附图2页(54)发明名称一种利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米及其制备方法。所述魔芋杂粮重组米包括如下重量份数的原料：魔芋葡甘聚糖0～30份，黄豆2～5份，燕麦5～15份，高粱10～30份，红芸豆3～12份，黑米7～15份，大黄米1～5份，小麦15～35份，扁豆1～4份，单甘脂0.3～1.2份。本发明提供的魔芋杂粮重组米能量占比合理，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能接近天然谷物水平；蒸煮性能良好，口感接近天然大米，解决了市售同类产品普遍存在的不耐蒸煮、口感软烂的问题；通过动物实验证明，长期食用可有效调节多项糖脂代谢指标，利于机体血糖稳态，为首款利用动物模型完成辅助降血糖功能评价的魔芋重组米。同时，产品色泽特别，有浓郁杂粮清香，风味和口感上符合大众对传统主食的进食习惯，便于消费者长期保持食用。CN110384207ACN110384207A权利要求书1/1页1.一种利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米，其特征在于，包括如下重量份数的原料：魔芋葡甘聚糖0～30份，黄豆2～5份，燕麦5～15份，高粱10～30份，红芸豆3～12份，黑米7～15份，大黄米1～5份，小麦15～35份，扁豆1～4份，单甘脂0.3～1.2份。2.根据权利要求1所述利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米，其特征在于，包括如下重量份数的原料：魔芋葡甘聚糖10.0份，黄豆2.0份，燕麦12.0份，高粱15.3份，红芸豆11.0份，黑米12.7份，大黄米4.4份，小麦30.0份，扁豆2.0份，单甘脂0.6份。3.根据权利要求1所述利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米，其特征在于，所述魔芋葡甘聚糖的粘度为30000mPa.s。4.权利要求1至3任一所述利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.将黄豆、燕麦、高粱、红芸豆、黑米、大黄米、小麦、扁豆经磁选后，使用粉碎机粉碎，所有原料粉碎后均过80目筛；S2.按组方量称取魔芋葡甘聚糖、单甘脂、黄豆粉、燕麦粉、高粱粉、红芸豆粉、黑米粉、大黄米粉、小麦粉和扁豆粉混匀；S3.将混匀的物料经双螺杆挤压机挤压混合物料，即可得到重组米制品，经干燥后冷却，即得所述利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米。5.根据权利要求4所述利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米的制备方法，其特征在于，步骤S3中，双螺杆挤压机挤压混合物料的步骤包括：S31.出料：确保混料机中各组分原料充分混匀后，由送料机匀速出料，喂料速率15kg/h，传输进入机筒内,螺杆转速150r/min。随螺杆的转动，沿螺杆螺纹方向输送，螺纹间距逐渐缩小，使得物料逐渐压实。S32.温度、压力、熔融反应控制区：由送水机自动添加水分，控制加水量为物料干基重20％，由电热片升温系统和流水降温系统来实现机筒不同区域的温控，T2腔体温度70℃，T3腔体温度150℃，T4腔体温度160℃，T5腔体温度80℃，T6腔体温度80℃。S33.成型→切粒：从模具的米型孔中挤出后，安装在出料端的旋转切刀切成米粒状，切割速率900r/min，1.3mm6孔模具。6.根据权利要求4所述利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述物料粉碎时，粉碎温度≤70℃。7.根据权利要求5所述利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米的制备方法，其特征在于，步骤S31中，混合机混料时间≥30min。8.根据权利要求4所述利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米的制备方法，其特征在于，步骤S3干燥为热风干燥，干燥温度为30～50℃，时间为4～6h。9.根据权利要求4所述利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米的制备方法，其特征在于，步骤S3中，干燥后的重组米制品水分质量占比≤15％。10.根据权利要求4所述利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米的制备方法，其特征在于，步骤S3中，冷却为自然冷却；冷却后的重组米制品水分质量占比≤13％。2CN110384207A说明书1/7页一种利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种利于血糖稳态的魔芋杂粮重组米及其制备方法。背景