一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108142879A(43)申请公布日2018.06.12(21)申请号201711440334.0(22)申请日2017.12.27(71)申请人山东惠发食品股份有限公司地址262200山东省潍坊市诸城市舜耕路139号(72)发明人刘安军(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/20(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L3/36(2006.01)A23L3/10(2006.01)A23P20/25(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法，涉及食品加工技术领域，魔芋蔬菜杂粮包由下列重量份数的各组分组成：皮料25-40份与馅料15-20份；皮料由下列各组分组成：蔬菜浆、鸡肉、鸡皮、魔芋粉、鲜鸡蛋清、醋酸酯淀粉、磷酸三钠、食盐、白砂糖与味精；馅料由下列各组分组成：糯米、甜玉米粒、红豆、黑米、洋葱酥、猪油、麦芽糖浆、盐与糖；魔芋蔬菜杂粮包的制备方法包括所述皮料的加工、所述馅料的加工、所述魔芋蔬菜杂粮包的成型与所述魔芋蔬菜杂粮包的速冻包装。本发明魔芋蔬菜杂粮包，具有外观新颖、外皮口感稍脆、内馅杂粮颗粒感明显及香味独特等特点，且产品富含各种维生素、矿物质及膳食纤维，营养价值丰富。CN108142879ACN108142879A权利要求书1/1页1.一种魔芋蔬菜杂粮包，其特征在于：所述魔芋蔬菜杂粮包由下列重量份数的各组分组成：皮料25-40份与馅料15-20份；所述皮料由下列重量份数的各组分组成：蔬菜浆55-75份，鸡肉10-15份，鸡皮5-10份，魔芋粉2-5份，鲜鸡蛋清2-5份，醋酸酯淀粉5-8份，磷酸三钠0.3-0.8份，食盐0.6-1份，白砂糖1-2份与味精0.1-1份；所述馅料由下列重量份数的各组分组成：糯米50-70份，甜玉米粒3-10份，红豆3-10份，黑米3-8份，洋葱酥0.5-2份，猪油2-5份，麦芽糖浆2-5份，盐0.3-1份与糖1-2份。2.根据权利要求1所述的一种魔芋蔬菜杂粮包，其特征在于：所述蔬菜浆所用蔬菜包括胡萝卜、菠菜、紫甘蓝与南瓜的一种或多种。3.根据权利要求1所述的一种魔芋蔬菜杂粮包的制备方法，其特征在于：所述魔芋蔬菜杂粮包的制备方法包括所述皮料的加工、所述馅料的加工、所述魔芋蔬菜杂粮包的成型与所述魔芋蔬菜杂粮包的速冻包装，具体步骤如下：（1）所述皮料的加工包括皮料预处理过程、皮料配比过程与斩拌过程；所述皮料预处理过程：将所述蔬菜与水按1:5-1：8的比例磨至所述蔬菜颗粒小于1mm，冷藏备用；将所述鸡肉与所述鸡皮分别用4-8mm孔板绞肉机绞好，冷藏备用；所述皮料配比过程：按重量份数称取所述蔬菜浆55-75份、鸡肉10-15份、鸡皮5-10份、魔芋粉2-5份、鲜鸡蛋清2-5份、醋酸酯淀粉5-8份、磷酸三钠0.3-0.8份、食盐0.6-1份、白砂糖1-2份与味精0.1-1份，备用；所述斩拌过程：将55-75份的所述蔬菜浆加入斩拌装置，加入2-5份的所述魔芋粉，在1750-2000r/min的条件下斩拌20-30s至混合均匀；加入0.3-0.8份的所述磷酸三钠，在3000-3200r/min的条件下斩拌1.5-3min至粘稠；加入10-15份的所述鸡肉、5-10份的所述鸡皮与2-5份的所述鲜鸡蛋清，在1750-2000r/min的条件下斩拌50-90s至无肉颗粒残留；加入5-8份的所述醋酸酯淀粉、0.6-1份的所述食盐、1-2份的所述白砂糖与0.1-1份的所述味精在1750-2000r/min的条件下斩拌50-90s至材料粘稠、细腻、颜色发亮，得到所述皮料，备用；（2）所述馅料的加工包括馅料预处理过程、馅料配比过程与馅料搅拌过程；所述馅料预处理过程：将所述糯米、红豆与黑米用水浸泡4-6h，控干水分，将浸泡后的所述糯米、红豆、黑米与所述甜玉米粒在90-95℃条件下蒸制15-30min，冷却备用；所述馅料配比过程：按重量份数称取所述糯米50-70份、甜玉米粒3-10份、红豆3-10份、黑米3-8份、洋葱酥0.5-2份、猪油2-5份、麦芽糖浆2-5份、盐0.3-1份与糖1-2份，备用；所述馅料搅拌过程：将冷却好的50-70份的所述糯米、3-10份的所述红豆、3-8份的所述黑米、3-10份的所述甜玉米粒倒入搅拌装置，加入2-5份的所述猪油、2-5份的所述麦芽糖浆搅拌3-5min至混合均匀；加入0.5-2份的所述洋葱酥、0.3-1份的所述盐、1-2份的所述糖搅拌1-2min至混合均匀，得到