一种野菜酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108112957A(43)申请公布日2018.06.05(21)申请号201611060261.8(22)申请日2016.11.28(71)申请人陈锡禄地址423000湖南省郴州市桂阳县城关镇向阳路40号(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种野菜酱及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种野菜酱及其制备方法，由下列组分和重量份制成：野菜组合物15-20份、大蒜3-5份、豆瓣酱4-6份、生姜5-7份、食用盐5-7份、面粉10-12份、猪油4-5份。本发明由野菜组合物蒲公英、莼菜、魔芋、刺嫩芽、薇菜、罗勒、紫苏、人参菜、黄秋葵制作而成的野菜酱具有丰富的营养，加入猪油等制作的配酱，给野菜酱充分入味，口感独特，同时食用后具有健胃消食，生津润肺的功效。CN108112957ACN108112957A权利要求书1/1页1.一种野菜酱，其特征在于，由下列组分和重量份制成：野菜组合物15-20份、大蒜3-5份、豆瓣酱4-6份、生姜5-7份、食用盐5-7份、面粉10-12份、猪油4-5份。2.根据权利要求1中所述的野菜酱，其特征在于，所述野菜组合物包括，薇菜5-7份、刺嫩芽4-5份、魔芋4-6份、莼菜3-5份、人参菜6-7份、黄秋葵4-7份、紫苏5-6份、罗勒3-4份、蒲公英6-8份。3.一种野菜酱的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备而成：（1）将野菜组合物清洗干净，去掉黄叶、杂质，用食用盐加适量水浸泡3-4h后，取出晾干，备用；（2）将大蒜通过搅拌机搅拌成蒜泥，生姜通过榨汁机榨得姜汁，备用；（3）将野菜组合物切细段，备用；（4）在锅中放入猪油，加热至120-140℃，放入蒜泥和生姜，待有香味飘出时加入豆瓣酱，并加入适量食用盐调配味道，待煮开20-30秒后关火，冷却至常温，得到配酱；（5）将配酱放入到步骤（3）的细段野菜组合物中，加入适量水进行熬制20-30min，边熬制表搅拌，得到熬制酱；（6）步骤（5）所得的熬制酱冷却，温度降至30-34℃，放入罐中并加入面粉拌匀，放于阴凉通风的地方发酵5-7天；（7）开罐，加入食盐和水，搅拌后，再次发酵4-5天，当酱发出香味时，即得到野菜酱初品；（8）将雪菜酱初品低温杀菌，然后冷却、包装，得到野菜酱成品。4.根据权利要求3中所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中食用盐和水的比例为3:100。5.根据权利要求3中所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中配酱和野菜组合物的重量比为1:6。6.根据权利要求3中所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（8）中杀菌温度为80-90℃。2CN108112957A说明书1/4页一种野菜酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种野菜酱及其制备方法。背景技术[0002]酱起源于中国，有着悠久的历史。期初人们常见的主要是甜面酱和豆瓣酱，随着酱制作工艺的进步，酱的种类也逐渐增多。[0003]蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿，它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。[0004]莼菜，主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等，莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等肿瘤。[0005]魔芋成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。[0006]刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。[0007]薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。[0008]罗勒药用和食用，健胃，促进消化，利尿强心。[0009]紫苏用作蔬菜或入茶，有解表散寒、行气和胃功效。[0010]人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。[0011]黄秋葵嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌，有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。[0012]野菜含有丰富的营养价值，同时也可以入药，长期食用可健体、养胃、强身，市面上也有一些用野菜做的酱，但是普遍口感单一，功效甚微。发明内容[0013]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种野菜酱及其制备方法。[0014]本发明是通过以下技术方案实现的：一种野菜酱，由下列组分和重量份制成：野菜组合物15-20份、大蒜3-5份、豆瓣酱4-6份