一种香椿野菜酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106722808A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611079008.7(22)申请日2016.11.30(71)申请人安徽省石台县七井山食品有限公司地址247100安徽省池州市石台县仁里镇和平南路(72)发明人程玖瑛(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人娄尔玉(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种香椿野菜酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香椿野菜酱，由以下质量份成分组成，香椿40-50份、辣椒10-20份、香菇5-10份、色拉油5-10份、鸡精1-2份、姜3-5份、白砂糖1-2份、食盐3-5份、蚕豆酱5-15份、蒜蓉3-5份。本发明香椿野菜酱是一种无污染、营养丰富、开瓶即食的佐餐食品，不仅保留香椿原有的营养成分，而且可以常年保存，香椿野菜酱的食用不会受到地域性的限制；香椿野菜酱的制备方法，绿色无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。CN106722808ACN106722808A权利要求书1/1页1.一种香椿野菜酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，香椿40-50份、辣椒10-20份、香菇5-10份、色拉油5-10份、鸡精1-2份、姜3-5份、白砂糖1-2份、食盐3-5份、蚕豆酱5-15份、蒜蓉3-5份。2.根据权利要求1所述的一种香椿野菜酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，香椿45份、辣椒15份、香菇8份、色拉油7份、鸡精1.5份、姜4份、白砂糖1.5份、食盐4份、蚕豆酱10份、蒜蓉4份。3.根据权利要求1所述的一种香椿野菜酱的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成姜末和蒜蓉，放置10～15分钟；2)选取香椿和香菇用盐水浸泡3-5小时后，利用热水烫熟，静置20～30分钟，切成8-10mm的丁；3)将色拉油放入炒锅中加热，加入香椿丁和香菇丁翻炒，再加入辣椒糊和蚕豆酱，炒锅中加入水用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、姜末，不停搅拌，直到酱料由稀变稠关火；4)将蒜蓉倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；5)将装瓶的菜酱放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装香椿野菜酱。4.根据权利要求3所述的一种香椿野菜酱的制备方法，其特征在于：所述酱料中加入鸡肉提取物、酵母提取物。5.根据权利要求4所述的一种香椿野菜酱的制备方法，其特征在于：所述鸡肉提取物为1-2份、酵母提取物为1-2份。6.根据权利要求3所述的一种香椿野菜酱的制备方法，其特征在于：所述酱料中添加有食品添加剂。7.根据权利要求6所述的一种香椿野菜酱的制备方法，其特征在于：所述食品添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸。8.根据权利要求3所述的一种香椿野菜酱的制备方法，其特征在于：所述高温锅的温度为110-120℃，加热时间为30-50分钟。2CN106722808A说明书1/3页一种香椿野菜酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种香椿野菜酱及其制备方法。背景技术[0002]香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿是人们喜欢的食品，在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味，特别是在春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴，随手可以采摘到这些美味的食品。香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。但是，香椿为季节性食物不能常年保鲜，而且由于地域限制不是所有的地区都能在相应的季节食用到香椿。发明内容[0003]本发明的目的针对香椿不能常年保鲜和食用香椿受到地域限制的问题，提供一种香椿野菜酱，该香椿野菜酱不仅保留香椿原有的营养成分、开瓶即食，而且香椿野菜酱可以常年保存，香椿野菜酱的食用不会受到地域性的限制。[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：[0005]一种香椿野菜酱，由以下质量份成分组成，香椿40-50份、辣椒10-20份、香菇5-10份、色拉油5-10份、鸡精1-2份、姜3-5份、白砂糖1-2份、食盐3-5份、蚕豆酱5-15份、蒜蓉3-5份。[0006]进一步地，香椿45份、辣椒15份、香菇8份、色拉油7份、鸡精1.5份、姜4份、白砂糖1.5份、食盐4份、蚕豆酱10份、蒜蓉4份。[0007]一种香椿野菜酱的制备方法，其制备步骤如下