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一种糯米藕软罐头的加工方法.pdf
2023-06-24
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明轩****la
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一种糯米藕软罐头的加工方法.pdf
一种糯米藕软罐头的加工方法，属于食品加工技术领域。其制作步骤如下：选型、修整、清洗、控水、灌米、蒸煮、澎渍、封口、杀菌、冷却、装箱。本发明制作流程简单，在产品中加入以黄原胶0.06％～0.1％、果胶0.13％～0.16％、洋菜0.5％-0.8％、冰糖1％-1.5％、白砂糖2％-2.5％、桂花0.08％-0.1％，其余为水配制而成的糊化剂，能有效阻止淀粉糖化、糯米外溢、藕变烂、蜜汁浑浊不堪现象。大大提高产品的外观形象，且充分保留了莲藕的天然口味。
2023-06-24
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一种糯米糖藕及其加工方法.pdf
本发明公开了一种糯米糖藕的加工方法，包括以下步骤：A莲藕→B选料→C清洗→D修整→E去皮→F护色→G灌米→H糖煮→I包装→J杀菌→K冷却→L检验→M成品；其中，F，将莲藕用莲藕护色复合护色剂常温浸泡10～60min，莲藕护色复合护色剂为氯化钠0.25～1.5％，D‑异抗坏血酸钠0.02～0.15％，3柠檬酸0.15～1.25；H，复配糖麦芽糖浆添加量10～50％，预先常压下蒸煮0～20min，或者沸水煮0～10min，再糖煮3～4h；J，将经热包装好的成品分别放入杀菌锅中进行10～25min的121℃高温
2023-06-23
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一种低热量糯米藕的加工方法.pdf
本发明属于食品加工技术领域，提供了一种低热量糯米藕的加工方法，包括如下步骤：莲藕预处理：清洗去皮，去除藕节，使莲藕两端均露出藕孔；藕渣酶解：收集去除的藕皮及藕节，清洗，烘干并粉碎，加水打成浆状，调节pH值为弱酸性，添加α淀粉酶进行酶解处理；制备藕渣超微粉水溶液：获得平均粒径小于10μm的混合液A；熬制糖浆：将糖、混合液A及水混合后进行熬制，熬至糖浆含水量为30％‑40％；糯米装填：将糯米灌入莲藕的藕孔中，放入铝箔袋中，注入糖浆，真空封口；预加热处理；糖煮处理；高温杀菌处理；冷藏使淀粉发生部分老化。本发明在
2023-06-12
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一种休闲糯米藕的加工工艺.pdf
本发明涉及一种休闲糯米藕的加工工艺。按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，每段长度为2-10cm待用；2）将糯米洗净、浸泡1-2小时，然后放入蒸笼干蒸1-2小时，自然冷却待用；3）将相关配料去杂、洗净、沥干并将其打成颗粒状，并和2）步骤中的糯米均匀混合待用；4）将3）做好的糯米饭注入藕孔中，并包上食用植物叶，然后高压蒸煮，温度控制在105°-126°；5）冷却、入袋、真空、杀菌、冷却、外袋沥水、装箱。本发明提供了一种加工方法简单、能保持莲藕原味，且不会使糯米外溢的一种休闲糯米藕的加工工艺。
2023-06-24
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本发明涉及一种糯米藕的新加工工艺。按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；2）将糯米洗净沥干待用；3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、烘焙、冷却；4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；5）将第二次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；6）真空包装、杀菌、冷却、外袋沥去水、装箱、入库。本发明采用多次挂浆、上粉、烘焙的方式，使挂浆厚度更厚、更为均匀，糖浆能更好的粘附在藕表面；同时相比单次烘焙的方式，本发明能避免单次烘焙对藕营养元素过多流失的缺陷，在保持烘焙脆香的同
2023-06-24
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