一种休闲糯米藕的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103349241A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103349241103349241A(43)申请公布日2013.10.16(21)申请号201310313791.9(22)申请日2013.07.25(71)申请人扬州荷之坊食品有限公司地址225800江苏省扬州市宝应县望直港镇工业集中区(72)发明人汪泽海(74)专利代理机构北京连和连知识产权代理有限公司11278代理人奚衡宝(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种休闲糯米藕的加工工艺(57)摘要本发明涉及一种休闲糯米藕的加工工艺。按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，每段长度为2-10cm待用；2）将糯米洗净、浸泡1-2小时，然后放入蒸笼干蒸1-2小时，自然冷却待用；3）将相关配料去杂、洗净、沥干并将其打成颗粒状，并和2）步骤中的糯米均匀混合待用；4）将3）做好的糯米饭注入藕孔中，并包上食用植物叶，然后高压蒸煮，温度控制在105°-126°；5）冷却、入袋、真空、杀菌、冷却、外袋沥水、装箱。本发明提供了一种加工方法简单、能保持莲藕原味，且不会使糯米外溢的一种休闲糯米藕的加工工艺。CN103349241ACN103492ACN103349241A权利要求书1/1页1.一种休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，每段长度为2-10cm待用；2）将糯米洗净、浸泡1-2小时，然后放入蒸笼干蒸1-2小时，自然冷却待用；3）将相关配料去杂、洗净、沥干并将其打成颗粒状，并和2）步骤中的糯米均匀混合待用；4）将3）做好的糯米饭注入藕孔中，并包上食用植物叶，然后高压蒸煮，温度控制在105°-126°；5）冷却、入袋、真空、杀菌、冷却、外袋沥水、装箱。2.根据权利要求1所述的一种休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。3.根据权利要求1所述的一种休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，所述莲藕选用规格直径为5-10cm的藕。4.根据权利要求1所述的一种休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，所述植物叶为荷叶、竹叶、芦叶、芭蕉叶。5.根据权利要求1所述的一种休闲糯米藕的加工工艺，其特征在于，所述4）步骤中，温度控制在120°-126°。2CN103349241A说明书1/2页一种休闲糯米藕的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工工艺技术领域，尤其涉及一种以藕为原料的食品加工工艺技术领域。背景技术[0002]藕作为一种常见的食材，其加工方法多种多样，有直接蒸煮、炒、煲汤，但这只是对于产藕地区来说；在不产藕地区，由于运输环节等各因素的制约，上述方法显得不可得，故为了满足要求，厂商常通过各种方法将藕进行二次加工后经过真空杀菌包装；然后输送至目的地供人食用。[0003]现有常用的加工工艺为将藕进行处理后，在藕孔之内灌注糯米后加工而成；或者将藕与其它配料一起捣碎，并将其均匀混合后，经过一系列步骤制成藕饼而得。[0004]但第一种制作方法其在制作过程或包装过程中，常会发生糯米外溢的现象，严重影响产品的外观，影响人们的食欲；第二种方法制作工艺复杂，且藕在捣碎过程中或在压制成藕饼的过程中，容易造成莲藕及相关配料营养元素的流失，且莲藕的原味不能得到良好的保存，影响人们的口感。发明内容[0005]本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种加工方法简单、能保持莲藕原味，且不会使糯米外溢的一种休闲糯米藕的加工工艺。[0006]为此本发明采用的技术方案是：本发明按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，每段长度为2-10cm待用；2）将糯米洗净、浸泡1-2小时，然后放入蒸笼干蒸1-2小时，自然冷却待用；3）将相关配料去杂、洗净、沥干并将其打成颗粒状，并和2）步骤中的糯米均匀混合待用；4）将3）做好的糯米饭注入藕孔中，并包上食用植物叶，然后高压蒸煮，温度控制在105°-126°；5）冷却、入袋、真空、杀菌、冷却、外袋沥水、装箱。[0007]所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。[0008]所述莲藕选用规格直径为5-10cm的藕。[0009]所述植物叶为荷叶、竹叶、芦叶、芭蕉叶。[0010]所述4）步骤中，温度控制在120°-126°。[0011]本发明的优点是：1）本发明在加工过程中，外包荷叶等植物叶，其起到两个作用，一可以起到组织糯米外溢的目的，保持产品整体外观的美观；二是可以将荷叶等植物叶的清香带入至产品内，提高产品的风味，更好的满足人们的食用需求；2）本发明将糯米进行二次蒸煮，第一次为单独干蒸，第二次为灌入藕孔内蒸煮；其一干蒸能将糯米的香味完全释放出来，其二