一种糯米糖藕及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108142629A(43)申请公布日2018.06.12(21)申请号201611113473.8(22)申请日2016.12.06(71)申请人岳池县九龙小学校地址638300四川省广安市岳池县九龙镇九龙大街银城中路308号(72)发明人姚勇军(51)Int.Cl.A23G3/36(2006.01)A23G3/48(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种糯米糖藕及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种糯米糖藕的加工方法，包括以下步骤：A莲藕→B选料→C清洗→D修整→E去皮→F护色→G灌米→H糖煮→I包装→J杀菌→K冷却→L检验→M成品；其中，F，将莲藕用莲藕护色复合护色剂常温浸泡10～60min，莲藕护色复合护色剂为氯化钠0.25～1.5％，D-异抗坏血酸钠0.02～0.15％，3柠檬酸0.15～1.25；H，复配糖麦芽糖浆添加量10～50％，预先常压下蒸煮0～20min，或者沸水煮0～10min，再糖煮3～4h；J，将经热包装好的成品分别放入杀菌锅中进行10～25min的121℃高温杀菌处理。本糯米糖藕，软糯香甜、营养丰富、便于贮藏，软硬适中，渗糖均匀，色香味口感好。CN108142629ACN108142629A权利要求书1/1页1.一种糯米糖藕的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A莲藕→B选料→C清洗→D修整→E去皮→F护色→G灌米→H糖煮→I包装→J杀菌→K冷却→L检验→M成品；其中，F莲藕护色复合护色处理，将莲藕用莲藕护色复合护色剂常温浸泡10～60min，莲藕护色复合护色剂为氯化钠0.25～1.5％，D-异抗坏血酸钠0.02～0.15％，3柠檬酸0.15～1.25；H糖煮，复配糖麦芽糖浆添加量10～50％，预先常压下蒸煮0～20min，或者沸水煮0～10min，再糖煮3～4h；复配糖麦芽糖浆：0.06％柠檬酸+20～30％麦芽糖浆+0.008～0～O.025％安赛蜜或剂三氯蔗糖+0～1.6木糖醇或低聚异麦芽糖；J杀菌，将经热包装好的成品分别放入杀菌锅中进行10～25min的121℃高温杀菌处理。2.如权利要求1所述的糯米糖藕的加工方法，其特征在于：莲藕护色复合护色剂为氯化钠1.O％，D-异抗坏血酸钠0.05％，柠檬酸0.15％的复合溶剂，浸泡护色时长40min。3.如权利要求1所述的糯米糖藕的加工方法，其特征在于：H糖煮，复配糖麦芽糖浆添加量20～30％，选择常压下蒸煮8～10min，或者沸水煮3～5min。4.如权利要求1所述的糯米糖藕的加工方法，其特征在于：复配糖麦芽糖浆为O.06％柠檬酸+20％麦芽糖浆+0.008％三氧蔗糖+1.6％功能性甜味料低聚异麦芽糖。5.如权利要求1所述的糯米糖藕的加工方法，其特征在于：J杀菌，将经热包装好的成品分别放入杀菌锅中进行10min的121℃高温杀菌处理。6.通过权利要求1至5任一所述的糯米糖藕的加工方法制得的糯米糖藕。2CN108142629A说明书1/3页一种糯米糖藕及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工，特别是一种糯米糖藕的加工方法。背景技术[0002]莲藕又称荷藕，芙蕴、芙蓉、荷、藕、水芝、水华、朱华、水芸、水旦、泽芝、玉环、君子花、六月春等，属睡莲科，多年生草本水生类蔬菜。莲藕以肥嫩根状茎供食用，深受广大人民所喜爱，是我国极重要的水生蔬菜。同时莲藕又兼有水果的特性，并集营养与保健于一体，是一种药食同源食品。据文献资料报道，莲藕所含营养成分主要是淀粉、蛋白质(精氨酸、酪氨酸等17种氨基酸)、脂肪和卵磷脂，以及少量的生物碱、黄酮类、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素B6和硫胺素等化学物质及铜、锰、磷等矿物元素。根据定量分析每100克藕含水分77.9～899，淀粉10～209，蛋白质1～29，维生素C25～55mg，以及棉子糖、水苏糖、米糖、蔗糖及多酚、氧化物等。据《本草经疏》记载“生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，主消散淤血、吐血、口鼻出血、产后血闷，治金疮伤折及止热渴、霍乱、烦闷、解酒等：熟者甘温，能健脾开胃、益血补心、主补五脏、消食、止泻、生肌，久服令人心欢止怒"。莲藕的低脂肪，高碳水化合物的食物特性，决定其具有较高的营养及经济价值。因此，莲藕作为一种药食两用的水生蔬菜也越来越受到大众喜爱。莲藕在秋冬春初采挖，以肥白纯甘为良，早藕脆嫩可作水果生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食可炒、炖、烩、馏、蒸、煮吃。[0003]糯米藕是中国传统的藕制品之一，在江苏徐州、安徽蚌埠等地尤为盛行，深受消费者喜爱。一直以来，糯米藕的生产加工方式以传统工艺为主，但这种糯米藕在加工技术和产品质量上还存在一些问题.一方面，传统糯米藕在加工和贮藏