一种糯米藕的新加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103393042A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103393042103393042A(43)申请公布日2013.11.20(21)申请号201310313756.7(22)申请日2013.07.25(71)申请人扬州荷之坊食品有限公司地址225800江苏省扬州市宝应县望直港镇工业集中区(72)发明人汪泽海(74)专利代理机构北京连和连知识产权代理有限公司11278代理人奚衡宝(51)Int.Cl.A23L1/214(2006.01)A23L1/10(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种糯米藕的新加工工艺(57)摘要本发明涉及一种糯米藕的新加工工艺。按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；2）将糯米洗净沥干待用；3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、烘焙、冷却；4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；5）将第二次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；6）真空包装、杀菌、冷却、外袋沥去水、装箱、入库。本发明采用多次挂浆、上粉、烘焙的方式，使挂浆厚度更厚、更为均匀，糖浆能更好的粘附在藕表面；同时相比单次烘焙的方式，本发明能避免单次烘焙对藕营养元素过多流失的缺陷，在保持烘焙脆香的同时，通过糖浆对藕的保护，能有效的形成对藕的保护，使其保持藕及相关配料的营养价值。CN103393042ACN103942ACN103393042A权利要求书1/1页1.一种糯米藕的新加工工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；2）将糯米洗净沥干待用；3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、烘焙、冷却；4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；5）将第二次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；6）真空包装、杀菌、冷却、外袋沥去水、装箱、入库。2.根据权利要求1所述的一种糯米藕的新加工工艺，其特征在于，在2）步骤中，糯米洗净后和相关配料均匀混合后，待用；根据权利要求2所述的一种糯米藕的新加工工艺，其特征在于，所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。3.根据权利要求1所述的一种糯米藕的新加工工艺，其特征在于，所述莲藕选用规格直径为5-10cm的藕。2CN103393042A说明书1/2页一种糯米藕的新加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工工艺技术领域，尤其涉及一种以藕为原料的食品加工工艺技术领域。背景技术[0002]藕作为一种常见的食材，其加工方法多种多样，有直接蒸煮、炒、煲汤，但这只是对于产藕地区来说；在不产藕地区，由于运输环节等各因素的制约，上述方法显得不可得，故为了满足要求，厂商常通过各种方法将藕进行二次加工后经过真空杀菌包装；然后输送至目的地供人食用。[0003]现有常用的加工工艺为将藕进行处理后，在藕孔之内灌注糯米后加工而成；或者将藕与其它配料一起捣碎，并将其均匀混合后，经过一系列步骤制成藕饼而得。[0004]上述两种方法均是目前常用的加工方法，其口味较为单调，比较适合口味比较淡的人士食用，一般人吃几次后，就会觉得无味；特别不适宜年轻人的饮食喜好。发明内容[0005]本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种加工方法简单、味道较重、适合年轻人口味的糯米藕的加工工艺。[0006]为此本发明采用的技术方案是：本发明按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；2）将糯米洗净沥干待用；3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、烘焙、冷却；4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；5）将第二次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；6）真空包装、杀菌、冷却、外袋沥去水、装箱、入库。[0007]在2）步骤中，糯米洗净后和相关配料均匀混合后，待用；所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。[0008]所述莲藕选用规格直径为5-10cm的藕。[0009]本发明的优点是：本发明改变传统的加工方法，改为烘焙的方法加工藕制品，利用烘焙形成的香味，使生产出的藕产品具有脆香的特点，适合年轻人的食用需求；本发明采用多次挂浆、上粉、烘焙的方式，使挂浆厚度更厚、更为均匀，糖浆能更好的粘附在藕表面；同时相比单次烘焙的方式，本发明能避免单次烘焙对藕营养元素过多流失的缺陷，在保持烘焙脆香的同时，通过糖浆对藕的保护，能有效的形成对藕的保护，使其保持藕及相关配料的营养价值。具体实施方式[0010]本发明按照以下步骤进行：3CN103393042A说明书2/2页1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；2）将糯米洗净沥干待用；3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、烘焙、冷却；4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却