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一种低热量糯米藕的加工方法.pdf
2023-06-12
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大渊****公主
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一种低热量糯米藕的加工方法.pdf
本发明属于食品加工技术领域，提供了一种低热量糯米藕的加工方法，包括如下步骤：莲藕预处理：清洗去皮，去除藕节，使莲藕两端均露出藕孔；藕渣酶解：收集去除的藕皮及藕节，清洗，烘干并粉碎，加水打成浆状，调节pH值为弱酸性，添加α淀粉酶进行酶解处理；制备藕渣超微粉水溶液：获得平均粒径小于10μm的混合液A；熬制糖浆：将糖、混合液A及水混合后进行熬制，熬至糖浆含水量为30％‑40％；糯米装填：将糯米灌入莲藕的藕孔中，放入铝箔袋中，注入糖浆，真空封口；预加热处理；糖煮处理；高温杀菌处理；冷藏使淀粉发生部分老化。本发明在
2023-06-12
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本发明公开了一种糯米糖藕的加工方法，包括以下步骤：A莲藕→B选料→C清洗→D修整→E去皮→F护色→G灌米→H糖煮→I包装→J杀菌→K冷却→L检验→M成品；其中，F，将莲藕用莲藕护色复合护色剂常温浸泡10～60min，莲藕护色复合护色剂为氯化钠0.25～1.5％，D‑异抗坏血酸钠0.02～0.15％，3柠檬酸0.15～1.25；H，复配糖麦芽糖浆添加量10～50％，预先常压下蒸煮0～20min，或者沸水煮0～10min，再糖煮3～4h；J，将经热包装好的成品分别放入杀菌锅中进行10～25min的121℃高温
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