油炸莲子加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102613508A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102613508A(43)申请公布日2012.08.01(21)申请号201210121200.3(22)申请日2012.04.17(71)申请人福建省好口福食品有限公司地址355200福建省福鼎市贯岭工业区(72)发明人吴灼苏子口(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称油炸莲子加工工艺(57)摘要油炸莲子加工工艺，涉及莲子加工工艺。包括步骤(1)清洗；(2)浸泡；其特征在于：步骤(2)在60～65℃的热水中浸泡1.5～2.5小时；还包括步骤(3)漂烫，将莲子放在沸水中快速烫煮，温度为90～100℃，时间为3～5分钟；(4)再次浸泡：用稀释的糖桨水浸泡2小时，目的在于固化莲子表面的光泽度，同时保证莲子中淀粉收缩，在后续的油炸过程中不易破碎。(5)冷却，在常温状态下冷却；(6)冷冻，冷冻至一25℃，保冻时间为12～16小时；(7)解冻，在常温状态下解冻；(8)油炸，油炸在真空低温油炸设备中进行，温度为90～95℃，时间为50～60分钟；(9)脱油，在真空状态下离心脱油；(10)调味；(11)成品包装。优点在于：提供了油炸干莲子的新食方法，该莲子酥脆且口感好。CN1026358ACN102613508A权利要求书1/1页1.油炸莲子加工工艺，包括步骤(1)清洗；步骤(2)浸泡；其特征在于：步骤(2)在60～65℃的热水中浸泡1.5～2.5小时；还包括步骤(3)漂烫，将莲子放在沸水中快速烫煮，温度为90～100℃，时间为3～5分钟；步骤(4)再次浸泡：用稀释的糖桨水浸泡2小时；步骤(5)冷却，在常温状态下冷却；步骤(6)冷冻，冷冻至-25℃，保冻时间为12～16小时；步骤(7)解冻，在常温状态下解冻；步骤(8)油炸，油炸在真空低温油炸设备中进行，温度为90～95℃，时间为50～60分钟；步骤(9)脱油，在真空状态下离心脱油；步骤(10)调味；步骤(11)成品包装。2CN102613508A说明书1/2页油炸莲子加工工艺技术领域：[0001]本发明涉及莲子加工工艺，特别是油炸莲子加工工艺。背景技术：[0002]现有莲子食品加工工艺一般为：清洗、浸泡、高压蒸煮、调味、包装。其中浸泡的目的在于使莲子泡软膨化，以便节约蒸煮时间及能源。浸泡时间一般为10小时以上才能泡软。成品为莲子汤形式，尚无全固态形式的熟食。目前随着人们的生活水平的提高，饮食多样化的需要，也要求有莲子固态熟食。发明内容：[0003]本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种油炸莲子加工工艺。[0004]本发明的方案是：包括步骤(1)清洗；(2)浸泡；其特征在于：[0005]步骤(2)在60～65℃的热水中浸泡1.5～2.5小时；[0006]还包括步骤(3)漂烫，将莲子放在沸水中快速烫煮，温度为90～100℃，时间为3～5分钟；[0007](4)再次浸泡：用稀释的糖桨水浸泡2小时；[0008](5)冷却，在常温状态下冷却；[0009](6)冷冻，冷冻至-25℃，保冻时间为12～16小时；[0010](7)解冻，在常温状态下解冻；[0011](8)油炸，油炸在真空低温油炸设备中进行，温度为90～95℃，时间为50～60分钟；[0012](9)脱油，在真空状态下离心脱油；[0013](10)调味；[0014](11)成品包装。[0015]本发明的优点在于：提供了油炸干莲子的新食方法，该莲子酥脆且口感好。具体实施方式：[0016]工艺流程为：[0017]一、原料处理[0018]1、进厂的莲子要认真选择，选择新鲜、无腐烂、无病虫害、无变质变色的。[0019]2、清洗是用清水冲洗莲子表面杂物，然后进行浸泡(浸泡时间以2小时为宜)。[0020]3、热烫：将浸泡好的莲子放入沸水中快速烫煮，温度一般控制在90～100℃，时间为3～5分钟，使其表面有8～9成熟为度，其目的在于破坏组织中的酶类，以控制其氧化作用，同时可缩短油炸时间，增加莲子酥脆度和减少营养物质的流失。[0021]4、再次浸泡：用稀释的糖桨水浸泡2小时，目的在于固化莲子表面的光泽度，同时保证莲子中淀粉收缩，在后续的油炸过程中不易破碎。3CN102613508A说明书2/2页[0022]二、冷冻及解冻[0023]1、将热烫后的莲子捞出，放在冷却盘中冷却至室温，冷却盘中的莲子只宜装二分之一，以利于后续的冷冻。[0024]2、将冷却至室温的莲子放入冷库中冷冻，冷冻至-25℃。(冷库要求：开始一小时化霜一次，以后每三小时化霜一次)，冷冻时间视冻库的库存量决定，一般为12～16小时。冷冻的目的在于低温下改变莲子的纤维组织结构，油炸时后比较脆化，增加食用时的酥