蜜制莲子的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107853440A(43)申请公布日2018.03.30(21)申请号201710901422.X(22)申请日2017.09.28(71)申请人福建省兴辉食品有限公司地址354500福建省三明市建宁县濉溪镇工业路11号(72)发明人林寿兴(74)专利代理机构北京中济纬天专利代理有限公司11429代理人傅崇安(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/54(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称蜜制莲子的加工工艺(57)摘要本发明涉及一种蜜制莲子的加工工艺，它包括以下工艺步骤：(1)干莲子的选择；(2)清洗浸泡；(3)预煮；(4)糖煮、糖渍；(5)烘烤；(6)包装；其中，步骤(3)的具体操作方法为：将含0.1％-0.2％的柠檬酸的水煮沸后，加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制1-2h，让莲子达到熟而不烂的程度；接着将莲子捞至0-2℃的冰水中迅速冷却，之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制-8～-6℃之间，冷冻时间为1～2h，该蜜制莲子的加工工艺能够得到甜度适中、莲子颗颗饱满软糯且口感好的蜜制莲子。CN107853440ACN107853440A权利要求书1/1页1.一种蜜制莲子的加工工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：(1)干莲子的选择；(2)清洗浸泡；(3)预煮；(4)糖煮、糖渍；(5)烘烤；(6)包装；其中，步骤(3)的具体操作方法为：将含0.1％-0.2％的柠檬酸的水煮沸后，加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制1-2h，让莲子达到熟而不烂的程度；接着将莲子捞至0-2℃的冰水中迅速冷却，之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制-8～-6℃之间，冷冻时间为1～2h。2.根据权利要求1所述的蜜制莲子的加工工艺，其特征在于：步骤(1)的具体方法为：选择颗粒大、完整且饱满的干莲子作为原料。3.根据权利要求1所述的蜜制莲子的加工工艺，其特征在于：步骤(2)的具体方法为：把选择好的干莲子用水清洗2-3遍，之后用水浸泡18-20h。4.根据权利要求1所述的蜜制莲子的加工工艺，其特征在于：步骤(4)的具体操作方法为：将占干莲子重量的60％-70％的白砂糖加入水中煮沸，配置成浓度为50％-55％的糖液，再加入步骤(3)预煮处理好的莲子，加热煮制20-30min；之后停止加热，让莲子在糖液中浸泡24-36h。5.根据权利要求1所述的蜜制莲子的加工工艺，其特征在于：步骤(5)的具体操作方法为：将步骤(4)糖渍好的莲子捞出沥干并置于筛网上，将莲子送入最初温度为室温的烘箱中，让烘箱温度缓慢升至60-65℃并维持在60-65℃之间，持续烘烤5-7h；接着将莲子移出烘箱并翻动莲子，再将莲子送入烘箱，控制烘箱温度为50-55℃，持续烘6～8小时；关闭烘箱，让莲子在烘箱中自然冷却至室温。6.根据权利要求1所述的蜜制莲子的加工工艺，其特征在于：步骤(6)的具体操作方法为：在烘干后的莲子上撒上一层薄薄的糖粉并抖散均匀，之后密封包装。2CN107853440A说明书1/3页蜜制莲子的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种蜜制莲子的加工工艺。背景技术[0002]莲子，具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等攻效，主治脾虚泄泻、多梦遗精，崩漏带下等症，是极好的养心安神高级滋补品。莲子虽然营养价值高，功效多，但是生长周期短，不易贮存，因此一些食品加工企业热衷于将莲子制成一些即食产品，然而，一些莲子制品中的莲子要么煮得太烂不成形，要么煮得不够糯，严重影响产品的口感以及莲子的营养成分。另外，这些莲子制品中的整颗莲子的甜度不均匀，这些莲子往往是表面含糖量高，而莲子内部却不够甜、不够入味。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种能够使制得的蜜制莲子香甜软糯、口感好且糖渍效率高、效果好的蜜制莲子的加工工艺。[0004]本发明的目的通过如下技术方案实现：一种蜜制莲子的加工工艺，它包括以下工艺步骤：[0005](1)干莲子的选择；(2)清洗浸泡；(3)预煮；(4)糖煮、糖渍；(5)烘烤；(6)包装；[0006]其中，步骤(3)的具体操作方法为：将含0.1％-0.2％的柠檬酸的水煮沸后，加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制1-2h，让莲子达到熟而不烂的程度；接着将莲子捞至0-2℃的冰水中迅速冷却，之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制-8～-6℃之间，冷冻时间为1～2h。[0007]较之现有技术而言，本发明的优点在于：该蜜制莲子的加工工艺能够得到甜度适中、莲子颗颗饱满软糯且口感好的蜜制莲子。[0008]该工艺步骤(2)先将莲子进行浸泡之后再经步骤(3)预煮，能够让莲子快熟，另外，该工艺步骤(3)中在预煮莲子