莲子酥及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107668137A(43)申请公布日2018.02.09(21)申请号201710898522.1(22)申请日2017.09.28(71)申请人福建省兴辉食品有限公司地址354500福建省三明市建宁县濉溪镇工业路11号(72)发明人林寿兴(74)专利代理机构北京中济纬天专利代理有限公司11429代理人傅崇安(51)Int.Cl.A21D13/19(2017.01)A21D13/06(2017.01)A21C9/06(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称莲子酥及其加工工艺(57)摘要本发明涉及一种莲子酥及其加工工艺，所述莲子酥包括以下重量份数的原料：去芯干莲子350-400份、高筋面粉40-60份、植物油13-20份、水150-180份、食盐1-2份、小苏打粉4-6份、糖粉50-60份、山梨酸钾0.2-0.5份、麦芽糖醇3-5份、低筋面粉60-80份、燕麦粉20-40份、黄油20-40份、全脂奶粉15-20份、蛋黄液5-15份、燕麦片6-8份；本发明的莲子酥不易碎裂、食用方便且具有甜度适中、层层酥脆的口感；该莲子酥富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。CN107668137ACN107668137A权利要求书1/1页1.一种莲子酥，其特征在于：它包括以下重量份数的原料：去芯干莲子350-400份、高筋面粉40-60份、植物油13-20份、水150-180份、食盐1-2份、小苏打粉4-6份、糖粉50-60份、山梨酸钾0.2-0.5份、麦芽糖醇3-5份、低筋面粉60-80份、燕麦粉20-40份、黄油20-40份、全脂奶粉15-20份、蛋黄液5-15份、燕麦片6-8份。2.根据权利要求1所述的莲子酥的加工工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：(1)制备莲子粉；(2)制作油皮：将高筋面粉与植物油混合，揉成光滑面团，铺上保鲜膜，放进冰箱冷藏静置1-2h备用；(3)制作酥皮：a.用配方量的水将食盐、小苏打粉、糖粉、山梨酸钾以及麦芽糖醇溶解得混合水溶液；b.将步骤(1)所得的莲子粉与低筋面粉、燕麦粉混合均匀后加入步骤a所得的混合水溶液，搅拌并揉成光滑面团；c.将黄油切成小块让黄油软化，加入全脂奶粉，搅拌均匀，之后加入配方中蛋黄液总量的3/4的蛋黄液继续搅拌至均匀；d.将步骤b的面团与步骤c的产物混合，和成光滑面团，包上保鲜膜，常温静置1-2h得酥皮；(4)制作面皮：将步骤(2)制得的油皮擀成长方形的面皮，然后将步骤(3)所得的酥皮置于面皮上，用面皮将其包裹，之后再擀成大小同之前相当的长方形面皮；(5)将配方中的燕麦片均匀撒在步骤(4)所得的面皮上，再将面皮多次折叠后擀成面皮，将面皮冷冻；(6)分切烘烤：在步骤(5)制得的面皮上刷上剩余的蛋黄液，之后将面皮均匀的分割成若干块，置于烤箱中烘烤。3.根据权利要求2所述的莲子酥的加工工艺，其特征在于：步骤(1)的具体操作方法为：称取配方量的去芯干莲子，将去芯干莲子研磨成80-100目的莲子粉。4.根据权利要求2所述的莲子酥的加工工艺，其特征在于：步骤(5)的具体操作方法为：将配方量的燕麦片均匀撒在步骤(4)所得的面皮上，将面皮对折3～4次后，再擀成厚度为3～5mm的面皮，将面皮置于温度为-18～-16℃的冷冻室中，冷冻38～40min。5.根据权利要求2所述的莲子酥的加工工艺，其特征在于：步骤(6)中烘烤的温度为160～165℃，烘烤时间为25～35min。2CN107668137A说明书1/5页莲子酥及其加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种莲子酥及其加工工艺。背景技术[0002]莲子，具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等攻效，主治脾虚泄泻、多梦遗精，崩漏带下等症，是极好的养心安神高级滋补品。莲子虽然营养价值高，功效多，但是生长周期短，不易贮存，因此一些食品加工企业热衷于将莲子制成一些即食产品。然而，目前市面上的莲子制品，大都是一些莲子蜜饯、糖莲子等，并没有出现莲子酥，不能满足不同人的口味。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种香甜可口、层层酥脆、营养价值高莲子酥及其加工工艺。[0004]本发明的目的通过如下技术方案实现：一种莲子酥，它包括以下重量份数的原料：去芯干莲子350-400份、高筋面粉40-60份、植物油13-20份、水150-180份、食盐1-2份、小苏打粉4-6份、糖粉50-60份、山梨酸钾0.2-0.5份、麦芽糖醇3-5份、低筋面粉60-80份、燕麦粉20-40份、黄油20-40份、全脂奶粉15-20份、蛋黄液5-15份、燕麦片6-8份。[0005]所述的莲子酥的加工工艺，