油炸莲藕饼加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102687836A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102687836A(43)申请公布日2012.09.26(21)申请号201210176183.3(22)申请日2012.05.31(71)申请人扬州天禾食品有限公司地址225800江苏省扬州市宝应县广洋湖镇西首(72)发明人张长法汤龙云(74)专利代理机构北京连和连知识产权代理有限公司11278代理人奚衡宝(51)Int.Cl.A23L1/214(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称油炸莲藕饼加工工艺(57)摘要本发明涉及一种油炸莲藕饼加工工艺。在处理过程中先用柠檬酸、维生素C浸泡处理后；然后加入六偏磷酸钠、柠檬酸钠（钾）进行后续加工。本发明采用0.03-0.5％柠檬酸、0.03-0.5％维生素C控制浸泡液体的pH，防止莲藕氧化变色，以及在配料中添加了0.03-0.1％六偏磷酸钠、0.05-5.0％柠檬酸钠（钾）抗氧化，避免了加工、烹调过程的莲藕氧化变色，并使得油炸过程中食品自然的成色反应达到较好的效果，使得产品能够较好的体现莲藕的特点，其色泽、风味特点显著，卓然有别于其它食品。六偏磷酸钠、0.05-5.0％柠檬酸钠在油炸高温状态下防止莲藕褐变，通常认为这两个成分对产品中存在的金属铁锰离子具有加强的络合作用，避免的褐变。CN1026873ACN102687836A权利要求书1/1页1.油炸莲藕饼加工工艺，其特征在于，在处理过程中先用柠檬酸、维生素C浸泡处理后；然后加入六偏磷酸钠、柠檬酸钠（钾）进行后续加工。2.根据权利要求1所述的油炸莲藕饼加工工艺，其特征在于，采用莲藕原料重量0.03-0.5％柠檬酸、0.03-0.5％维生素C，PH调整为4.0-4.2。3.根据权利要求1或2所述的油炸莲藕饼加工工艺，其特征在于，经过柠檬酸、维生素C浸泡处理后，添加莲藕总重量0.03-0.1％六偏磷酸钠、0.05-5.0％柠檬酸钠（钾）后进行后续加工。4.根据权利要求1或2所述的油炸莲藕饼加工工艺，其特征在于，在经过后续加工后在-25~-30℃以下30-60分钟内速冻制得，供后续油炸。5.根据权利要求3所述的油炸莲藕饼加工工艺，其特征在于，在经过后续加工后在-25~-30℃以下30-60分钟内速冻制得，供后续油炸。2CN102687836A说明书1/2页油炸莲藕饼加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种油炸莲藕饼加工工艺，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]莲藕在自然界分布广泛，具有味美、营养价值高等优点，但现有市场上的莲藕制品并不多见，仅仅以莲藕汁的形式出现，不能满足人们多元化的食用需求；例如油炸食品因其香味而深受年轻人的喜爱，但在油炸过程中莲藕因高温氧化易发生变色，从而极大影响油炸莲藕的品质。发明内容[0003]本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种能在油炸过程中保持莲藕颜色的油炸莲藕饼加工工艺。[0004]为此本发明采用的技术方案是：本发明在处理过程中先用柠檬酸、维生素C浸泡处理后；然后加入六偏磷酸钠、柠檬酸钠（钾）进行后续加工。[0005]本发明采用莲藕原料重量0.03-0.5％柠檬酸、0.03-0.5％维生素C，PH调整为4.0-4.2。[0006]本发明在经过柠檬酸、维生素C浸泡处理后，添加莲藕总重量0.03-0.1％六偏磷酸钠、0.05-5.0％柠檬酸钠（钾）后进行后续加工。[0007]本发明在经过后续加工后在-25~-30℃以下30-60分钟内速冻制得，供后续油炸。[0008]本发明的优点是：本发明采用0.03-0.5％柠檬酸、0.03-0.5％维生素C控制浸泡液体的PH，防止莲藕氧化变色，以及在配料中添加了0.03-0.1％六偏磷酸钠、0.05-5.0％柠檬酸钠（钾）抗氧化，避免了加工、烹调过程的莲藕氧化变色，并使得油炸过程中食品自然的成色反应达到较好的效果，使得产品能够较好的体现莲藕的特点，其色泽、风味特点显著，卓然有别于其它食品。六偏磷酸钠、0.05-5.0％柠檬酸钠在油炸高温状态下防止莲藕褐变，通常认为这两个成分对产品中存在的金属铁锰离子具有加强的络合作用，避免的褐变。具体实施方式[0009]实施例1本发明在处理过程中先用柠檬酸、维生素C浸泡处理后；然后加入六偏磷酸钠、柠檬酸钠（钾）进行后续加工。[0010]本发明在处理过程中采用莲藕原料重量0.03％柠檬酸、0.5％维生素C，PH调整为4.2。[0011]本发明在经过柠檬酸、维生素C浸泡处理后，添加莲藕总重量0.03-0.1％六偏磷酸钠、5.0％柠檬酸钠（钾）后进行后续加工。[0012]在经过后续加工后在-30℃以下30分钟内速冻制得，供后续油炸。[0013]实施例23CN102687836A说明书2/2页本发