一种糖醋姜丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109349566A(43)申请公布日2019.02.19(21)申请号201811172775.1(22)申请日2018.10.09(71)申请人铜陵白姜发展有限责任公司地址244000安徽省铜陵市义安区天门镇天门村白姜发展有限责任公司(72)发明人苏义海(74)专利代理机构合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119代理人刘希慧(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种糖醋姜丝及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种糖醋姜丝及其制备方法，涉及食品加工技术领域，其原料按重量份包括：生姜100份、茯苓3-6份、余甘子3-6份、木瓜3-6份、山楂4-7份、百合4-7份、陈皮3-6份、蔗糖28-35份、蜂蜜2-5份、米醋70-90份、柠檬酸0.5-2份、芝麻油6-10份、水80-90份。本发明以生姜为原料，将其烫漂灭酶后晾晒至半干，再采用蔗糖直接进行糖渍使其失水软化，简化工艺，并将茯苓、余甘子、木瓜、山楂、百合、陈皮等成分煎煮得到的滤液用来腌制糖渍后的姜丝，能够提高生姜的健胃消食、助消化等保健功能，有益于人体健康。CN109349566ACN109349566A权利要求书1/1页1.一种糖醋姜丝，其特征在于，其原料按重量份包括：生姜100份、茯苓3-6份、余甘子3-6份、木瓜3-6份、山楂4-7份、百合4-7份、陈皮3-6份、蔗糖28-35份、蜂蜜2-5份、米醋70-90份、柠檬酸0.5-2份、芝麻油6-10份、水80-90份。2.根据权利要求1所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选择鲜嫩的大生姜，洗净，放入沸水中烫漂，捞出后晾晒，然后切成姜丝；S2、将蔗糖加入到姜丝中，拌和，糖渍，备用；S3、将茯苓、余甘子、木瓜、山楂、百合、陈皮粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液；S4、向滤液中加入米醋、蜂蜜，搅拌，加热至微沸，停止加热，降温，加入柠檬酸和芝麻油，搅拌，得腌制料；S5、趁热将腌制料倒入姜丝中，抽真空，密封放置，灌装、杀菌。3.根据权利要求2所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S1中，烫漂2-3min。4.根据权利要求2或3所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S1中，晾晒至含水量在50-60％。5.根据权利要求2-4任一所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S2中，糖渍2-4d。6.根据权利要求2-5任一所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S3中，加水煎煮60-90min。7.根据权利要求2-6任一所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S4中，降温至50-60℃，加入柠檬酸和芝麻油。8.根据权利要求2-7任一所述的糖醋姜丝的制备方法，其特征在于，S5中，抽真空至-60～-80Kpa，密封放置30-40d。2CN109349566A说明书1/3页一种糖醋姜丝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种糖醋姜丝及其制备方法。背景技术[0002]生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质、糖和脂肪，此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分，其不但可以作为调味品和佐料增加菜肴之美味外，还被列入国家药典，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能的功效。民间有：“早吃三片姜，赛过喝参汤”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”、“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”等说法，都说明了姜的药用价值。在日常饮食中，若能经常搭配一些生姜及其制成品不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。[0003]目前市场上销售的生姜制品有腌渍、糖渍、姜汁、姜酒、姜油、姜糖等系列制品。其中，利用生姜与食醋腌制得到糖醋生姜是生姜常见的一种加工方式，扩充了生姜利用范围，但由于成分单一，限制其营养保健价值，影响市场需求。发明内容[0004]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种糖醋姜丝及其制备方法，能够提高生姜的健胃消食、助消化等保健功能，有益于人体健康。[0005]本发明提出的一种糖醋姜丝，其原料按重量份包括：生姜100份、茯苓3-6份、余甘子3-6份、木瓜3-6份、山楂4-7份、百合4-7份、陈皮3-6份、蔗糖28-35份、蜂蜜2-5份、米醋70-90份、柠檬酸0.5-2份、芝麻油6-10份、水80-90份。[0006]本发明还提出了上述糖醋姜丝的制备方法，包括以下步骤：[0007]S1、选择鲜嫩的大生姜，洗净，放入沸水中烫漂，捞出后晾晒，然后切成姜丝；[0008]S2、将蔗糖加入到姜丝中，拌和，糖渍，备用；[0009]S3、