一种水果营养面粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102696716A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102696716A(43)申请公布日2012.10.03(21)申请号201210161997.X(22)申请日2012.05.23(71)申请人涡阳县雪莲面粉有限责任公司地址233600安徽省亳州市涡阳县石弓镇石丹路1号(72)发明人宋飞宋孝海(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A21D2/38(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书33页页(54)发明名称一种水果营养面粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种水果营养面粉及其制备方法，其主要是先将小麦、小麦胚芽和水果的预处理，然后同一定重量百分比的精盐、食用碱、水和食用胶混合均匀，最后通过低温低湿干燥等工艺得到，本发明生产的面粉基本保持原有水果色泽和风味的特征，产品富含维生素等营养成分，色泽极佳，深受人们欢迎的天然食品。CN102697ACN102696716A权利要求书1/1页1.一种水果营养面粉，其特征在于其组成原料的重量份比为：小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、水果汁20-30%，另加辅料精盐0.8-1.5%、食用碱0.2-0.5%、食用胶0.1-0.3%和水28-35%。2.根据权利要求1所述的水果营养面粉，其特征在于：所述的水果选自黄桃、凤梨、山楂、菠萝、葡萄、木瓜、苹果、鲜枣中的一种。3.根据权利要求1所述的水果营养面粉，其特征在于：所述的辅料均按面粉总量的百分比。4.一种如权利要求1所述的水果营养面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采取新鲜水果，放入沸水中漂烫3-5min，控水后，按组成原料称取水果，榨汁，过16目的筛，得到水果汁；（2）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；（3）将步骤（1）的水果汁加入一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min后，按组成原料的重量份比添加水、精盐、食用碱和食用胶，先在90-100rpm/min的速度下混合4-5min，再在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料；（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：90-91%的湿度和28-30℃温度；第二阶段：80-85%的湿度和35-38℃温度；第三阶段：55-60%的湿度和38-40℃温度；第四阶段：45-50%的湿度和30-35℃的温度。2CN102696716A说明书1/3页一种水果营养面粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种水果营养面粉及其制备方法，具体涉及一种不添加任何色素能够保持水果色泽的面粉生产方法，属于食品加工领域。背景技术[0002]水果不仅富含水溶性和脂溶性维生素，而且含有丰富的类胡萝卜素、黄酮类化合物，这些成分均有利人的健康，同时，水果的产量高、易种植、易得，而面粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，将水果应用于面粉生产中能够实现营养素互补。[0003]由于加工精度较高，面粉中很多维生素流失，导致面粉中的维生素含量极低，随着人们生活水平的提高，对面粉的营养、口味的要求更高，同时，水果面粉生产过程中，易导致水果变色，感官、风味等品质下降，虽然添加护色剂或色素，能够有效地控制面条色泽的变化，但化学试剂的添加，不仅破坏水果面粉原有的风味，提高生产成本，而且可能导致不安全的因素产生。发明内容[0004]针对上述水果营养面粉生产存在的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种水果营养面粉及其制备方法，在原有生产工艺的基础上，通过改变传统的水果均浆处理、预混合工艺和干燥方法，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的水果营养面粉能够保持天然的色泽、风味，提高水果面粉的健康性能和感官品质。[0005]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：水果营养面粉，其组成原料的重量份比为：小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、水果汁20-30%，另加辅料精盐0.8-1.5%、食用碱0.2-0.5%、食用胶0.1-0.3%和水28-35%。[0006]水果营养面粉，所述的水果选自黄桃、凤梨、山楂、菠萝、葡萄、木瓜、苹果、鲜枣中的一种。[0007]水果营养面粉，所述的辅料均按面粉总量的百分比。[0008]水果营养面粉的制备方法，包括以下步骤：（1）采取新鲜水果，放入沸水中漂烫3-5min，控水后，按组成原料称取水果，榨汁，过16目的筛，得到水果汁；（2）小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15.5-15.8%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过60-120筛；（3）将步骤（1）的水果汁加入一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min后，按组成原料