一种杂粮营养面粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109588631A(43)申请公布日2019.04.09(21)申请号201910049524.2A23P30/34(2016.01)(22)申请日2019.01.18(71)申请人利辛县东华面粉有限责任公司地址236700安徽省亳州市利辛县经开区高新西路食品产业园(72)发明人黄学华马光辉马强黄辉(74)专利代理机构北京风雅颂专利代理有限公司11403代理人杨红梅(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L7/17(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种杂粮营养面粉及其制备方法(57)摘要本发明涉及面粉加工技术领域，更具体涉及一种杂粮营养面粉及其制备方法；所述杂粮营养面粉，包括如下重量分数的原料：炒制米粉10～40％，炒制糙米10～40％，炒制燕麦粉5～30％，南瓜粉10～30％，2段奶粉8～22％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量；本发明的有益效果在于：通过改进配方和工艺，制得的产品黏度小，速溶性好，口感柔软细腻，复水性能优异，消化吸收率提高。CN109588631ACN109588631A权利要求书1/1页1.一种杂粮营养面粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制米粉10～40％，炒制糙米10～40％，炒制燕麦粉5～30％，南瓜粉10～30％，2段奶粉8～22％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。2.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制米粉10～30％，炒制糙米20～30％，炒制燕麦粉10～20％，南瓜粉15～25％，2段奶粉15～20％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。3.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制米粉15％，炒制糙米30％，炒制燕麦粉15％，炒制南瓜粉20％，2段奶粉18％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。4.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉，其特征在于：所述杂粮营养面粉的粒径为200～300目。5.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉，其特征在于：所述炒制米粉是炒制的小米粉。6.一种根据权利要求1～5中任一项所述的杂粮营养面粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)炒制米粉、炒制糙米、炒制燕麦粉混合，加水浸泡3～12h；(2)淘洗浸泡后的混合物料，沥干，用超微粉碎机制成浆料；(3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0～6.5，在55～60℃下用α-淀粉酶处理浆料1～3h，随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0～7.5，在55～60℃下用β-环糊精葡萄糖基转移酶处理浆料1～3h；(4)向浆料中加入南瓜粉和2段奶粉，剪切混匀，所得混合物料经辊筒干燥成含水率为15～30％的面粉，冷却至常温后用500～800W的功率微波膨化处理1～3min，再用挤压膨化机将面粉膨化；(5)用超细振动研磨机磨粉，制成细度为200～300目的面粉。7.根据权利要求6所述的杂粮营养面粉的制备方法，其特征在于：所述步骤步骤(4)中的辊筒干燥温度为70～85℃。8.根据权利要求6所述的杂粮营养面粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中挤压膨化技术机的机筒三段温度为75～100～125℃，喂料转速25～30r/min。2CN109588631A说明书1/4页一种杂粮营养面粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及面粉加工技术领域，更具体涉及一种杂粮营养面粉及其制备方法。背景技术[0002]1岁左右的婴幼儿生长期是人一生中身心健康发展的重要时期，呈现出生长发育迅速、代谢旺盛的生长特点。营养合理、均衡的膳食供给是维持婴幼儿生长、发育的物质基础。杂粮面粉，顾名思义是指由各种杂粮制成的面粉，含有纤维素、蛋白质、矿物质、维生素等丰富营养物质，在婴幼儿生长期内适时补充食用该类食物不仅可以提高维生素B的摄入量，而且对于改善腹泻、便秘等胃肠功能紊乱问题具有重要意义。现有技术中，采用对杂粮直接粉碎的方式配成杂粮面粉，所得杂粮面粉中膳食纤维含量较多，口味寡淡，而婴幼儿肠壁腺体少，消化酶功能弱，消化道蠕动调节不稳定，婴幼儿在食用杂粮面粉时存在消化困难，口味不习惯的问题，影响杂粮面粉的推广应用。发明内容[0003]根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种杂粮营养面粉及其制备方法，通过改进配方和工艺，生产出好吸收、好消化的杂粮营养面粉已克服现有技术中的全部或者部分不足。[0004]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种杂粮营养面粉，包括如下重量分数的原料：炒制米粉10～40