一种清香莲藕加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102697000A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102697000A(43)申请公布日2012.10.03(21)申请号201210196788.9(22)申请日2012.06.14(71)申请人沛县樊哙狗肉制品有限公司地址221600江苏省徐州市沛县鹿楼镇沙河林场东(72)发明人樊宪涛(74)专利代理机构徐州支点知识产权代理事务所(普通合伙)32244代理人刘新合(51)Int.Cl.A23L1/214(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种清香莲藕加工工艺(57)摘要本发明公开了一种清香莲藕加工工艺，以莲藕为主料，食盐、白糖、五香粉、辣椒面和大豆油为辅料，通过原料选择、清洗、去皮、切块、清洗、预煮、冲凉、配料、装袋、抽真空、杀菌冷却、保温、成品等步骤生产而成。本工艺解决了莲藕不能长时间储存的缺点，生产出的莲藕呈黄白色或红褐色，较有光泽，具有清新莲藕应有的滋味及气味，无异味，无污染，藕性为味甘温，有健脾益胃，补心养血，生津止泻的功效，而且通过添加配料，味道更佳。CN102697ACN102697000A权利要求书1/1页1.一种清香莲藕加工工艺，其特征在于以莲藕为主料，食盐、白糖、五香粉和大豆油为辅料，莲藕、食盐、白糖、五香粉、辣椒面和大豆油重量比为100：2.5：2：1：1：1，包括以下步骤：（1）、原料选择：选取成熟度高、无腐烂变质、无机械损伤和害斑点、带一层薄泥的莲藕，同时适当按藕径进行分级；（2）、清洗：采用流动水冲洗和人工抹洗附着在表面的污泥杂质；（3）、去皮：用不锈钢刀去掉藕节，同时去皮，应注意厚薄均匀、表面光滑；（4）、切块：将藕切成小块，厚度均匀一致，并注意藕形的完整；（5）、预煮：水加热烧腾后，放入藕块，3到5分钟后捞出；（6）、配料：用五香粉、辣椒面混合撒到藕块拌匀，加食盐、白糖和大豆油拌匀；（7）、装袋：用蒸煮袋封装，25S再抽真空包装；（8）、杀菌：把真空包装袋放入杀菌锅杀菌20到30分钟；（9）、包装：把产品放入摄氏35到37度的温室中保温5到7天后，剔除涨袋，将合格产品入库。2CN102697000A说明书1/2页一种清香莲藕加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种清香莲藕加工工艺，属于食品加工领域。背景技术[0002]我国莲藕资源丰富，但新鲜莲藕不易远距离运输和长期储存。近年来，一些地方将莲藕加工成脱水藕干销售，脱水藕干生产过程存在变色问题，生产出的藕干内外有褐变现象，口感和味道均不是很好。发明内容[0003]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种清香莲藕加工工艺，保持了莲藕的色泽口感、储存时间长，味道佳。[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种清香莲藕加工工艺，以莲藕为主料，食盐、白糖、五香粉和大豆油为辅料，莲藕、食盐、白糖、五香粉、辣椒粉和大豆油重量比为100：2.5：2：1：1：1，包括以下步骤：[0005]（1）、原料选择：选取成熟度高、无腐烂变质、无机械损伤和害斑点、带一层薄泥的莲藕，同时适当按藕径进行分级；[0006]（2）、清洗：采用流动水冲洗和人工抹洗附着在表面的污泥杂质；[0007]（3）、去皮：用不锈钢刀去掉藕节，同时去皮，应注意厚薄均匀、表面光滑；[0008]（4）、切块：将藕用滚刀切成小块，厚度均匀一致，并注意果形的完整；[0009]（5）、预煮：预煮水加热烧腾后，放入藕块，3到5分钟后捞出；[0010]（6）、配料：用五香粉、辣椒面混合撒到藕块拌匀，加食盐、白糖和大豆油拌匀；[0011]（7）、装袋：用蒸煮袋封装，抽真空条件采用0.08MPa，25S再抽真空包装；[0012]（8）、杀菌：放入杀菌锅，杀菌20到30分钟；[0013]（9）、包装：把产品放入摄氏35到37度的温室中保温5到7天后，剔除涨袋将合格产品入库。[0014]本发明的有益效果是：本工艺生产出来的莲藕可以长时间的储存，莲藕呈黄白色或红褐色，较有光泽，具有清新莲藕应有的滋味及气味，无异味，无污染，藕性为味甘温，有健脾益胃，补心养血，生津止泻的功效，而且通过添加配料，味道更佳。具体实施方式[0015]下面结合实施例对本发明做进一步说明。首先采集莲藕，取成熟度高、无腐烂变质、无机械损伤和害斑点、带一层薄泥的莲藕，同时适当按藕径进行分级；采用流动水冲洗和人工抹洗附着在表面的污泥杂质；用不锈钢刀去掉藕节，同时去皮，应注意厚薄均匀、表面光滑；将藕切成小块，厚度均匀一致，并注意果形的完整；预煮水加热烧腾后，放入100kg上述加工清洗的藕块，并于3到5分钟后捞出；用1kg五香粉、1kg辣椒面混合撒到藕块拌匀，加2.5kg食盐、2kg白糖和1kg大豆油拌匀；用蒸煮袋封装，抽真空条件采用0.08