一种莲藕片加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106343430A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610729326.7(22)申请日2016.08.26(71)申请人颍上钓鱼岛浅水藕种植专业合作社地址236229安徽省阜阳市颍上工业开发区(72)发明人康立仁(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种莲藕片加工工艺(57)摘要本发明公开了一种莲藕片加工工艺，具体步骤如下：将挑选后的莲藕用软布刷清除莲藕外表的污泥，并用流动的清水清洗干净；用刀去除莲藕的外皮，投入至清水中静置；通过切片机对去除外皮的莲藕进行切片，切片后投入2%食盐与0.5%乙酸锌的混合液中浸泡1h；用流动的清水将步骤三中莲藕冲洗至无盐味，沥水沟置于0.5%的柠檬酸溶液中烫漂；将烫漂后的莲藕捞出，硬化后装入蒸煮袋中，然后向袋中灌入0.1%抗坏血酸、0.5%柠檬酸钠的混合液，并滴入几滴蜂蜜；将蒸煮袋通过真空包装机进行封口包装，包装后置于沸水锅中煮沸5~10min，冷却后送至检测，合格后即得产品。本发明公开的莲藕片加工工艺制得莲藕片无杂色、口感佳、营养价值高。CN106343430ACN106343430A权利要求书1/1页1.一种莲藕片加工工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一：剔除损伤、褐变及病虫害严重的莲藕，将挑选后的莲藕用软布刷清除莲藕外表的污泥，并用流动的清水清洗干净；步骤二：用刀去除莲藕的外皮，投入至清水中静置；步骤三：通过切片机对去除外皮的莲藕进行切片，厚度保证在3~5mm，切片后投入2%食盐与0.5%乙酸锌的混合液中浸泡1h；步骤四：用流动的清水将步骤三中莲藕冲洗至无盐味，沥水沟置于0.5%的柠檬酸溶液中烫漂，温度控制在95℃，至莲藕片处于半透明状态；步骤五：将烫漂后的莲藕捞出，硬化后装入蒸煮袋中，然后向袋中灌入0.1%抗坏血酸、0.5%柠檬酸钠的混合液，并滴入几滴蜂蜜；步骤六：将蒸煮袋通过真空包装机进行封口包装，包装后置于沸水锅中煮沸5~10min，冷却后送至检测，合格后即得产品。2CN106343430A说明书1/2页一种莲藕片加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种莲藕片加工工艺，应用于莲藕再加工技术领域。背景技术[0002]莲藕是我国一种广为栽培的水生蔬菜，富含淀粉、蛋白质以及钙、磷、铁等无机盐，具有很高的营养价值；在市场上对莲藕的加工类产品有很多，如莲藕罐头、水煮莲藕片等，但相对来说，目前制作工艺中，防止莲藕的褐变与保证莲藕的脆性这两方面很难同时兼顾，口感欠佳。发明内容[0003]为解决上述的问题，本发明公开了一种莲藕片加工工艺，制作出来的莲藕片脆性佳、口感好、营养价值高。[0004]本发明公开了一种莲藕片加工工艺，具体步骤如下：步骤一：剔除损伤、褐变及病虫害严重的莲藕，将挑选后的莲藕用软布刷清除莲藕外表的污泥，并用流动的清水清洗干净；步骤二：用刀去除莲藕的外皮，投入至清水中静置；步骤三：通过切片机对去除外皮的莲藕进行切片，厚度保证在3~5mm，切片后投入2%食盐与0.5%乙酸锌的混合液中浸泡1h；步骤四：用流动的清水将步骤三中莲藕冲洗至无盐味，沥水沟置于0.5%的柠檬酸溶液中烫漂，温度控制在95℃，至莲藕片处于半透明状态；步骤五：将烫漂后的莲藕捞出，硬化后装入蒸煮袋中，然后向袋中灌入0.1%抗坏血酸、0.5%柠檬酸钠的混合液，并滴入几滴蜂蜜；步骤六：将蒸煮袋通过真空包装机进行封口包装，包装后置于沸水锅中煮沸5~10min，冷却后送至检测，合格后即得产品。[0005]采用本技术方案，本发明的有益效果是：通过烫漂使莲藕中的酶钝化，去除莲藕中的含硫化合物，使制得的产品无杂色，具有莲藕的独特风味，脆度极佳。具体实施方式[0006]本发明公开了一种莲藕片加工工艺，具体步骤如下：步骤一：剔除损伤、褐变及病虫害严重的莲藕，将挑选后的莲藕用软布刷清除莲藕外表的污泥，并用流动的清水清洗干净；步骤二：用刀去除莲藕的外皮，投入至清水中静置；步骤三：通过切片机对去除外皮的莲藕进行切片，厚度保证在3~5mm，切片后投入2%食盐与0.5%乙酸锌的混合液中浸泡1h；步骤四：用流动的清水将步骤三中莲藕冲洗至无盐味，沥水沟置于0.5%的柠檬酸溶液3CN106343430A说明书2/2页中烫漂，温度控制在95℃，至莲藕片处于半透明状态；步骤五：将烫漂后的莲藕捞出，硬化后装入蒸煮袋中，然后向袋中灌入0.1%抗坏血酸、0.5%柠檬酸钠的混合液，并滴入几滴蜂蜜；步骤六：将蒸煮袋通过真空包装机进行封口包装，包装后置于沸水锅中煮沸5~10min，冷却后送至检测，合格后即得产品。最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所