莲藕肉丸.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102793187A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102793187A(43)申请公布日2012.11.28(21)申请号201110140737.X(22)申请日2011.05.26(71)申请人杨卫菊地址226231江苏省启东市海复镇清虎村一组130号(72)发明人杨卫菊(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/317(2006.01)A23L1/314(2006.01)A23L1/214(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称莲藕肉丸(57)摘要本发明公开了一种莲藕肉丸，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为：主料：猪肉750-850份，莲藕80-120份，辅料：食盐30-50份、味精25-40份、蛋白粉5-10份、鲜姜20-30份、蛋清40-50份、谷氨酰胺转胺酶5-10份。本发明制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特，同时具有补心益肾，具有滋阴养血等药用价值。CN1027938ACN102793187A权利要求书1/1页1.一种莲藕肉丸，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为：主料：猪肉750-850份莲藕80-120份辅料：食盐30-50份味精25-40份蛋白粉5-10份鲜姜20-30份蛋清40-50份谷氨酰胺转胺酶5-10份。2.根据权利要求1所述的莲藕肉丸，其特征在于：所述的猪肉的肥瘦比例为3∶7。2CN102793187A说明书1/2页莲藕肉丸技术领域[0001]本发明属于食品领域，涉及一种肉丸及其制作方法，具体涉及一种莲藕肉丸及其制作方法。背景技术[0002]市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，目前市面上没有以猪肉和莲藕为主要原料制成的肉丸。发明内容[0003]发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种口感细嫩、营养丰富的一种莲藕肉丸及其制作方法。[0004]技术方案：一种莲藕肉丸，包括主料和辅料，所述主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为：[0005]主料：[0006]猪肉750-850份[0007]莲藕80-120份[0008]辅料：[0009]食盐30-50份[0010]味精25-40份[0011]蛋白粉5-10份[0012]鲜姜20-30份[0013]蛋清40-50份[0014]谷氨酰胺转胺酶5-10份。[0015]作为优选，所述的猪肉的肥瘦比例为3∶7。[0016]有益效果：本发明制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特，同时具有补心益肾，具有滋阴养血等药用价值。具体实施方式[0017]实施例1[0018]将80克新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；再将750克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入5克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1小时；加入3克食盐、2.5克味精、5克蛋白粉、2克鲜姜、4克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7g圆球，放入45℃左右3CN102793187A说明书2/2页温水中浸泡15分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30℃，时间为5小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。[0019]实施例2[0020]将100克新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；再将800克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入8克谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1.5小时；[0021]加入40克食盐、35克味精、8克蛋白粉、25克鲜姜、45克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48℃左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在91℃；蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到12℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-32℃，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。[0022]实施例3[0023]将120克新鲜莲藕洗干