一种莲雾果酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103602560103602560A(43)申请公布日2014.02.26(21)申请号201310653365.X(22)申请日2013.12.05(71)申请人广西大学地址530004广西壮族自治区南宁市大学东路100号(72)发明人杨洋赵芬芬叶琴马万良胡振兴(74)专利代理机构北京中誉威圣知识产权代理有限公司11279代理人彭晓玲(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种莲雾果酒的制备方法(57)摘要本发明涉及一种莲雾果酒的制备方法，属于食品生物发酵领域。一种莲雾果酒的制备方法，将莲雾洗净后加入纯净水，并加入果胶酶打浆制得果浆，加入K2S2O5，将果浆水浴保温2～3h后调节酸度至3.5～4.5，加入蔗糖，并拌入甜酒曲或葡萄酒活性干酵母，在18～25℃下发酵，然后将发酵醪过滤、澄清制得莲雾果酒。本发明根据莲雾含糖量低的特点，采用了果浆低温发酵的工艺，最大程度的保留了莲雾中的风味物质和营养成份，酒精含量高，增加了酒味的柔和性和浓郁感。CN103602560ACN103625ACN103602560A权利要求书1/1页1.一种莲雾果酒的制备方法，其特征在于：制备方法包括以下步骤：将莲雾洗净后加入纯净水，并加入果胶酶打浆制得果浆，加入K2S2O5，将果浆水浴保温2～3h后调节酸度至3.5～4.5，加入蔗糖，并拌入甜酒曲或葡萄酒活性干酵母，在18～25℃下发酵，然后将发酵醪过滤、澄清制得莲雾果酒。2.根据权利要求1所述的莲雾果酒的制备方法，其特征在于：纯净水与莲雾按重量比为1︰1，每千克莲雾加入130～160㎎果胶酶，K2S2O5加入量为0.08～0.1g/L，蔗糖加入量为60～80g/L，甜酒曲加入量为0.4～0.6％莲雾重量，拌入甜酒曲的果浆发酵时间为8～12d；葡萄酒活性干酵母加入量为0.09％莲雾重量，加入葡萄酒活性干酵母的果浆发酵时间为6～8d。3.根据权利要求1所述的莲雾果酒的制备方法，其特征在于：还包括以下步骤：向制得的莲雾果酒中加入木糖醇。4.根据权利要求3所述的莲雾果酒的制备方法，其特征在于：木糖醇加入量为35～50g/L。2CN103602560A说明书1/2页一种莲雾果酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种莲雾果酒的制备方法，属于食品生物发酵领域。背景技术[0002]莲雾味甘，怡平，味道清甜，清凉爽口，营养全面丰富。莲雾含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等，带有特殊的果味，是天然解热剂。在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用，用莲雾拌食盐食用，有帮助消化的功效，有生津止渴的作用。台湾民间自古有吃莲雾清肺火之说，习惯用它煮冰糖水，治干咳无痰或痰难吐出。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种莲雾果酒的制备方法，该方法最大程度的保留了莲雾中的风味物质和营养成份，酒精含量高，并开发了莲雾干型果酒和莲雾甜味果酒两种产品。[0004]一种莲雾果酒的制备方法，包括选料清洗，打浆，调整成分，控温发酵，过滤澄清步骤，具体为：将莲雾洗净后加入纯净水，并加入果胶酶打浆制得果浆，加入偏重亚硫酸钾K2S2O5，将果浆水浴保温2～3h后调节酸度至3.5～4.5，加入蔗糖，并拌入甜酒曲或葡萄酒活性干酵母，在18～25℃下发酵，然后将发酵醪过滤、澄清制得莲雾果酒。[0005]优选的是：纯净水与莲雾按重量比为1︰1，每千克莲雾加入130～160㎎果胶酶，K2S2O5加入量为0.08～0.1g/L，蔗糖加入量为60～80g/L，甜酒曲加入量为0.4～0.6％莲雾重量，拌入甜酒曲的果浆发酵时间为8～12d；葡萄酒活性干酵母加入量为0.09％莲雾重量，加入葡萄酒活性干酵母的果浆发酵时间为6～8d。[0006]所述制得莲雾果酒为莲雾干型果酒，其理化指标为：含糖量≤4.0g/L，游离SO2含量≤40㎎/L，酒度为9°（V／V，20℃），可滴定酸≤6.0g/L。[0007]向制得的莲雾干型果酒中加入木糖醇，可得莲雾甜味果酒，木糖醇加入量为35～50g/L。[0008]所述制得雾甜味酒的理化指标为：总糖量≤54.0g/L，木糖醇含量：50g/L,游离SO2含量≤40㎎/L，酒度为9°（V／V，20℃），可滴定酸≤6.0g/L。[0009]本发明与现有技术相比，其实质性特点和显著进步之处在于：[0010]1、本发明根据莲雾含糖量低的特点，采用了果浆低温发酵的工艺，最大程度的保留了莲雾中的风味物质和营养成份，酒精含量高，增加了酒味的柔和性和浓郁感。[0011]2、本发明酿造出的莲雾果酒保留了莲雾的营养价值，长期饮用有解热利尿，宁心