一种莲雾果酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106754005A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611098610.5(22)申请日2016.12.04(71)申请人防城港市星湖生态农业有限公司地址538000广西壮族自治区防城港市港口区光坡镇教育路52号(72)发明人刘桂伶(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385代理人董芙蓉(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/61(2006.01)A61P13/00(2006.01)A61P25/20(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种莲雾果酒的制备方法(57)摘要本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是一种莲雾果酒的制备方法，包含以下步骤：选取新鲜无霉烂的粉色或深红色莲雾果用盐水浸泡；用清水清洗；用破碎机破碎并除梗；过滤得到自流汁；残渣压榨，得到压榨汁；将自流汁和压榨汁混合，并加入果胶酶酶解；过滤和离心；加入白糖发酵，保持温度25-28℃，发酵3-6小时；加入酵母，25℃下发酵8-12天；发酵完成，过滤封装。本发明根据莲雾含糖量低的特点，采用了果浆低温发酵的工艺，最大程度的保留了莲雾中的风味物质和营养成份，酒精含量高，增加了酒味的柔和性和浓郁感，长期饮用有解热利尿，宁心安神的保健功效。CN106754005ACN106754005A权利要求书1/1页1.一种莲雾果酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)选取新鲜无霉烂的粉色或深红色莲雾果用盐水浸泡1-2小时；(2)将莲雾果用清水清洗一遍；(3)将莲雾果用破碎机破碎并除梗；(4)将破碎机流出的莲雾果汁进行过滤，得到自流汁；(5)过滤得到的残渣进行压榨，得到压榨汁；(6)将自流汁和压榨汁混合，并加入果胶酶，在40℃-50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3-5h；(7)果汁酶解结束后进行过滤和离心，得到果汁澄清液；(8)将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖，保持温度25-28℃，发酵3-6小时；(9)加入酵母，25℃下发酵8-12天；(10)发酵完成，过滤封装。2.根据权利要求1所述的一种莲雾果酒的制备方法，其特征在于，步骤8中所述白糖的加入量为100-200g/L。3.根据权利要求1所述的一种莲雾果酒的制备方法，其特征在于，步骤9中所述的酵母加入量为果汁澄清液重量的1.5-3.5％。2CN106754005A说明书1/2页一种莲雾果酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是一种莲雾果酒的制备方法。背景技术[0002]莲雾是一种可治多种疾病的佳果，中医药学认为莲雾性平味甜，具有润肺、止咳、除痰、凉血、收敛的功能。在中医食疗理论上，将莲雾煮冰糖食用能止咳除痰，而将莲雾抹上微量食盐食用可治消化不良。莲雾含有维生素C，有助肝脏解毒消除体内有害物质，增进身体健康；还能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。莲雾还含有镁和钙，二者共同作用可用来放松肌肉和神经，避免紧张不安、焦躁易怒，帮助入睡。莲雾含有的碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部因葡萄糖供应不足而导致机体出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴等现象，起到镇静安神的作用。[0003]果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养功能的酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。莲雾果酒通常将莲雾榨汁后过滤，直接对莲雾汁进行发酵酿制，没有利用滤渣中的营养成分，造成营养流失，制出的果酒风味单薄不醇厚。另外，莲雾含有天然的色素成分，本身具有比较好的色泽，该方法没有对色泽进行保护，制出的果酒不具较好的色泽和风味。发明内容[0004]为解决上述问题，本发明提供一种充分利用莲雾果进行发酵、营养价值高的一种莲雾果酒的制备方法，具体技术方案为：[0005]一种莲雾果酒的制备方法，包含以下步骤：[0006](1)选取新鲜无霉烂的粉色或深红色莲雾果用盐水浸泡1-2小时；[0007](2)将莲雾果用清水清洗一遍；[0008](3)将莲雾果用破碎机破碎并除梗；[0009](4)将破碎机流出的莲雾果汁进行过滤，得到自流汁；[0010](5)过滤得到的残渣进行压榨，得到压榨汁；[0011](6)将自流汁和压榨汁混合，并加入果胶酶，在40℃-50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3-5h；[0012](7)果汁酶解结束后进行过滤和离心，得到果汁澄清液；[0013](8)将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖，保持温度25-28℃，发酵3-6小时；[0014](9)加入酵母，25℃下发酵8-12天；[0015](10)发酵完成，过滤封