莲雾果酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106434166A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201611098627.0(22)申请日2016.12.04(71)申请人防城港市星湖生态农业有限公司地址538000广西壮族自治区防城港市港口区光坡镇教育路52号(72)发明人刘桂伶(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385代理人董芙蓉(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称莲雾果酒的制备方法(57)摘要本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是莲雾果酒的制备方法，包括以下步骤：挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min；将浸泡过的莲雾用清水冲洗干净，烘干；通过去核装置去除果梗和果核；将莲雾粉碎，过滤得到自流汁和莲雾残渣；将莲雾残渣压榨过滤得到压榨汁；将自流汁和压榨汁混合，升温至85℃杀菌30min；然后放入0.2％的维生素C溶液中进行护色处理10min；调节pH值至4-4.5；加入果胶酶，在40℃-50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3-5h；将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖和酵母，保持温度25-28℃，发酵8-12天；发酵完成，过滤封装。本发明提供的莲雾果酒的制备方法果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好。CN106434166ACN106434166A权利要求书1/1页1.莲雾果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min；(2)将浸泡过的莲雾用清水冲洗干净，烘干；(3)通过去核装置去除果梗和果核；(4)将莲雾粉碎，过滤得到自流汁和莲雾残渣；(5)将莲雾残渣压榨过滤得到压榨汁；(6)将自流汁和压榨汁混合，升温至85℃杀菌30min；(7)然后放入0.2％的维生素C溶液中进行护色处理10min；(8)调节pH值至4-4.5；(9)加入果胶酶，在40℃-50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3-5h；(10)将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖和酵母，保持温度25-28℃，发酵8-12天；(11)发酵完成，过滤封装。2.根据权利要求1所述的莲雾果酒的制备方法，其特征在于，步骤8中加入柠檬酸调节pH值。3.根据权利要求1所述的莲雾果酒的制备方法，其特征在于，步骤10中所述的酵母为葡萄酒活性干酵母。4.根据权利要求1所述的莲雾果酒的制备方法，其特征在于，步骤10中所述的白糖的加入量为100-200g/L。2CN106434166A说明书1/2页莲雾果酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是莲雾果酒的制备方法。背景技术[0002]莲雾，又叫洋蒲桃、水石榴等，是桃金娘科赤楠属常绿小乔木的果实。莲雾果实呈钟形，色泽鲜艳夺目，果肉海绵质，略有苹果香气，味道清甜，清凉爽口，品种有乳白色、青绿、粉红、深红色。莲雾味甘，性平，营养成分含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等，带有特殊的香味，是天然的解热剂。由于含有许多水分，在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。[0003]果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养功能的酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。莲雾果酒通常将莲雾榨汁后过滤，直接对莲雾汁进行发酵酿制，没有利用滤渣中的营养成分，造成营养流失，制出的果酒风味单薄不醇厚。另外，莲雾含有天然的色素成分，本身具有比较好的色泽，该方法没有对色泽进行保护，制出的果酒不具较好的色泽和风味。发明内容[0004]为解决上述问题，本发明提供一种营养价值高、色泽好看的莲雾果酒的制备方法，具体技术方案为：[0005]莲雾果酒的制备方法，包括以下步骤：[0006](1)挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min；[0007](2)将浸泡过的莲雾用清水冲洗干净，烘干；[0008](3)通过去核装置去除果梗和果核；[0009](4)将莲雾粉碎，过滤得到自流汁和莲雾残渣；[0010](5)将莲雾残渣压榨过滤得到压榨汁；[0011](6)将自流汁和压榨汁混合，升温至85℃杀菌30min；[0012](7)然后放入0.2％的维生素C溶液中进行护色处理10min；[0013](8)调节pH值至4-4.5；[0014](9)加入果胶酶，在40℃-50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3-5h；[0015](10)将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖和酵母，保持温度25-28℃，发酵8-12天；[0016](11)发酵完成，过滤封装。[0017]步骤8中加入柠檬酸调节pH值。[0018]步骤10中所