一种莲雾果酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105950373A(43)申请公布日2016.09.21(21)申请号201610500772.0(22)申请日2016.06.30(71)申请人安徽铭传酒业有限责任公司地址230000安徽省合肥市经济技术开发区桃花工业园清潭路4幢(72)发明人马兴红(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种莲雾果酒的制备方法(57)摘要一种莲雾果酒的制备方法，以莲雾鲜果为原料，经清洗和压榨，制成莲雾原浆，将原浆经过发酵前杀菌、调糖、酒精发酵、过滤、发酵后杀菌，得到莲雾果酒。本发明制造的莲雾酒酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好。CN105950373ACN105950373A权利要求书1/1页1.一种莲雾果酒的制备方法，以莲雾鲜果为原料，经清洗和压榨，制成莲雾原浆，其特征在于包含以下步骤：a、发酵前杀菌：常温下，将莲雾原浆煮沸45-60分钟；b、调糖：检测莲雾原浆含糖量，将含量控制在17-20%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖；c、酒精发酵：加入3%-5%的酵母，搅拌均匀，在20℃-28℃的环境下，发酵34-43天，得到发酵液；d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到莲雾果酒。2CN105950373A说明书1/2页一种莲雾果酒的制备方法[0001]技术领域：本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是涉及一种莲雾果酒的制备方法。[0002]背景技术：四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比，五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20—60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。[0003]发明内容：本发明所要解决的技术问题是现有莲雾果酒在生产方法中存在的莲雾出汁率低、酶解效果不佳、果酒陈酿时间长、色泽不稳定等缺陷，提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短、酵母菌纯正、酶解效果好的莲雾果酒制备方法。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种莲雾果酒的制备方法，以莲雾鲜果为原料，经清洗和压榨，制成莲雾原浆，其特征在于包含以下步骤：a、发酵前杀菌：常温下，将莲雾原浆煮沸45-60分钟；b、调糖：检测莲雾原浆含糖量，将含量控制在17-20%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖；c、酒精发酵：加入3%-5%的酵母，搅拌均匀，在20℃-28℃的环境下，发酵34-43天，得到发酵液；d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到莲雾果酒。[0005]本发明具有的优点：本发明制造的莲雾酒酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好。[0006]具体实施方式：实施例1：一种莲雾果酒的制备方法，以莲雾鲜果为原料，经清洗和压榨，制成莲雾原浆，其特征在于包含以下步骤：a、发酵前杀菌：常温下，将莲雾原浆煮沸45分钟；b、调糖：检测莲雾原浆含糖量，将含量控制在17%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖；c、酒精发酵：加入3%的酵母，搅拌均匀，在20℃的环境下，发酵43天，得到发酵液；d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到莲雾果酒。[0007]实施例2：一种莲雾果酒的制备方法，以莲雾鲜果为原料，经清洗和压榨，制成莲雾原浆，其特征3CN105950373A说明书2/2页在于包含以下步骤：a、发酵前杀菌：常温下，将莲雾原浆煮沸52分钟；b、调糖：检测莲雾原浆含糖量，将含量控制在18%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖；c、酒精发酵：加入4%的酵母，搅拌均匀，在24℃的环境下，发酵39天，得到发酵液；d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到莲雾果酒。[0008]实施例3：一种莲雾果酒的制备方法，以莲雾鲜果为原料，经清洗和压榨，制成莲雾原浆，其特征在于包含以下步骤：a、发酵前杀菌：常温下，将莲雾原浆煮沸60分钟；b、调糖：检测莲雾原浆含糖量，将含量控制在20%，含量过大加入蒸馏水，含量过小加入蔗糖；c、酒精发酵：加入5%的酵母，搅拌均匀，在28℃的环境下，发酵34天，得到发酵液；d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；e、发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到莲雾果酒。4