一种莲雾果酒的制备方法.pdf

一种莲雾果酒的制备方法，以莲雾鲜果为原料，经清洗和压榨，制成莲雾原浆，将原浆经过发酵前杀菌、调糖、酒精发酵、过滤、发酵后杀菌，得到莲雾果酒。本发明制造的莲雾酒酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好。

2023-06-23

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一种莲雾果酒的制备方法.pdf

本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是一种莲雾果酒的制备方法，包含以下步骤：选取新鲜无霉烂的粉色或深红色莲雾果用盐水浸泡；用清水清洗；用破碎机破碎并除梗；过滤得到自流汁；残渣压榨，得到压榨汁；将自流汁和压榨汁混合，并加入果胶酶酶解；过滤和离心；加入白糖发酵，保持温度25‑28℃，发酵3‑6小时；加入酵母，25℃下发酵8‑12天；发酵完成，过滤封装。本发明根据莲雾含糖量低的特点，采用了果浆低温发酵的工艺，最大程度的保留了莲雾中的风味物质和营养成份，酒精含量高，增加了酒味的柔和性和浓郁感，长期饮用有解热利尿，宁

2023-06-23

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莲雾果酒的制备方法.pdf

本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是莲雾果酒的制备方法，包括以下步骤：挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min；将浸泡过的莲雾用清水冲洗干净，烘干；通过去核装置去除果梗和果核；将莲雾粉碎，过滤得到自流汁和莲雾残渣；将莲雾残渣压榨过滤得到压榨汁；将自流汁和压榨汁混合，升温至85℃杀菌30min；然后放入0.2％的维生素C溶液中进行护色处理10min；调节pH值至4‑4.5；加入果胶酶，在40℃‑50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3‑5h；将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖和酵母，保持温度2

2023-06-23

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一种莲雾果酒的制备方法.pdf

本发明提供一种莲雾果酒的制备方法，属于果酒的加工技术领域。本发明的方法包括清洗、护色处理、打浆得果汁、酶解、过滤、发酵、陈酿等步骤，其中发酵是将果汁澄清液中接入活化后的酵母，加入白砂糖调整总糖度，放在温度为25℃～30℃的条件下发酵，每隔12小时搅拌一次，每天检测糖分，当残糖降至1.5％后，将上层澄清的酒体置入另一发酵罐中，按上层澄清的酒体重量的50～80mg/kg添加亚硫酸氢钠，充分混合均匀，于20～25℃的温度条件下继续发酵3～4d。本发明的果酒能较好地保存莲雾的营养和清香味，且组织均匀细腻、产品澄清

2023-06-23

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一种莲雾果酒的制备方法.pdf

本发明涉及一种莲雾果酒的制备方法，属于食品生物发酵领域。一种莲雾果酒的制备方法，将莲雾洗净后加入纯净水，并加入果胶酶打浆制得果浆，加入K2S2O5，将果浆水浴保温2～3h后调节酸度至3.5～4.5，加入蔗糖，并拌入甜酒曲或葡萄酒活性干酵母，在18～25℃下发酵，然后将发酵醪过滤、澄清制得莲雾果酒。本发明根据莲雾含糖量低的特点，采用了果浆低温发酵的工艺，最大程度的保留了莲雾中的风味物质和营养成份，酒精含量高，增加了酒味的柔和性和浓郁感。

2023-06-24

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