一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103636743103636743A(43)申请公布日2014.03.19(21)申请号201310723261.1(22)申请日2013.12.25(71)申请人长沙理工大学地址410014湖南省长沙市雨花区万家丽南路二段960号(72)发明人王建辉刘永乐王发祥李向红俞健靳娜(74)专利代理机构长沙正奇专利事务所有限责任公司43113代理人马强(51)Int.Cl.A23B7/00(2006.01)A23B7/04(2006.01)A23B7/16(2006.01)A23B7/154(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法，主要包括以下步骤：（1）新鲜采摘莲蓬的低温预处理；（2）外型饱满的新鲜带壳鲜莲的筛选；（3）瞬间热烫；（4）护色保鲜涂抹；（5）内夹铁粉干燥剂小袋，真空包装；（6）2～4℃低温冷藏，即得成品。本发明的方法有效减缓了带壳鲜莲的光合、呼吸、蒸腾等生理代谢活动；减缓了其在贮藏期间的颜色褐变，充分保留了鲜莲的外观品质，很好地保持了莲子的营养品质和风味，有效保鲜期可达3个月以上。该发明方法加工工艺简单、可操作性强，投资少、能耗低，安全无污染，大大延长了新鲜莲子的货架期，为莲子产品的高值化利用开辟了新的途径。CN103636743ACN103674ACN103636743A权利要求书1/1页1.一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法，其特征是，所述方法包括以下步骤：（1）将新鲜莲蓬采摘后于2～4℃的低温环境中低温预处理2～4小时；（2）从低温预处理后的新鲜莲蓬中剥取外型饱满、长径18～25cm、宽径12～18mm的带壳鲜莲；（3）将带壳鲜莲80～100℃热烫5～10秒；（4）用护色保鲜涂膜液涂抹带壳鲜莲，所述护色保鲜涂膜液是将普鲁兰多糖粉末加入pH值为6.5的柠檬酸钠–柠檬酸缓冲液中配制而成的，所述护色保鲜涂膜液中普鲁兰多糖的质量百分比为0.25～0.75%；（5）将涂抹有护色保鲜涂膜液的带壳鲜莲风干后与脱氧干燥剂一起真空包装，然后冷藏。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）是将预先制备的护色保鲜涂膜液经煮沸后冷却至室温，然后将带壳鲜莲通过护色保鲜涂膜液，或者用毛巾或海绵沾取护色保鲜涂膜液涂抹带壳鲜莲。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（5）所述真空包装是将涂抹有护色保鲜涂膜液的带壳鲜莲风干后连同脱氧干燥剂一起装入聚丙烯薄膜袋中，而后用真空包装机进行密封包装。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述脱氧干燥剂由如下质量百分比的组分组成：铁粉80～90%；氧化钙10～20%。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述铁粉纯度为60～90%，铁粉粒度为0.10～0.5mm。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（5）所述冷藏温度为2～4℃。7.一种护色保鲜涂膜液，其特征在于，所述护色保鲜涂膜液是将普鲁兰多糖粉末加入pH值为6.5的柠檬酸钠–柠檬酸缓冲液中配制而成的，所述护色保鲜涂膜液中普鲁兰多糖质量百分比为0.25～0.75%。2CN103636743A说明书1/3页一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法技术领域[0001]本发明属于果蔬保鲜贮藏技术领域，具体涉及一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法。背景技术[0002]莲（NelumbonuciferaGaertn）为多年水生草本植物，是我国特产，莲子富含蛋白质、碳水化合物、维生素和多种人体必需氨基酸、类黄酮、水溶性多糖、超氧化物歧化酶及钙、磷、铁、锌等微量元素，是公认的老少皆宜的滋补佳品，有补脾止泻、益肾涩精、养心安神、健脑益智的作用，对于中老年人体虚、失眠、食欲不振及癌症患者更为适宜。莲子的药用价值和食用价值都非常高，市场上多以干制和速冻莲子为主，而干莲因其缺乏了鲜莲的营养价值和风味，且质地坚硬，食用不便；速冻莲子虽能一定程度上保持鲜莲品质，但因其生产运输成本高，且因冰晶的产生，解冻后新鲜莲子固有的质构特性发生变化，导致其风味和口感均不同程度的劣变；新鲜莲子因其外观品质饱满、味道清香甜嫩，营养丰富全面而深受消费青睐。然而，由于莲子的采收季节是在炎热的夏季，生理生化和新陈代谢都处于较高的水平，因此鲜莲的耐贮性较差。在常温下，鲜莲极易褐变、腐烂变质，即使在冷藏条件下（2～4℃）其贮藏运输期一般在10天左右，商用价值低。[0003]张慜等公开了“一种延长新鲜菜用莲子货架期的联合保鲜方法（公开号：CN102057981A）”，根据莲子采后生理特性及品质变化，将采摘控制、真空预冷、1-MCP熏蒸、MAP包装和冷藏相结合，可使莲子的货架期延长两周左右，保鲜期可达