一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102038033A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102038033A(43)申请公布日2011.05.04(21)申请号201010579655.0(22)申请日2010.12.09(71)申请人江南大学地址214122江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院申请人建德市山木食品有限公司(72)发明人张慜孟祥勇陈国昌(74)专利代理机构无锡市大为专利商标事务所32104代理人时旭丹刘品超(51)Int.Cl.A23B7/05(2006.01)A23B7/152(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法(57)摘要一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明选择约八成熟、外形完整均匀的莲蓬，于真空预冷室(终温为4℃)中预冷后利用氩氪氙混合气体处理，然后于密闭室中用15µL/L的1-甲基环丙烯1-MCP处理，最后将莲蓬用低密度聚乙烯薄膜袋包装，于相对湿度90%-95%，温度为4℃的条件下贮藏。使用本发明方法贮藏的莲蓬，货架期可延长至15天，比对照组货架期提高了13天且风味保持良好。CN10238ACN102038033A权利要求书1/1页1.一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法，其特征在于步骤如下：（1）真空预冷处理：采摘莲蓬，置于温度为4±1℃的真空预冷室中预冷30min；（2）惰性气体处理：取真空预冷处理后的莲蓬迅速转移至氩、氪、氙比例为1︰2︰3的惰性混合气体压力容器中，控制压力12.5-15.5MPa，于4±1℃处理6h；（3）1-甲基环丙烯1-MCP处理：将上述惰性气体处理后的莲蓬置于密闭容器中，控制温度为4±1℃，用15µL/L的1-MCP处理24h；（4）冷藏保鲜：取上述1-MCP处理后的莲蓬，用低密度聚乙烯薄膜包装后，于相对湿度90%-95%，温度4±1℃条件下贮藏得到产品冷藏鲜莲蓬。2.根据权利要求1所述一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法，其特征在于步骤（1）中所述莲蓬为凌晨采摘、八成熟，然后剔除其中有病虫害或机械损伤的莲蓬。3.根据权利要求1所述一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法，其特征在于步骤（4）中所述贮藏期间，需定期检查，将异常莲蓬及时清理以免污染其它莲蓬。4.根据权利要求1所述一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法，其特征在于贮藏15天后，莲蓬可溶性固形物含量比对照提高37%-40%，VC含量比对照提高78%-81%，色泽指标b*比对照提高23%-25%，淀粉含量比对照提高47%-54%，水分含量比对照提高9%-11%。2CN102038033A说明书1/4页一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法技术领域[0001]一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。背景技术[0002]莲蓬即莲房又名莲子肉，藕实，水芝丹，莲蓬子，莲实，蓬肉。煮茶可预防糖尿病，味苦性涩湿，晒干取出种子的莲蓬，还可以熬汤加冰糖喝，味苦性涩湿，为散瘀治带药，能治产后胎衣不下、止流鼻血、瘀血腹痛、白带过多等症。[0003]莲蓬内的莲子除了营养丰富，香美可口，并具清血、散瘀、益胃、安神的功用，被作为珍贵的滋补食品，莲子、莲蕊都是良好的中药。莲子甘涩性平，有补脾止泻，清心养神益肾的作用，常用来治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多，及脾胃虚弱的泄泻等症。据本草纲目记载，莲子有交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿等功能。[0004]用莲子芯冲水喝，清肝火、泄脾火、降肝火，清暑除烦，生津止渴、治目洪钟。有史料记载，乾隆皇帝每到避暑山庄总要用荷叶露珠炮制莲子芯茶，以养心益智，调整元气，清心火与解毒。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血、使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要成分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡。[0005]莲蓬鲜食已越来越受到市场的欢迎。但由于莲蓬的采收季节是在炎热的夏季，生理生化和新陈代谢都处于较高的水平，耐贮性较差。因此，鲜莲蓬的保鲜显得尤为重要。目前，国内外并没有新鲜莲蓬的规范化保鲜方法，一般新鲜莲蓬的销售采用随摘随卖的方式，消费者并不能享受到美味可口、营养丰富的新鲜莲子产品。[0006]真空预冷指的是在正常大气压（101.325kPa）下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。真空预冷的失水一般