一种鲜莲米保鲜剂及鲜莲米保鲜的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106259888A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610678221.3(22)申请日2016.08.17(71)申请人武汉生物工程学院地址430415湖北省武汉市阳逻经济开发区汉施路1号(72)发明人丁克清(74)专利代理机构武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙)42222代理人常海涛(51)Int.Cl.A23B9/26(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种鲜莲米保鲜剂及鲜莲米保鲜的方法(57)摘要本发明公开了一种鲜莲米保鲜剂及鲜莲米保鲜的方法，属于果蔬储藏保鲜领域。本发明鲜莲米保鲜剂的配伍组方主要成分包含蜂蜜、甘草粉和大蒜汁，蜂蜜、甘草粉和大蒜汁的配伍比例为1:0.4～0.6:0.4～0.6（质量比）。本发明鲜莲米保鲜的方法包括如下步骤：将7～9成熟的鲜莲子外面的一层青皮去掉，去青皮后的鲜莲米与上述鲜莲米保鲜剂按质量比90～110:1的比例混合均匀，真空包装后置于0～4℃的冷库储藏保鲜。本发明以天然、无毒副作用的蜂蜜、甘草粉、大蒜汁作为保鲜剂，安全环保、成本低、工艺简单，保鲜5个月后鲜莲米品质和风味没有变化，具有巨大的商业价值。CN106259888ACN106259888A权利要求书1/1页1.一种鲜莲米保鲜剂，其特征在于：其配伍组方主要成分包含蜂蜜、甘草粉和大蒜汁，蜂蜜、甘草粉和大蒜汁的配伍质量比为1:0.4～0.6:0.4～0.6。2.权利要求1所述的鲜莲米保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将所述配伍质量比的蜂蜜、甘草粉和大蒜汁混合均匀，得到鲜莲米保鲜剂。3.一种鲜莲米保鲜的方法，其特征在于：包括如下步骤：将7～9成熟的鲜莲子外面的一层青皮去掉，去青皮后的鲜莲米与权利要求1所述的鲜莲米保鲜剂按质量比90～110:1的比例混合均匀，真空包装后置于0～4℃的冷库储藏保鲜。2CN106259888A说明书1/3页一种鲜莲米保鲜剂及鲜莲米保鲜的方法[0001]技术领域[0002]本发明属于果蔬储藏保鲜领域，具体涉及一种鲜莲米保鲜剂及鲜莲米保鲜的方法。背景技术[0003]莲米，又名莲子、莲实、莲肉，为睡莲科多年生水生草本植物莲的成熟种仁。莲米为莲的副产品，也是我国的特产之一，湖南、湖北、江西、福建、浙江等省均为闻名的莲米产区。[0004]莲米自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。历代达官贵人常食的“大补三元汤”，其中一元即为莲米。古今丰盛的宴席上，无不备有莲馔，如宋代《武林旧事》描写宋高宗的御宴、《西游记》中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴，均有“莲米肉”、“干蒸莲米”，而“莲米汤”则是最后的压轴菜，尚有“无莲不成席”之美誉。[0005]现代研究证明，莲米含有蛋白质16.6%、脂肪2.0%、碳水化物62%、钙0.089%、磷0.285%、铁0.0064%，亦含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，以及富含维生素C、葡萄糖、叶酸、棕榈酸和谷胱甘肽等。因此，莲米具有极高的药用价值，经典古籍医药书中均有阐述，如防癌抗癌、降血压、强心安神滋养补虚，止遗涩精、清心祛斑等功效。预防疾病的药膳配伍秘方更是种类繁多、不胜枚举。由于鲜莲米只能在8～9月份可以食到，因此，反季节食用鲜莲米更是公众的梦想。如果春节期间，春宴上能有一盘香脆可口的鲜莲米，则是宾客们梦寐以求的奢望。故此，开发鲜莲米品质保鲜技术，延长鲜莲米的储藏时效，为众多学者所瞩目。[0006]迄今为止，我国研发鲜莲米品质保鲜，延长鲜莲米储藏时效的技术主要有以下4个方面：（1）超高压保鲜法。将经过预处理的鲜莲真空密封包装后置于超高压容器中，通过控制超高压设备压力、介质温度和保压时间，进行1～3次加压、保压和泄压过程对鲜莲进行高压处理，然后冷藏得到成品。[0007]（2）化学试剂浸泡法。首先将鲜莲米放入风冷冷藏库（0～4℃）预冷24小时，然后依次剥出带青皮的莲子放入二氧化氯溶液以及25%VC和0.5%柠檬酸混合溶液中浸泡。最后分装于无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式进行包装。[0008]（3）化学熏蒸、气体加压法。将鲜莲子利用1-甲基环丙烯在低温或室温下进行熏蒸，然后同氩气、氙气、氪气的混合气体在20MPa下加压1小时，然后结合气调包装冷藏。[0009]（4）物理保鲜法。其加工方法包括蒸汽熟化、超声—真空浸渍，液氮深冷冻结、真空低温油浴脱水、真空离心脱油、调味包装。[0010]上述方法尽管各有特色，但均存在诸多的不足，如有的名为保鲜，实为防腐的熟制品；有的工艺繁琐、可操作性不强；有的用化学药品保鲜，存在一定的安全隐患；有的保鲜时间短，仅十几天。[0011]鲜莲米品质保鲜最关键的问题一是如何避免空气中的水分（即湿气、潮气）的侵3CN106