一种莲藕面条及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103783391103783391A(43)申请公布日2014.05.14(21)申请号201310381799.9(22)申请日2013.08.28(71)申请人安龙县顺华食品有限责任公司地址552499贵州省安龙县新安镇海子农场(72)发明人吕顺华张世敏(74)专利代理机构北京路浩知识产权代理有限公司11002代理人谷庆红(51)Int.Cl.A23L1/16(2006.01)A23L1/30(2006.01)权权利要求书1页利要求书1页说明书21页说明书21页附图2页附图2页(54)发明名称一种莲藕面条及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种莲藕面条及其加工方法，以面粉和莲藕汁为主要原料，在原料中加入了薏仁粉、黄豆粉、糯米粉，并采用土碱，还添加了食用级木薯变性淀粉。加工方法包括以下步骤：（1）莲藕汁的制备；（2）原料的混合、搅拌；（3）加入莲藕汁，搅拌均匀后熟化；（4）压延、切条，烘干。本发明基本不含食品添加剂，原料天然，配伍科学合理，各原料在通过特定的生产工艺加工后，使各种有益成分充分相互作用并结合，形成了既具有健脾益胃、开胃消食、降血脂、利尿通便、养血补益的功效，又具有口感滑嫩、色泽良好、粘性好、筋道十足、营养丰富且耐存放特点的优质莲藕面条产品。采用本发明制得的莲藕面条耐存放，可存放3个月至4年。CN103783391ACN103789ACN103783391A权利要求书1/1页1.一种莲藕面条，以面粉和莲藕汁为主要原料，其特征在于：在原料中加入薏仁粉、黄豆粉、糯米粉，并采用土碱，具体的，由下列质量百分配比的原料制成：薏仁粉6%-9%，黄豆粉6%-9%，糯米粉5%-8%，碘盐0.1%-0.4%，土碱1.1%-1.4%，莲藕汁31-34%，其余为精制面粉。2.根据权利要求2所述的一种莲藕面条，其特征在于：所用原料的质量百分配比为：薏仁粉8%，黄豆粉8%，糯米粉6%，碘盐0.2%，土碱1.2%，莲藕汁32%，其余为精制面粉。3.根据权利要求1所述的一种莲藕面条，其特征在于：还添加了食用级木薯变性淀粉，所用原料的质量百分配比为：薏仁粉7%-8%，黄豆粉7%-8%，糯米粉6%-7%，碘盐0.2%-0.3%，土碱1.2%-1.3%，食用级木薯变性淀粉7%-8%，莲藕汁32-33%，其余为精制面粉。4.根据权利要求2所述的一种莲藕面条，其特征在于：所用原料的质量百分配比为：薏仁粉8%，黄豆粉8%，糯米粉6%，碘盐0.2%，土碱1.2%，食用级木薯变性淀粉8%，莲藕汁32%，其余为精制面粉。5.如权利要求1-4任一所述的莲藕面条的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）莲藕汁的制备：将采摘的新鲜莲藕洗净后切块，加水用打浆机打成莲藕浆汁，去渣留汁，得到莲藕汁，备用；（2）原料的混合、搅拌：按配方中的质量百分配比称取各原料，混合并搅拌均匀；（3）加入莲藕汁，搅拌均匀后熟化：按质量百分配比向步骤（2）中所得的混合原料中加入步骤（1）中制得的莲藕汁，用搅拌机搅拌均匀得到面团后，在温度23℃-28℃，湿度80%-85%下静置熟化9min-11min；（4）压延、切条，烘干：用机器将面粉自动碾压成面条状，自动挂杆并送入烘房内干燥，烘干温度为25℃-30℃，烘干时间为6-7h。6.如权利要求5所述的莲藕面条的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）是按质量百分配比向步骤（2）中所得的混合原料中加入步骤（1）中制得的莲藕汁，用搅拌机搅拌均匀得到面团后，在温度26℃，湿度83%下静置熟化10min。7.如权利要求5所述的莲藕面条的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）是用机器将面粉自动碾压成面条状，自动挂杆并送入烘房内干燥，烘干温度为30℃，烘干时间为6h。2CN103783391A说明书1/21页一种莲藕面条及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种莲藕面条及其加工方法。背景技术[0002]在现有技术中，为了追求较好的风味、较高的营养价值和保健作用，往面粉中添加蔬果、中药等制成的营养保健风味挂面应运而生。莲藕为睡莲科植物莲的肥大根茎，微甜而脆，富含淀粉、蛋白质、VB、VC、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质；具有消食止泻，开胃清热，滋补养性，养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用，适于妇孺童妪、体弱多病者食用。目前，市场上已经出现将莲藕成分加入面条中而加工得到的产品。[0003]现有技术中的莲藕面条是以莲藕、水、面粉为主要原料，在室内封闭生产加工制得。根据食品卫生和质检部门检验，“莲藕面条”具有清热止血、健脾益胃、养血生肌、散瘀作用。这种莲藕面条产品的不足在于，由于配料中莲藕比例较大，其含有丰富的铁质，遇热易氧化，加