一种茯苓莲藕面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109349522A(43)申请公布日2019.02.19(21)申请号201811183398.1A23L33/10(2016.01)(22)申请日2018.10.11(71)申请人佛山科学技术学院地址528000广东省佛山市南海区狮山镇仙溪水库西路佛山科学技术学院(72)发明人李颖诗邓甜甜彭月欣刘富来(74)专利代理机构广东广信君达律师事务所44329代理人张燕玲杨晓松(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种茯苓莲藕面条及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工领域，公开了一种茯苓莲藕面条及其制备方法。该茯苓莲藕面条是利用茯苓制作茯苓泥，莲藕制作莲藕泥，然后按一定的配比加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干得茯苓莲藕面条。本发明产品所用全部材料存留在最终产品中，使产品同时含茯苓多糖、黏液蛋白和膳食纤维等功效成分，进一步地使产品具有健脾祛湿、清热凉血和开胃健中等食疗作用。CN109349522ACN109349522A权利要求书1/1页1.一种茯苓莲藕面条，其特征在于：该茯苓莲藕面条是利用茯苓制作茯苓泥，莲藕制作莲藕泥，再加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干得到。2.根据权利要求1所述的一种茯苓莲藕面条的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)将鲜茯苓清洗干净，晾干，连皮切成3～5mm薄片，置蒸煮锅煮制15～20min，使茯苓片煮熟，用搅拌机打成茯苓泥；(2)将鲜莲藕清洗干净，晾干，连皮切成3～5mm薄片，置蒸煮锅煮制20～25min，使莲藕片煮熟，用搅拌机打成莲藕泥；(3)按茯苓泥:莲藕泥:小麦面粉:食盐:食用碱＝10～15:15～20:60～80:1～1.5:0.1～0.5的质量比进行调配，置和面机混合和成面团；(4)将和好的面团置恒温箱醒发30～50分钟；(5)取出经醒发的面团揉30～40分钟，用压面机将揉好的面团压成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；(6)采用自然干燥或冷风干燥将面条烘干至水分质量含量8％～10％，得到茯苓莲藕面条成品。2CN109349522A说明书1/4页一种茯苓莲藕面条及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种茯苓莲藕面条及其制备方法。背景技术[0002]茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。《本草纲目》：茯苓气味淡而渗，其性上行，生津液，开腠理，滋水源而下降，利小便，故张洁古谓其属阳，浮而升，言其性也；东垣谓其为阳中之阴，降而下，言其功也。《本草正》：能利窍去湿，利窍则开心益智，导浊生津；去湿则逐水燥脾，补中健胃；袪惊痫，厚肠脏，治痰之本，助药之降。以其味有微甘，故曰补阳。[0003]莲藕是莲肥大的地下茎，原产于印度，很早便传入中国。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。[0004]本发明公开了一种利用茯苓制作茯苓泥，莲藕制作莲藕泥，然后按一定的配比加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干制作茯苓莲藕面条的方法。本发明对利用茯苓、莲藕和小麦面粉制作具有健脾祛湿、清热凉血和开胃健中等食疗作用的茯苓莲藕面条的生产工艺进行探讨，为工业化生产食用方便的茯苓莲藕面条提供一个可行的实施方案。发明内容[0005]为了克服现有技术中存在的不足，本发明的首要目的在于提供一种茯苓莲藕面条。[0006]本发明的又一目的在于提供一种上述茯苓莲藕面条的制备方法；该方法简单、低成本、高效率、适合工业化生产的茯苓莲藕面条的制备方法，具体来说是利用茯苓制作茯苓泥，莲藕制作莲藕泥，然后按一定的配比加入到小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和烘干制作同时含茯苓多糖、黏液蛋白和膳食纤维等功效成分，具有健脾祛湿、清热凉血和开胃健中等食疗作用的茯苓莲藕面条。[