一种莲子糕及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104413412A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.03.18(21)申请号201310368814.6(22)申请日2013.08.22(71)申请人黄俭良地址211219江苏省南京市溧水区洪蓝镇傅家边村(72)发明人黄俭良(51)Int.Cl.A23L1/30(2006.01)A23L1/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种莲子糕及其制备工艺(57)摘要本发明公布一种莲子糕及其制备工艺。本发明配方包括莲子、阿拉伯胶、麦芽糊精、软糖粉等胶凝剂，柠檬酸，葡萄糖，蔗糖，低聚糖等成分，制备工艺采用下列步骤而得：莲子经常规的预处理，分切，搅汁打浆，过滤得到莲子原浆；糖，柠檬酸等加适量水溶解后，加入莲子原浆中搅拌，再加入胶凝剂快速搅拌成型得到成品。本发明利用现代食品加工技术，将莲子加工成果蔬糕的形式，既保留了莲子很高的营养价值，又使之以香甜可口的莲子果糕。CN104413412ACN104413412A权利要求书1/1页1.一种莲子糕，其特征要求原料成份和重量配比为：莲子20-50份，胶凝剂1-25份，糖0-100份，风味剂1-10份；胶凝剂为软糖粉和麦芽糊精中一种或数种，其特征在于莲子经常规的预处理，分切，搅汁打浆，过滤得到莲子原浆；将糖、风味剂加适量水溶解后，加入莲子原浆中搅拌；再加入胶凝剂快速搅拌均匀，成型得到成品。2.根据权利要求1所述的莲子糕，其特征在于：糖为单糖，低聚糖类，多糖类中一种或数种。3.根据权利要求2所述的莲子糕，其特征在于：单糖为葡萄糖，果糖，木糖，半乳糖，阿拉伯糖，甘露糖中一种或数种；低聚糖类为蔗糖，低聚麦芽糖，低聚海藻糖，低聚半乳糖，玉米糖浆，果葡糖浆中的一种或数种；胶凝剂为软糖粉和麦芽糊精中一种或数种；多糖为香菇多糖，当归多糖，人参多糖，车前子多糖，芦荟多糖中一种或数种；风味剂为柠檬酸，酒石酸，苹果酸，糖醇类，强力甜味剂，香精中一种或数种，其中强力甜味剂为三氯蔗糖，糖精，二氢查耳酮，甜菊苷，甜菊双糖苷，甘草甜素中一种或数种。4.如权利要求1、2、3任意一项所述的莲子糕的制备工艺，其特征在于成型工序为浇盘，切块，烘干，其中：浇盘后，冷却15分钟，振动成型盘，然后将成型好的料块转移至不锈钢网盘中，置于烘房中，在50-70℃条件下烘干10-20小时，包装、质检，成品以果糕的形式出现。5.如权利要求1、2、3任意一项所述的莲子糕的制备工艺，其特征在于：胶凝剂为15-25份软糖粉和麦芽糊精中一种或数种，添加阿拉伯胶1-2份，成型工序按常规软糖成型工序进行，成品以软糖形式出现。6.如权利要求1、2、3任意一项所述的莲子糕的制备工艺，其特征在于：胶凝剂为15-25份软糖粉和麦芽糊精中一种或数种，还添加果胶10-25份，成型工序按常规果冻成型工序进行，成品以果冻形式出现。2CN104413412A说明书1/3页一种莲子糕及其制备工艺技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种莲子糕及其制备工艺。背景技术[0002]莲子又称莲实、莲米、水之丹，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。性平、味甘涩，入心、脾、肾经;补脾止泻，益肾涩清，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚虚弱。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种以莲子为主成份的果蔬糕，利用现代食品加工技术，将莲子加工成糕类的形式，既保留了莲子很高的营养价值，又使之以香甜可口的莲子果糕，莲子果蔬糕，莲子软糖或莲子果冻糕形式出现。本发明的另一目的还提供相应的莲子糕制备工艺。[0004]本发明的技术方案为：一种莲子糕，原料成份和重量配比为：莲子20-100份，胶凝剂1-25份，糖0-100份，风味剂1-10份。[0005]莲子糕的制备工艺通过下列步骤而得：莲子经常规的预处理，分切，搅汁打浆，过滤得到莲子原浆；糖、风味剂加适量水溶解后，加入莲子原浆中搅拌；再加入胶凝剂快速搅拌均匀，成型得到成品。[0006]优选方案为莲子20-50份，胶凝剂1-25份，糖0-80份，风味剂1-10份；胶凝剂为软糖粉和麦芽糊精中一种或数种。[0007]糖为单糖，低聚糖类，多糖类中一种或数种。[0008]单糖为葡萄糖，果糖，木糖，半乳糖，阿拉伯糖，甘露糖中一种或数种；低聚糖类为蔗糖，低聚麦芽糖，低聚海藻糖，低聚半乳糖，玉米糖浆，果葡糖浆中的一种或数种；胶凝剂为软糖粉和麦芽糊精中一种或数种；多糖为香菇多糖，当归多糖，人参多糖，车前子多糖，芦荟多糖中一种或数