一种银耳莲子糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107581592A(43)申请公布日2018.01.16(21)申请号201710980162.XA23L29/231(2016.01)(22)申请日2017.10.19A23L29/256(2016.01)A23L33/00(2016.01)(71)申请人四川农业大学A23L29/00(2016.01)地址625000四川省雅安市雨城区新康路46号(72)发明人王彩霞邓文丽戢颖瑞何芳刘富明李诚刘韫滔陈赛艳桑胜旺吕晓龙(74)专利代理机构成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙)51238代理人胡琳梅(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书7页附图4页(54)发明名称一种银耳莲子糕及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种银耳莲子糕的制备方法，涉及休闲即食食品领域。其包括步骤：(1)将银耳和莲子干燥后，进行粉碎，银耳过80～140目筛，得银耳粉；莲子过60～80目筛，得莲子粉；(2)将银耳粉和莲子粉混合，80～120℃进行3～5分钟炒制，然后加入提前溶解的复合胶、糖粉和水在80～100℃进行20～40分钟熬煮；(3)熬煮完毕后，加入柠檬酸，搅拌均匀；(4)将步骤(3)所得物注入模具，待冷却凝固后，放入干燥箱，在50～60℃下干燥11小时后翻面再在60～70℃下干燥5～6小时，即得。本发明所得糕成型好、口感和组织情况佳；所得银耳莲子糕，有怡人的银耳和莲子典型性风味，具有滋阴润肺、养胃生津的养生功效。CN107581592ACN107581592A权利要求书1/1页1.一种银耳莲子糕的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)将银耳和莲子干燥后，进行粉碎，银耳过80～140目筛，得银耳粉；莲子过60～80目筛，得莲子粉；(2)将银耳粉和莲子粉混合，80～120℃进行3～5分钟炒制，然后加入提前溶解的复合胶、糖粉和水在80～100℃进行20～40分钟熬煮；(3)熬煮完毕后，加入柠檬酸，搅拌均匀；(4)将步骤(3)所得物注入模具，待冷却凝固后，放入干燥箱，在50～60℃下干燥11小时后翻面再在60～70℃下干燥5～6小时，即得；所述复合胶的制备方法如下：按重量比1～2:1～3:1～3的比例将果胶、卡拉胶、琼脂加水浸泡恒温煮胶，并进行搅拌。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述干燥的条件为：于50～90℃下干燥30～60分钟。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述银耳粉与莲子粉的重量比为2:1。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，在70℃下恒温熬煮15～30分钟。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，复合胶与银耳粉重量比为1:10～1:3。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，糖粉与银耳粉重量比为2:1～5:1。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，水与银耳粉重量比为10:1～50:1。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，柠檬酸与银耳粉重量比为1:100～1:20。9.由权利要求1～9任一项所述制备方法制备得到的银耳莲子糕。2CN107581592A说明书1/7页一种银耳莲子糕及其制备方法技术领域[0001]本发明属于休闲食品加工技术领域，具体涉及一种银耳莲子糕的制备方法。背景技术[0002]银耳富含蛋白质、多种人体必需氨基酸、矿物质和多糖，具有“菌种之冠”的美称。不过，目前对于银耳的深加工技术较少，限制了其商业价值。[0003]中国专利CN103931856B提供了一种荞麦银耳山楂糕，其通过多种食材的互配和利用多种原料粉制成面团后，蒸煮得到了具有一定保健功能的糕点。不过，该专利所需的原料过多，步骤过于繁杂，市场前景较差，且所得糕中的银耳风味很淡。[0004]针对该问题，中国专利CN105105098A提供了一种银耳糕的制备方法，其一定程度上解决了糕的成型问题，并通过抗结剂的加入和挤压膨化预处理，改善了银耳的粘结性和分散性。[0005]目前，社会大众对于功能性食品的需求较大，这就要求食品中的原料在功能性方面具有互补的特性。《银耳莲子汁饮料加工技术及配方研究》和中国专利CN103815510A在此方面进行了有益尝试，提出了利用银耳和莲子进行互配制备相应食品。[0006]不过，在利用银耳和莲子制备糕时，莲子非常容易对银耳的气味和口味造成影响，利用一般制备银耳糕的方法(如中国专利CN105105098A)制备银耳莲子糕时很难成型，同时口味也不好。[0007]另外，仅参考常规以莲子为主要原料的糕的制法，如《绿