一种高营养海参加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104544294A(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201510019202.5(22)申请日2015.01.15(71)申请人青岛老尹家海参股份有限公司地址266000山东省青岛市经济技术开发区昆仑山南路2004号(72)发明人尹宝昌(51)Int.Cl.A23L1/325(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种高营养海参加工方法(57)摘要本发明涉及一种高营养海参加工方法，属于海参精加工技术领域。该加工方法包括如下步骤：原料清洗，内脏清除，烫漂定型，药食两用中药浸泡，调味，真空冷冻干燥等步骤制成。使用本方法加工的海参在药食两用中药浸泡时添加丁香、八角茴香、花椒、鸡内金、昆布、姜、黑胡椒、百合和莲子，调味时加入大葱、大蒜、辣椒、生抽和香醋。利用本方法加工的海参营养结构更加合理，口感好，制品的营养流失少，发制方法，具有滋润温补之功效，深受消费者欢迎。CN104544294ACN104544294A权利要求书1/1页1.一种高营养海参加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤：原料清洗，内脏清除，烫漂定型，药食两用中药浸泡，调味，真空冷冻干燥等步骤制成，药食两用中药浸泡时添加丁香、八角茴香、花椒、鸡内金、昆布、姜、黑胡椒、百合和莲子，调味时加入大葱、大蒜、辣椒、生抽和香醋。2.根据权利要求1，所述的药食中药浸泡时每1升水中添加丁香3-5克，八角茴香3-5克，花椒3-5克，鸡内金3-5克，昆布3-5克，姜3-5克，黑胡椒6-7克，百合1-2克，莲子1-2克。2CN104544294A说明书1/3页一种高营养海参加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种高营养海参加工方法，属于海参深加工技术领域。背景技术[0002]海参，是生活在浅海海底的软体动物，具有六亿年的生存史，被称为海洋中的“活化石”。海参没有眼睛，没有腿，靠肌肉伸缩爬行，速度极其缓慢，每小时只能前进4米。当海参遇到敌害进攻无法脱身时，便会耍弄一下“分身术”。通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从体内排出，以此麻痹敌人，空空的驱壳则得以脱险，失去内脏后的海参，经过几个星期的休养生息，体内会长出全新的内脏。然而，坚强的海参一旦离开海洋，就会变得极其脆弱。[0003]海参体内含有自溶酶，酶遇到空气，就会快速氧化，海参被打捞上岸后，六个小时左右，一只完整的海参就会失去原貌，甚至化为一滩水，俗称：化皮。这就是我们很难买到新鲜海参的真正原因。防止化皮的唯一方法，就是快速的进行再加工。因而，海参的深加工就变得异常重要。[0004]海参的深加工历史渊源流长，不过，至今只有几种为数不多的方法。最普遍的就是盐干海参，这是世代相传的民间做法，打捞上来的海参，用开水煮熟，然后用盐腌，要反复煮、腌三到五次，但加工后的海参含有大量的盐分。近几十年，工业的发展，又出现了淡干、糖干等海参加工方法，这些方法加工后的海参不仅口味、形状发生了变化，反复的煮、泡、加热环节让营养也受到了损失。同时传统海参加工方法，海参的口味较差，消费者不愿意食用。[0005]针对目前海参加工的现状，发明一种高营养海参加工方法，在优化营养结构，减少浸渍时间，保证海参质量方面，具有重要意义。同时海参口味大大改善，深受消费者欢迎。发明内容[0006]本发明目的是开发一种高营养海参加工方法，优化当前海参营养结构、口味和品质。在海参浸泡过程中添加药食两用中草药，并添加调味品，应用低温冷冻干燥技术加工海参，最大的优势就是保全了海参的营养。[0007]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现.（1）原料处理：将新鲜海参置于容器内，采用流动海水清洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于用流动淡水中，将其清洗干净.（2）清除内脏：将上步骤1中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净.（3）烫漂定型：将上步骤2中清洗干净的海参置于一定温度的清水中，分2次进行烫漂定型，第一次控制温度在75-85℃，漂烫时间为15-25分钟，第二次控制温度在90-100℃，漂烫时间为3-6分钟，在漂烫过程中要及时除去浮沫.（4）中草药熬制，按照每1升清水中加丁香3-5克，八角茴香3-5克，花椒3-5克，鸡内金3-5克，昆布3-5克，姜3-5克，黑胡椒6-7克，百合1-2克，莲子1-2克熬制2-3小时。3CN104544294A说明书2/3页[0008]（5）调味，汤汁熬制到500毫升左右时，加入大葱、大蒜、辣椒、生抽和香醋，五分钟后加入500克漂烫定型后的海参，40-50分钟后停止加热，降温。[0009]（6）真空冷冻干燥，通过真空冷冻干燥机冷冻干燥，真空度50-70Pa,冷冻温度-30℃至-50℃。冷冻干燥后