低糖蓝莓果酱的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105341826A(43)申请公布日2016.02.24(21)申请号201510682592.4(22)申请日2015.10.21(71)申请人合浦果香园食品有限公司地址536000广西壮族自治区北海市合浦县平头岭民营工业园创业大道合浦果香园食品有限公司(72)发明人满桂富陈小丽农爱梅(74)专利代理机构北海市佳旺专利代理事务所(普通合伙)45115代理人黄建中(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称低糖蓝莓果酱的制备方法(57)摘要本申请公开了低糖蓝莓果酱的制备方法。主要包括下述步骤：糖渍蓝莓浆：取新鲜蓝莓挑去烂果，清洗干净作为原料，添加原料质量40%的糖，腌制16h；糖渍西番莲皮浆：取紫红色新鲜西番莲果皮作为原料，清洗干净，开水热烫25min，冷水冷却，打浆，60目滤网过滤，添加原料质量60%的糖，混匀腌制16h；将蓝莓浆和西番莲浆按1:1质量比混合均匀，加热浓缩糖度达到40-45°Bx，调整酸度至0.7-0.9%；将步骤三所得果浆加热至95-98℃持续5min，分装于玻璃瓶，立即封盖，然后倒置1min，1min后正置冷却至室温，即得。本发明没有添加任何胶体，采用不同配比的糖腌制，使糖和水果本身含有的胶体有效结合，控制糖度在40-45°Bx。CN105341826ACN105341826A权利要求书1/1页1.低糖蓝莓果酱的制备方法，其特征在于所述方法主要包括下述步骤：（1）、糖渍蓝莓浆：取新鲜蓝莓挑去烂果，清洗干净作为原料，添加原料质量40%的糖，腌制16h；（2）、糖渍西番莲皮浆：取紫红色新鲜西番莲果皮作为原料，清洗干净，开水热烫25min，冷水冷却，打浆，60目滤网过滤得到西番莲皮浆，添加西番莲皮浆质量60%的糖，混匀腌制16h；（3）、将蓝莓浆和西番莲浆按1:1质量比混合均匀，加热浓缩糖度达到40-45°Bx，调整酸度至0.7-0.9%；（4）、将步骤三所得果浆加热至95-98℃，持续2-5min，分装于玻璃瓶，立即封盖，然后倒置1min，1min后正置冷却至室温，即得。2.一种如权利要求1所述的低糖蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：糖渍蓝莓浆所使用的糖是指按照下述质量份组成的糖：麦芽糖浆40-60份，白糖10-20份，葡萄糖10-20份。3.一种如权利要求1所述的低糖蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：糖渍西番莲皮浆所使用的糖是指按照下述质量份组成的糖：麦芽糖浆30-33.75份，白糖20-25份，葡萄糖20-30份，异麦芽酮糖3-5份；柠檬酸0.75份；VC0.05份；西番莲汁3-5份。2CN105341826A说明书1/3页低糖蓝莓果酱的制备方法技术领域[0001]本发明涉及低糖蓝莓果酱的制备方法，属于水果生产加工技术领域。背景技术[0002]蓝莓是一种蓝色浆果，富含花青素，具有活化视网膜，促进视网膜细胞中的视紫质再生的功能。蓝莓还含有各种丰富的营养成分，除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高。具有防治脑神经老化，保护视力，强心，抗癌，软化血管，增强人体免疫的功能。[0003]由于蓝莓是一种浆果，采摘后不易保存，除了作为新鲜水果食用外，经常制作加工成为蓝莓果酱，保存时间可以大大延长。果酱要有一定的粘度，以达到涂抹面包时能附在面包上，制备时为了达到这个粘度，通常会采取添加胶体例如果胶、卡拉胶或是特制玉米淀粉等，这类胶体虽然是安全的食品添加剂，但是作为一种添加物加入果酱后始终会引起口感风味甚至理化性质上的变化。另一个增加粘度的方法是大量添加糖或将产品浓缩程度加大，将果酱的最终糖度控制在60°BX以上，这样操作会产生几个不足，一是口味上偏甜，口感风味不好，另一个是糖分过高对健康无益。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供低糖蓝莓果酱的制备方法，解决传统蓝莓果酱制备时需要加入胶体或者需要保持高糖度的不足。[0005]上述技术问题的解决是采用了以下技术措施，低糖蓝莓果酱的制备方法主要包括下述步骤：一、糖渍蓝莓浆：取新鲜蓝莓挑去烂果，清洗干净作为原料，添加原料质量40%的糖，腌制16h；二、糖渍西番莲皮浆：取紫红色新鲜西番莲果皮作为原料，清洗干净，开水热烫25min，冷水冷却，打浆，