蓝莓果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107865365A(43)申请公布日2018.04.03(21)申请号201711103539.X(22)申请日2017.11.06(71)申请人吴绍玲地址434020湖北省荆州市荆州区郢城镇太晖村四组(72)发明人吴绍玲(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称蓝莓果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蓝莓果酱，包括以下质量分数的组分：30-50份蓝莓，10-15份白砂糖，5-10份果糖、10-15份蜂蜜、10-15份酰胺化果胶，4-11份柠檬酸，0.05-0.2份含二价钙离子的化合物。所述含二价钙离子的化合物为葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙中的任意两种。本发明提供的蓝莓果酱中富含有蓝莓，可有助于视力的改善。本发明提供的蓝莓果酱的制备方法简单可行，适合大规模生产。CN107865365ACN107865365A权利要求书1/1页1.一种蓝莓果酱，其特征在于，包括以下质量分数的组分：30-50份蓝莓，10-15份白砂糖，5-10份果糖、10-15份蜂蜜、10-15份酰胺化果胶，4-11份柠檬酸，0.05-0.2份含二价钙离子的化合物。2.根据权利要求1所述的蓝莓果酱，其特征在于，所述含二价钙离子的化合物为葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙中的任意两种。3.一种如权利要求1-2任一项所述的蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤A：将所述蓝莓果破碎成浆体，得到第一浆体；步骤B：按重量百分比计，用水将所述柠檬酸配成40-60％的柠檬酸溶液；步骤C：按重量百分比计，用水将所述白砂糖的总量的80％-96％配成60-80％的糖溶液；将剩余量的所述白砂糖与所述酰胺化果胶混合，得到第一溶液；向所述第一浆体中加入所述含二价钙离子的化合物，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到20-25％，得到第一浓缩液；向所述第一浓缩液加入所述糖溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到25-30％，得到第二浓缩液；向所述第二浓缩液加入所述第一溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30-50％，得到浓缩酱；步骤D：向所述浓缩酱中加入所述柠檬酸溶液直至所述浓缩酱的pH值达到2.8-3.8，与所述果糖、蜂蜜混合均匀得到蓝莓果酱。2CN107865365A说明书1/3页蓝莓果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果酱技术领域。更具体地说，本发明涉及一种蓝莓果酱及其制备方法。背景技术[0002]蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。发明内容[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。[0004]本发明还有一个目的是提供一种利于改善视力的、味道可口的蓝莓果酱及其制备方法。[0005]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种蓝莓果酱，包括以下质量分数的组分：30-50份蓝莓，10-15份白砂糖，5-10份果糖、10-15份蜂蜜、10-15份酰胺化果胶，4-11份柠檬酸，0.05-0.2份含二价钙离子的化合物。[0006]优选地，所述含二价钙离子的化合物为葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙中的任意两种。[0007]一种所述的蓝莓果酱的制备方法，包括以下步骤：步骤A：将所述蓝莓果破碎成浆体，得到第一浆体；步骤B：按重量百分比计，用水将所述柠檬酸配成40-60％的柠檬酸溶液；步骤C：按重量百分比计，用水将所述白砂糖的总量的80％-96％配成60-80％的糖溶液；将剩余量的所述白砂糖与所述酰胺化果胶混合，得到第一溶液；向所述第一浆体中加入所述含二价钙离子的化合物，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到20-25％，得到第一浓缩液；向所述第一浓缩液加入所述糖溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到25-30％，得到第二浓缩液；向所述第二浓缩液加入所述第一溶液，再在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30-50％，得到浓缩酱；步骤D：向所述浓缩酱中加入所述柠檬酸溶液直至所述浓缩酱的pH值达到2.8-3.8，与所述果糖、蜂蜜混合均匀得到蓝莓果酱。[0008]本发明至少包括以下有益效果：[0009]本发明提供的蓝莓果酱中富含有蓝莓，可有助于视力的改善。本发明提供的蓝莓果酱的制备方法简单可行，适合大规模生产。[0010]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面