一种保健瑞士糖及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105475590A(43)申请公布日2016.04.13(21)申请号201510947563.6(22)申请日2015.12.17(71)申请人安徽尚可艾食品有限公司地址236500安徽省阜阳市界首市工业园区(72)发明人马孝增王卓凡(51)Int.Cl.A23G3/36(2006.01)A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种保健瑞士糖及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种保健瑞士糖及其制作方法。将蛋白核小球藻、雪莲子、椰枣、竹篙薯蒸制后，磨浆，向磨浆液中接种纤维素酶、淀粉酶酶解，向酶解液中加入水苏糖、黄芪多糖、维生素c，接种糖化酶糖化，向糖化液中加入罗望子胶、橙粉，加热至30-35℃，在250-280r/min的搅拌速率下搅拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分钟即可。CN105475590ACN105475590A权利要求书1/1页1.一种保健瑞士糖，其特征在于，其以蛋白核小球藻20-30份、雪莲子3-5份、椰枣10-15份、竹篙薯10-15份、水苏糖1-2份、黄芪多糖0.1-0.15份、维生素c0.2-0.5份、罗望子胶0.02-0.03份、澄粉1-1.3份为原料制成。2.根据权利要求1所述的一种保健瑞士糖的制作方法，其特征在于，制作时，1）将蛋白核小球藻、雪莲子、椰枣、竹篙薯在0.15-0.18MPa蒸汽压力下蒸制1-2分钟；2）将蒸制后的蛋白核小球藻、雪莲子、椰枣、竹篙薯加15-20份牛奶磨浆，磨浆细度为180-200目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.001-0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g，在38-42℃下酶解30-50分钟，得到酶解液；3）向酶解液中加入水苏糖、黄芪多糖、维生素c，接种糖化酶，在60-62℃下糖化1-1.5小时，得到糖化液；4）向糖化液中加入罗望子胶、橙粉，加热至30-35℃，在250-280r/min的搅拌速率下搅拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分钟即可。2CN105475590A说明书1/2页一种保健瑞士糖及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种保健瑞士糖及其制作方法。背景技术[0002]“瑞士糖”进入中国将近20年，瑞士糖属于砂质型低度充气糖果，主要由明胶、油脂、糖饴、方登混合制成，为了增添瑞士糖的口感，也可向原料中添加果汁，牛奶等，瑞士糖软度适中，易于咀嚼，比较适合老年人食用，但由于大多数老年人都有高血糖或糖尿病，如果吃糖过多，易产生腹部胀气而妨碍营养物质的吸收，还容易诱发糖尿病、高血压、高血脂等。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种营养丰富，且具有保健功能，适于老人食用的一种瑞士糖及其制作方法。[0004]本发明采用的技术方案为，一种保健瑞士糖，其以蛋白核小球藻20-30份、雪莲子3-5份、椰枣10-15份、竹篙薯10-15份、水苏糖1-2份、黄芪多糖0.1-0.15份、维生素c0.2-0.5份、罗望子胶0.02-0.03份、澄粉1-1.3份为原料制成；制作时，将蛋白核小球藻、雪莲子、椰枣、竹篙薯在0.15-0.18MPa蒸汽压力下蒸制1-2分钟；将蒸制后的蛋白核小球藻、雪莲子、椰枣、竹篙薯加15-20份牛奶磨浆，磨浆细度为180-200目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.001-0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g，在38-42℃下酶解30-50分钟，得到酶解液；向酶解液中加入水苏糖、黄芪多糖、维生素c，接种糖化酶，在60-62℃下糖化1-1.5小时，得到糖化液；向糖化液中加入罗望子胶、橙粉，加热至30-35℃，在250-280r/min的搅拌速率下搅拌8-10min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分钟即可。[0005]本发明制得的瑞士糖中含丰富的蛋白质、叶绿素、多种维生素、及矿物质，能提高人体免疫力，增强人体体质，可吸附肠道物质并排出体外，食用后血糖生成指数最低，极其适合糖尿病或高血糖患者食用，且具有活血降压、补中益气、健脾滋肾、润肤养颜的功效，制作时原料乳化效果好，得到的瑞士糖糖体紧密，糖体结构平衡稳定，不粘牙，不收缩变性、翻砂，成品密度在1.2-1.23g/ml，适于老人咀嚼。具体实施方式[0006]实施例1、一种保健瑞士糖，其以蛋白核小球藻20份、雪莲子3份、椰枣10份、竹篙薯10份、水苏糖1份、黄芪多糖0.1份、维生素