一种健脑瑞士糖及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105594963A(43)申请公布日2016.05.25(21)申请号201510944717.6(22)申请日2015.12.17(71)申请人界首市奥源食品有限责任公司地址236500安徽省阜阳市界首市工业园食品加工区(72)发明人于彪(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/38(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种健脑瑞士糖及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种健脑瑞士糖及其制作方法，将核桃粉、无漏子、酸枣、双肾子粉、田七粉蒸制，将蒸制后的核桃粉、无漏子、酸枣、双肾子粉、田七粉加15-20份牛奶磨浆，向磨浆液中接种纤维素酶、淀粉酶酶解，向酶解液中加入水苏糖、黄芪多糖、维生素c，接种糖化酶糖化，向糖化液中加入罗望子胶、橙粉，加热至30-35℃，在250-280r/min的搅拌速率下搅拌15-18min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分钟即可。CN105594963ACN105594963A权利要求书1/1页1.一种健脑瑞士糖，其特征在于，其以核桃粉6-10份、无漏子8-10份、酸枣10-15份、双肾子粉5-8份、田七粉2-4份、水苏糖1-2份、黄芪多糖0.1-0.15份、维生素c0.2-0.5份、罗望子胶0.02-0.03份、澄粉1-1.3份为原料制成。2.根据权利要求1所述的一种健脑瑞士糖的制作方法，其特征在于，制作时，1）将核桃粉、无漏子、酸枣、双肾子粉、田七粉在0.15-0.18MPa蒸汽压力下蒸制1-2分钟；2）将蒸制后的核桃粉、无漏子、酸枣、双肾子粉、田七粉加15-20份牛奶磨浆，磨浆细度为180-200目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.001-0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g，在38-42℃下酶解30-50分钟，得到酶解液；3）向酶解液中加入水苏糖、黄芪多糖、维生素c，接种糖化酶，在60-62℃下糖化1-1.5小时，得到糖化液；4）向糖化液中加入罗望子胶、橙粉，加热至30-35℃，在250-280r/min的搅拌速率下搅拌15-18min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分钟即可。2CN105594963A说明书1/2页一种健脑瑞士糖及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种健脑瑞士糖及其制作方法。背景技术[0002]“瑞士糖”进入中国将近20年，瑞士糖属于砂质型低度充气糖果，主要由明胶、油脂、糖饴、方登混合制成，为了增添瑞士糖的口感，也可向原料中添加果汁，牛奶等，瑞士糖软度适中，易于咀嚼，比较适合老年人食用，老年属于人生最后的阶段，身体各项指标也都随着年龄增长慢慢下降，大多数老人都有记忆力减退的现象，糖果是大部分老年人喜欢的一种零食，老人适当吃糖可以消除紧张并然能够产生愉悦感，但目前市场上的糖果却不具备健脑功能。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种营养丰富，且具有保健功能的一种健脑瑞士糖及其制作方法。[0004]本发明采用的技术方案为，一种健脑瑞士糖，其以核桃粉6-10份、无漏子8-10份、酸枣10-15份、双肾子粉5-8份、田七粉2-4份、水苏糖1-2份、黄芪多糖0.1-0.15份、维生素c0.2-0.5份、罗望子胶0.02-0.03份、澄粉1-1.3份为原料制成；制作时，将核桃粉、无漏子、酸枣、双肾子粉、田七粉在0.15-0.18MPa蒸汽压力下蒸制1-2分钟；将蒸制后的核桃粉、无漏子、酸枣、双肾子粉、田七粉加15-20份牛奶磨浆，磨浆细度为180-200目，得到磨浆液，向磨浆液中接种纤维素酶0.001-0.0015g、淀粉酶0.001-0.0015g，在38-42℃下酶解30-50分钟，得到酶解液；向酶解液中加入水苏糖、黄芪多糖、维生素c，接种糖化酶，在60-62℃下糖化1-1.5小时，得到糖化液；向糖化液中加入罗望子胶、橙粉，加热至30-35℃，在250-280r/min的搅拌速率下搅拌15-18min，通入制糖模具中制成需要的形状后，放置在真空干燥箱，在38-40℃，0.1-0.015kpa下干燥1-2分钟即可。[0005]本发明制得的瑞士糖中含丰富的蛋白质、多种维生素、及矿物质，每5克瑞士糖中含2-2.5mg锌、0.01-0.013mg铜、0.2-0.21mg锰，食用后可促进脑垂体分泌激素，减少脑细胞凋零和死亡速度，具有滋阴补肾、活血通络、安神解乏功效，制作时原料乳化效果好，得到的瑞士糖糖体紧密，糖体结构平衡稳定，不