一种睡莲风味菱角醋的酿制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105624004A(43)申请公布日2016.06.01(21)申请号201610022456.7(22)申请日2016.01.14(71)申请人申健地址241300安徽省芜湖市南陵县烟墩镇街道安徽宝恒农业有限公司(72)发明人申健(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12J1/08(2006.01)A61K36/88(2006.01)A61P1/16(2006.01)A61P13/12(2006.01)A61P27/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种睡莲风味菱角醋的酿制方法(57)摘要本发明公开了一种睡莲风味菱角醋的酿制方法，以睡莲、菱角为原料，同时添加葛花、橹罟子，制作出一种睡莲风味菱角醋。充分利用了睡莲、菱角的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有滋补肝肾、明目清肝的功效。成品体态澄清，浓度适当，酸味柔和，醇香不涩，且保健功能突出，适合大众口味，易保存，长期食用可明显改善长期使用电脑、用眼不善导致的眼睛干涩、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以进行批量生产。CN105624004ACN105624004A权利要求书1/1页1.一种睡莲风味菱角醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A．原料预处理：a.睡莲预处理：取睡莲根茎，洗净、切成1-2厘米的段状；b.菱角预处理：取外壳呈黑色的菱角，去壳清洗干净；c.预混合：将预处理后的睡莲根、菱角混合，加入睡莲、菱角重1-2倍的水，放入装有60-100目网筛的食品破碎机破碎，加入适量白砂糖进行糖度调整，使含糖量达到110g-150g/L，制得睡莲菱角泥；B．中药材预处理：按一定比例取中药材葛花、橹罟子，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，可再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；C．蒸煮：取睡莲菱角泥80-100重量份，中药泥4-8重量份，搅拌均匀，放入蒸饭车大火蒸煮30-40分钟，蒸熟后的原料继续焖放10-20分钟；D．拌曲：待熟料冷却至30-40℃，加入甜酒曲0.3-0.7重量份，酵母液2-3重量份，混合均匀；E．发酵：拌曲熟料温度降至17℃-18℃时，装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在28-30℃，发酵16-19小时，品温升到38-39℃，进行翻醅，继续发酵7-9小时，再行倒醅操作；F．拌糠：发酵6-7天，品温下降至32-33℃，掺入谷糠6-10重量份，醋酸菌液5-10重量份，翻拌均匀，发酵1-2天，温度上升到38-39℃时，醋酸发酵10-12天，每隔24小时倒醅一次，温度下降到27-29℃，醋料发酵成熟，可加入食盐1-2重量份，翻拌均匀，封闭存贮20-30天，进行后熟；G．淋醋：采用传统三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；H．杀菌：向醋液中加入食盐2-4重量份、糖色0.05-0.1重量份、花椒0.02-0.05重量份、小茴香0.02-0.05重量份、肉桂0.01-0.03重量份、丁香0.01-0.03重量份，加热至85-90℃杀菌，后放至缸中，密闭10-15天，静置澄清；I.包装：将静置的醋液进行过滤，在无菌环境中进行包装，再将通过检验合格的睡莲风味菱角醋成品，入通风干燥的库房中贮存。2.根据权利要求1所述的一种睡莲风味菱角醋的酿制方法，其特征在于：所述步骤A（c）中睡莲根、菱角混合的重量比例为2-4:6-8。3.根据权利要求1所述的一种睡莲风味菱角醋的酿制方法，其特征在于：所述步骤B一定比例的中药材配比为以下原料重量比:葛花55-65%、橹罟子35-45%。2CN105624004A说明书1/5页一种睡莲风味菱角醋的酿制方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以睡莲、菱角为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种睡莲风味菱角醋。背景技术[0002]睡莲，多年生水生草本；根状茎肥厚。叶二型，浮水叶浮生于水面，圆形、椭圆形或卵形，先端钝圆，基部深裂成马蹄形或心脏形，叶缘波状全缘或有齿；沉水叶薄膜质，柔弱。花单生，花有大小与颜色之分，浮水或挺水开花；萼片4枚，花瓣、雄蕊多。果实为浆果绵质，在水中成熟，不规律开裂；种子坚硬深绿或黑褐色为胶质包裹，有假种皮。睡莲味甘、苦，性平，入肝、脾经，具有消暑、解酒、定惊的功效，主治中暑、醉酒烦渴、小儿惊风。[0003]菱角，是菱科，菱属。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。菱角味甘、涩，性凉，具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效。[0004]葛花，为豆科植物葛的干燥花。解酒醒脾。用圆形或略成扁肾形