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一种风味醋的酿制工艺.pdf
2023-11-12
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一种风味醋的酿制工艺.pdf
一种风味醋的酿制工艺，具体步骤包括：树莓浆液的制备、糯米浆液的制备，然后通过在树莓浆液喝糯米浆液中添加核桃青皮抗氧化剂，然后通过一次酵母发酵、二次酵母发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋以及灭菌灌装；设置二次酒精发酵过程，酒精和醋酸含量也显著提高；而在酒精发酵的后期，核桃青皮抗氧化剂也可能对树莓中的多酚物质起到抗氧化的效果，从而降低总酚含量的下降程度；本发明提供的酿制工艺得到的风味醋，色泽透亮，卫生指标、微生物指标均符合食品卫生相关标准要求，保留了树莓中的黄酮类物质，具有一定的保健功效。
2023-11-12
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本发明公开了一种睡莲风味菱角醋的酿制方法，以睡莲、菱角为原料，同时添加葛花、橹罟子，制作出一种睡莲风味菱角醋。充分利用了睡莲、菱角的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有滋补肝肾、明目清肝的功效。成品体态澄清，浓度适当，酸味柔和，醇香不涩，且保健功能突出，适合大众口味，易保存，长期食用可明显改善长期使用电脑、用眼不善导致的眼睛干涩、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以进行批量生产。
2023-06-23
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一种酿制蜜桔果醋的工艺.pdf
本发明公开一种酿制蜜桔果醋的工艺，该工艺包括如下步骤：(1)蜜桔选取、(2)蜜桔处理、(3)榨汁、(4)澄清、(5)酒精发酵；(6)醋酸发酵；(7)经过陈酿20-30天后对发酵液进行过滤再进行自然沉降10-15天，超滤过滤后加入蜂蜜即可；(8)调配。本发明酿制的蜜桔果醋的工艺通过在发酵前、后的都进行澄清步骤，且减少添加剂的使用种类；利用高密度的过筛去除渣子和种子后的果汁进行发酵，不仅能脱苦还能减少发酵的时间；本发明酿制出来的蜜桔果醋酸味优雅、略甜、不涩，具有丰满的果香和醋香味。
2023-06-23
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香瓜果醋的酿制工艺.pdf
本发明公开了一种香瓜果醋的酿制工艺，它包括以下步骤：一、将香瓜去皮、切块、榨汁得香瓜汁；二、在上述香瓜汁中加入白砂糖调整糖度为14%，接种经活化的酵母菌进行酒精发酵，发酵完毕，得香瓜酒；三、调整上述香瓜酒的酒精度，接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完毕，杀菌，即得香瓜果醋。本发明提供的香瓜果醋的酿制工艺，工艺简单、容易控制、设备投资少、易推广，所得香瓜果醋中保留了较多维生素、食用纤维、有机酸等成分，是一种非常理想的功能性食品。
2023-11-22
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香菇汁醋的酿制工艺.pdf
本发明公开了一种香菇汁醋的酿制工艺，它包括以下步骤：一、将香菇洗净打浆，然后煮沸，冷却过滤，得香菇原汁，备用；二、将香菇蒸煮，杀青水，加入蔗糖调整糖度，接入经活化的酵母菌进行酒精发酵，发酵完毕，得香菇酒；三、将步骤一所得香菇原汁和步骤二所得香菇酒混合，接入经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完毕，过滤，勾兑即得香菇汁醋。本发明提供的香菇汁醋的酿制工艺，工艺简单，生产成本低，所得香菇汁醋保留了香菇中的有效成分，是一种非常理想的功能性食品。
2023-11-22
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