一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105886323A(43)申请公布日2016.08.24(21)申请号201610403748.5(22)申请日2016.06.12(71)申请人李月华地址241300安徽省芜湖市南陵县籍山镇春谷中路大坂城B区6幢2单元101室(72)发明人李月华(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)A61K36/73(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61P1/12(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法(57)摘要本发明公开了一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法，以仙人果、腰果假果为原料，同时添加蒴莲、白绿叶，制作出一种仙人果风味腰果假果果醋。其充分利用仙人果、腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、益气止痛的功效。成品浓度适中，酸甜可口，醇香不涩，且具有一定的保健功能，适合大众口味，易保存，长期食用可明显改善脾虚腹泻、胃脘腹胀人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行机械化生产。CN105886323ACN105886323A权利要求书1/1页1.一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A．仙人果预处理：取成熟的仙人果，放入流水槽中清洗干净，纵向切开，去皮，倒入装有60-80目网筛的打浆机，加入仙人果重3-10倍的水，制得仙人果浆；B．腰果假果预处理：取表皮完整、新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净，再倒入装有60-80目网筛的打浆机，加入腰果假果重3-10倍的水，制得腰果假果果浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材蒴莲、白绿叶，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后放入装有60-80目网筛打浆机中制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；D．酶解：取仙人果浆30-40重量份、腰果假果浆80-100重量份、中药汁4-8重量份、果胶酶0.3-0.6重量份、纤维素酶0.2-0.5重量份、半纤维素酶0.2-0.4重量份，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60-90分钟，可再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌1-1.5重量份、白砂糖5-20重量份，搅拌均匀，发酵7-14天，温度控制在25-30℃，当酒精度达到4-6％时发酵结束；F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌1-1.5重量份，搅拌均匀，发酵10-12天，温度控制在25-30℃，当醋酸度达到3.5-4%时停止发酵；G．过滤：将发酵液倒入装有80-100目网筛的过滤机进行过滤，可加入蜂蜜0.5-2重量份，搅拌均匀，制得仙人果风味腰果假果果醋；H．检验、包装：将通过检验合格的果醋，在无菌环境中进行分装，贮存于阴凉、通风、干燥的库房中。2.根据权利要求1所述的一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法，其特征在于：也可不添加仙人果果浆，制成高浓度腰果假果果醋。3.根据权利要求1所述的一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:蒴莲50-60%、白绿叶40-50%。2CN105886323A说明书1/5页一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及以仙人果、腰果假果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种仙人果风味腰果假果果醋。背景技术[0002]仙人果原名蕨麻，果肉含有丰富的微量元素、蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等。其丰富的植物营养素与抗氧化剂，对身体内外都有绝佳的益处。在有关抗氧化剂对抑制自由基的实验中发现，仙人掌果实的抗氧化能力较维生素C高出7倍，并含有高量的维生素A、B1、B12、D3及核黄素，能促进肌肤细胞再生、增强肌肤的柔软度，富含花青素。仙人果性平味甘，具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等功效，适用于腹泻、脾虚、病后贫血、痔疮，可以阻止脂肪吸收，高效燃烧脂肪，缓解营养不良、脾肾阳虚等病症。[0003]腰果，又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。[0004]蒴莲，西番莲科蒴莲属草质藤本；