一种即食冻干莲籽生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106070592A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610499759.8(22)申请日2016.06.30(71)申请人三明市建宁县泓鑫食品有限公司地址354500福建省三明市建宁县经济开发区助家井3号(72)发明人曾小福(74)专利代理机构泉州市博一专利事务所35213代理人方传榜(51)Int.Cl.A23B9/08(2006.01)A23B9/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食冻干莲籽生产方法(57)摘要一种即食冻干莲籽生产方法，由以下步骤依序制作而成：a、剥壳，将采集到的新鲜莲籽剥除外壳；b、通芯，将剥壳后的莲籽进行通芯处理工序，去除莲芯；c、清洗，将通芯后莲籽用清水洗净晾干；d、杀青，晾干后的莲籽进行加温，抑制发酵，使莲籽保持固有的颜色；e、冻干，将杀青后的莲籽快速冷冻后，再于低温真空状态下进行升华脱水。本发明通过将新鲜的莲籽快速冻干后，再送入冻干容器中升华脱水制成。本发明具有多方面优点：1、能最大限度保持新鲜莲籽的色香味和营养成分；2、能保持莲籽的外观形状；3、复水性极佳，能在最短时间恢复原来新鲜莲籽的形态；4、无任何添加剂的天然卫生农产品；5、保持性能得到极大提高。CN106070592ACN106070592A权利要求书1/1页1.一种即食冻干莲籽生产方法，其特征在于，由以下步骤依序制作而成：a、剥壳，将采集到的新鲜莲籽剥除外壳；b、通芯，将剥壳后的莲籽进行通芯处理工序，去除莲芯；c、清洗，将通芯后莲籽用清水洗净晾干；d、杀青，晾干后的莲籽进行加温，抑制发酵，使莲籽保持固有的颜色；e、冻干，将杀青后的莲籽快速冷冻后，再于低温真空状态下进行升华脱水。2.如权利要求1所述一种即食冻干莲籽生产方法，其特征在于：在步骤d中，杀青的温度为60℃。3.如权利要求1所述一种即食冻干莲籽生产方法，其特征在于，所述步骤e包括：e1、将莲籽置于-15℃下预冻0.5小时；e2、之后将莲籽置于-40℃下冷冻1.5小时；e3、之后将莲籽置于-70℃下冻干3小时；e4、最好将莲籽置于26℃下升华脱水。4.如权利要求1所述一种即食冻干莲籽生产方法，其特征在于：所述步骤a和步骤b之间还包括一去膜步骤。5.如权利要求2所述一种即食冻干莲籽生产方法，其特征在于：在步骤d中，杀青是通过热烫的形式将莲籽的温度升至60℃后，持续破坏和钝化莲籽中的氧化酶活性。6.如权利要求1所述一种即食冻干莲籽生产方法，其特征在于，在步骤e之后还依序包括：f、干燥；g、称重分装；h、真空封口；i、装箱入库。2CN106070592A说明书1/3页一种即食冻干莲籽生产方法技术领域[0001]本发明涉及莲籽加工领域，更具体地说，涉及一种即食冻干莲籽生产方法。背景技术[0002]莲子在分类学上属睡莲科莲属，据《本草纲目》记载，莲子有“益中养神，止渴去热，安心止痢。交心肾，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿及女人带崩”等功效，久食，可轻身益气，令人强健，它可滋养交感神经，适用于心悸、失眠、酸痛、体虚、遗精、慢性腹泻等症。目前莲子加工制品有莲子羹、莲子罐头、莲子蜜饯、莲予泥等，以莲子为主要原料生产即食食物的技术目前较为罕见。以上现有莲子加工制品均是将莲籽煮熟后进行加工，因而一些营养成分或活性成分会存在流失。[0003]如何将莲籽加工成即食莲籽是千百年来业者想解决的问题，虽然也提出过一些方案，但如何将莲籽加工成既食用方便，又营养成分不流失，同时又可长期保存，一直没有很好的解决方案。发明内容[0004]本发明提供一种即食冻干莲籽生产方法，其主要目的在于克服现有莲籽加工制品存在的营养成分流失的缺陷。[0005]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种即食冻干莲籽生产方法，由以下步骤依序制作而成：a、剥壳，将采集到的新鲜莲籽剥除外壳；b、通芯，将剥壳后的莲籽进行通芯处理工序，去除莲芯；c、清洗，将通芯后莲籽用清水洗净晾干；d、杀青，晾干后的莲籽进行加温，抑制发酵，使莲籽保持固有的颜色；e、冻干，将杀青后的莲籽快速冷冻后，再于低温真空状态下进行升华脱水。[0006]进一步的，在步骤d中，杀青的温度为60℃。[0007]进一步的，所述步骤e包括：e1、将莲籽置于-15℃下预冻0.5小时；e2、之后将莲籽置于-40℃下冷冻1.5小时；e3、之后将莲籽置于-70℃下冻干3小时；e4、最好将莲籽置于26℃下升华脱水。[0008]进一步的，所述步骤a和步骤b之间还包括一去膜步骤。[0009]进一步的，在步骤d中，杀青是通过热烫的形式将莲籽的温度升至60℃后，持续破坏和钝化莲籽中的氧化酶活性。[0010]进一步的，在步骤e之后还依序包括：f、干燥；g