一种冻干即食燕窝制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106509865A(43)申请公布日2017.03.22(21)申请号201610865277.X(22)申请日2016.09.30(71)申请人成都物道生物科技有限公司地址610000四川省成都市高新区天府大道北段1700号8栋1单元12楼1211号(72)发明人戴晓路胡雪松朱超(74)专利代理机构成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230代理人杨保刚(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种冻干即食燕窝制品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种冻干即食燕窝的制备方法，包括以下步骤：取新鲜燕窝或干品燕窝除杂后浸泡在温度为10～40℃的纯净水中1～8h，得到浸泡燕窝；向浸泡燕窝中加入可食用型糖类，并在90～120℃的温度条件下加热20min～4h得液状燕窝；所得液状燕窝倒入模具，并在温度-40～-15℃的条件下速冻4～8h，得固态燕窝；所得固态燕窝放入真空冻干炉中冻干15～24h后，得到冻干燕窝制品。本发明在不改变鲜炖燕窝的原始形态的前提下，保留了燕窝的营养价值，具有在不添加任何添加剂、防腐剂的条件下做到保存时间长的特点，有利工业化的生产，并且做到食用安全方便，用任何温度的水冲泡即可食用，而且冲泡后最大程度还原鲜炖燕窝的口感和原本形态，符合国人的饮食习惯。CN106509865ACN106509865A权利要求书1/1页1.一种冻干即食燕窝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)取新鲜燕窝或干品燕窝除杂待用；2)除杂后的燕窝浸泡在温度为10～40℃的纯净水中1～8h，得到浸泡燕窝；3)向步骤2)所得浸泡燕窝中加入可食用型糖类，所加入糖类与燕窝的重量比大于0.5:1，并在90～120℃的温度条件下加热20min～4h得液状燕窝；4)将步骤3)中所得液状燕窝倒入模具，并在温度-40～-15℃的条件下速冻4～8h，得固态燕窝；5)将上述步骤4)所得固态燕窝放入真空冻干炉中冻干15～24h后，得到水分含量≤2％的冻干燕窝制品。2.根据权利要求1所述的一种冻干即食燕窝的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中的糖类包括冰糖、白砂糖、红糖、蜂蜜、蔗糖、麦芽糖及其他可食用糖类中一种或多种混合。3.根据权利要求1所述的一种冻干即食燕窝的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中真空冻干的条件为，真空度控制在81～125Pa，温度控制在40～55℃。4.根据权利要求1～3的任一项所述的方法制备得到一种冻干即食燕窝制品。2CN106509865A说明书1/3页一种冻干即食燕窝制品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种冻干即食燕窝食品及其制备方法背景技术[0002]燕窝作为一种传统的滋补食品，在国内人民中的接受度也越来越高，但由于燕窝的传统炖煮流程过于复杂，从而导致燕窝没有真正做到大众化；同时由于燕窝的浸泡时间、炖煮时间及温度要求较高，故很难人为标准化。[0003]近年来，虽然有各种即食燕窝产品，方便了消费者，但这类产品为了保持燕窝的口感和延长产品的保质期，往往添加一些添加剂或防腐剂，或者改变燕窝的原本形态来进行处理，从而失去了食品燕窝的意义，需要开放一种零添加、零防腐、还原度高，易保存、易携带产品标准化的即食燕窝产品。发明内容[0004]本发明的目的在于解决上述即食燕窝存在的问题，提供一种冻干即食燕窝制品及其制备方法，该产品在零添加、零防腐的前提下，还原鲜炖燕窝的口感和营养价值，且携带和食用非常方便，冰水、常温水、温水都可直接冲泡食用，解决了传统即食燕窝产品添加剂或改变鲜炖燕窝的原本形态来达到即食效果的问题。[0005]为了解决上述技术问题，本发明通过以下方式来实现：[0006]一种冻干即食燕窝的制备方法，包括以下步骤：[0007]1)取新鲜燕窝或干品燕窝除杂待用；[0008]2)除杂后的燕窝浸泡在温度为10～40℃的纯净水中1～8h，得到浸泡燕窝；[0009]3)向步骤2)所得浸泡燕窝中加入可食用型糖类，所加入糖类与燕窝的重量比大于0.5:1，并在90～120℃的温度条件下加热20min～4h得液状燕窝；[0010]4)将步骤3)中所得液状燕窝倒入模具，并在温度-40～-15℃的条件下速冻4～8h，得固态燕窝；[0011]5)将上述步骤4)所得固态燕窝放入真空冻干炉中冻干15～24h后，得到水分含量≤2％的冻干燕窝制品。[0012]在上述制备方法中，所述步骤3)中的糖类包括冰糖、白砂糖、红糖、蜂蜜、蔗糖、麦芽糖及其他可食用糖类中一种或多种混合。[0013]进一步的，在上述制备方法中，所述步骤5)中真空冻干的条件为，真空度控制在81～125Pa，温度控制在