一种冻干即食海参片及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115736206A(43)申请公布日2023.03.07(21)申请号202211706298.9(22)申请日2022.12.29(71)申请人烟台东宇海珍品有限公司地址264000山东省烟台市牟平区东关路310号(72)发明人李效平李冲李铁鹏续孟可刘子元任慧倩纪云龙(74)专利代理机构济南方宇专利代理事务所(普通合伙)37251专利代理师刘旋(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种冻干即食海参片及其制备方法(57)摘要本发明涉及速食保健食物领域，且公开了一种冻干即食海参片及其制备方法，冻干即食海参片，包括海参和浸泡液，且海参与浸泡液的配比为9:2，且浸泡液包括纯净水、蜂蜜、人参、枸杞、黄精和黄酒，制备方法包括以下步骤：将鲜活海参通过机器进行切片，然后进行清洗干净；将清洗干净的海参片进行沥干水分，之后在将其放在浸泡液中进行腌制；腌制后对海参片进行搅拌，搅拌后清洗干净；对海参进高压蒸煮，并冷却；对海参片进行加入蛋白酶发酵，然后加热灭活；将处理完的海参片进行冲洗后灭菌，最后进行真空冷冻干燥包装，通过该方法可以将鲜活的海参制作成即食品的过程中，尽量减少营养成分的流失，提高了海参的口感，且便于食用和存放。CN115736206ACN115736206A权利要求书1/1页1.一种冻干即食海参片，其特征在于，包括海参和浸泡液，且海参与浸泡液的配比为9:2，且浸泡液包括纯净水、蜂蜜、人参、枸杞、黄精和黄酒，且上述浸泡液原料配比为纯净水1000份，蜂蜜10份，人参9份，枸杞12份，黄精11份，黄酒20份。2.一种冻干即食海参片制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将鲜活海参通过机器进行切片，然后进行清洗干净；S2：将清洗干净的海参片进行沥干水分，之后在将其放在浸泡液中进行腌制；S3：腌制后对海参片进行搅拌，搅拌后清洗干净；S4：对海参进高压蒸煮，并冷却；S5：对海参片进行加入蛋白酶发酵，然后加热灭活；S6：将处理完的海参片进行冲洗后灭菌，最后进行真空冷冻干燥包装。3.根据权利要求2所述的一种冻干即食海参片制备方法，其特征在于，所述S1中在对海参进行切片时需将其内脏取出，蜜封于阴凉干燥处，作为中药材制作原料。4.根据权利要求2所述的一种冻干即食海参片制备方法，其特征在于：所述S2中在对海参腌制时需要将海参放入干净无油的容器中密封保存，在5摄氏度的情况下腌制30分钟。5.根据权利要求2所述的一种冻干即食海参片制备方法，其特征在于，所述S3中对腌制完的海参进行搅拌时，包括以下步骤：S51：准备一个不锈钢容器和不锈钢刮板作为搅拌工具；S52：将腌制后海参片倒入到容器中，然后将不锈钢刮板深入容器底部；S53：通过不锈钢刮板对海参片顺时针搅拌10分钟再逆时针搅拌10分钟。6.根据权利要求2所述的一种冻干即食海参片制备方法，其特征在于，所述S4蒸煮冷却包括以下步骤：S61：准备一个不锈钢蒸锅，将搅拌好的海参放进去；S62：加入纯净水，开火加热，在加热过程中要不停地搅动；S63：准备好足量的冰水混合物，将上述步骤中的海参捞出放入冰水混合物中，放置半个小时进行降温冷却。7.根据权利要求2所述的一种冻干即食海参片制备方法，其特征在于，所述S5中向海参中加入的蛋白酶质量为海参质量的1%‑3.5%，酶解时间为3‑20小时。8.根据权利要求2所述的一种冻干即食海参片制备方法，其特征在于，所述S6中海参需要用流水冲洗20分钟，冲洗方法是使用圆柱体不锈钢桶，把水管插入桶底，水管自然形成的反冲水流，自上而下的喷泉状水流冲洗海参。9.根据权利要求2所述的一种冻干即食海参片制备方法，其特征在于，所述S6中包装前采用的是全自动高温杀菌釜，将海参片进行高温杀菌，温度设定为121°C，时间设定为20‑25分钟，杀菌釜先加热热水罐，通过3‑4分钟快速将杀菌釜内的温度升到121°C，杀菌结束后，将热水回收到热水罐，快速打入冷水并循环，罐内温度通过7‑8分钟冷水循环，降低至40°C以下，之后再进行真空冷冻干燥包装。2CN115736206A说明书1/5页一种冻干即食海参片及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及速食保健食物领域，具体为一种冻干即食海参片及其制备方法。背景技术[0002]海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南