一种发酵型米酿及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106350346A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610728369.3(22)申请日2016.08.25(71)申请人四川宝耳食品有限公司地址618500四川省德阳市罗江经济开发区宝耳大道(72)发明人王正琼陈朝学(74)专利代理机构北京精金石专利代理事务所(普通合伙)11470代理人刘晔(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/8945(2006.01)A61P1/14(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种发酵型米酿及其制作方法(57)摘要本发明属于发酵食品技术领域，具体涉及一种发酵型米酿及其制作方法。本发明发酵型米酿包括以下重量份计的制备原料：山药4～6份、莲米4～6份、芡实4～6份、茯苓4～6份和糯米76～84份，并且由以下步骤制备：取山药、莲米、芡实和茯苓，清洗、晾干、烘干，然后低火翻炒至8成熟，接着将炒熟的山药、莲米、芡实和茯苓混合，磨成细粉制得药材细粉；取糯米，洗米后泡米，然后蒸米饭，蒸至无米心，接着淋水降温，制得熟糯米；往所述熟糯米中拌入甜酒曲和药材细粉，装入瓶中，进入发酵室，发酵、封盖、灭菌即可。本发明发酵型米酿口感香甜、营养丰富，制取便捷，可推广应用。CN106350346ACN106350346A权利要求书1/1页1.一种发酵型米酿，其特征在于，包括以下重量份计的制备原料：山药4～6份、莲米4～6份、芡实4～6份、茯苓4～6份和糯米76～84份。2.根据权利要求1所述发酵型米酿，其特征在于，包括以下重量份计的制备原料：山药5份、莲米5份、芡实5份、茯苓5份和糯米80份。3.根据权利要求1或2所述的发酵型米酿的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、药材的处理：取配方量的山药、莲米、芡实和茯苓，清洗、晾干，40～65℃下烘干24～36小时，控制水份含量为12～14％，然后低火翻炒至8成熟，接着将炒熟的山药、莲米、芡实和茯苓混合，磨成细粉，制得药材细粉，备用；S2、糯米的处理：取配方量的糯米，洗米后泡米10～24小时，然后蒸米饭，蒸至无米心，接着淋水至温度为28～30℃，制得熟糯米；S3、拌料发酵：往所述熟糯米中拌入甜酒曲和药材细粉，装入瓶中，进入发酵室，在温度30～35℃下发酵24～36小时，发酵结束后封盖、巴氏灭菌，制得发酵型米酿。4.根据权利要求3所述的发酵型米酿的制作方法，其特征在于，所述甜酒曲的加入量为糯米重的0.5～1.0％。2CN106350346A说明书1/3页一种发酵型米酿及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及发酵食品技术领域，具体涉及一种发酵型米酿及其制作方法。背景技术[0002]米酿即糯米经浸泡、蒸煮、扬冷、发酵制得的食品，是我国的传统食品，也称为糯米酒、甜酒、酒酿等。米酿口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。此外，米酿还具有药用价值和保健作用，冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化瘀、补气养血，且易于被人体吸收，适宜中老年人、孕产妇、身体虚弱者食用。[0003]“四臣方”是中医著名的健脾食方，其中“四臣”是指山药、莲米、芡实和茯苓。这四种食材汇集在一起后，加入米酿(醪糟)作引子制得“健脾方”，互相补遗，对人体具有健脾、养颜、降燥等诸多益处。但是平常，人们食用时，不仅要准备四臣方食材，还要准备米酿，很不方便，并且制作过程较繁琐、耗时，而且如果制作不当，还会影响产品的风味，导致食材的浪费。因此，有必要寻求一种方法将四臣方食材和米酿结合起来，为人们享用“健脾方”提供一种便捷、易得的食品。发明内容[0004]为了解决现有技术中存在的问题(“健脾方”的制作繁琐、耗时、难把控等)，本发明提供了一种发酵型米酿及其制作方法，本发明发酵型米酿便捷、易得，且口感香甜、营养丰富，具有消食化滞、开胃健脾的食疗作用，同时制作方法简单、稳定，易把控。[0005]本发明提供的发酵型米酿，包括以下重量份计的制备原料：山药4～6份、莲米4～6份、芡实4～6份、茯苓4～6份和糯米76～84份。[0006]作为本发明优选的实施方式，本发明发酵型米酿包括以下重量份计的制备原料：山药5份、莲米5份、芡实5份、茯苓5份和糯米80份。[0007]本发明提供的发酵型米酿的制作方法，具体包括以下步骤：[0008]S1、药材的处理：取配方量的山药、莲米、芡实和茯苓，清洗、晾干，40～65℃下烘干24～36小时，控制水份含量为12～14％，然后低火翻炒至8成熟，接着将炒熟的山药、莲米、芡实和茯苓混合，磨成细粉，制得药材细粉，备用；[0009]S2、糯米的处理：取配方量的糯米，洗米后泡米10～24小时，然后蒸米饭，蒸