一种发酵型饼干制作材料及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110720490A(43)申请公布日2020.01.24(21)申请号201911023714.3A21C15/00(2006.01)(22)申请日2019.10.25(71)申请人安徽优乐福食品有限公司地址242000安徽省宣城市宣州区黄渡乡开发区(72)发明人谢天兵(74)专利代理机构成都明涛智创专利代理有限公司51289代理人杜梦(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/02(2006.01)A21D2/14(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D8/04(2006.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种发酵型饼干制作材料及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种发酵型饼干制作材料及其制作方法，食用香精选用天然香精，其中香味物质占10％--20％，溶剂占80％-90％，所述溶剂和载体通常有乙醇、蒸馏水、丙二醇、丙三醇、三乙酸甘油酯、精炼植物油、柠檬酸三乙酯和糖类等。本发明安装的喷油机装备有进口变频器，便于进行无级调速，且通过电磁控制阀对饼干用油量进行调整通过，便于根据所需对喷油量进行精确设定，避免饼干过腻或过干，影响食用口感，且该发酵型饼干制作材料及其制作方法选用天然香精与24度棕榈油等材料进行生产，提高了饼干口感，将具有营养价值的物质能转化成更为容易接受的食品，且使其外标更加平整，使该饼干更易被消费者接受。CN110720490ACN110720490A权利要求书1/2页1.一种发酵型饼干制作材料，其特征在于：由以下原料组成：配料；水75-80kg，面粉175kg，棕榈油36-40kg，白砂糖22-25kg食用盐2.5kg，食用酵母500g；食品添加剂；碳酸氢铵2.5-3kg，碳酸氢钠700-900g，食用香精500g，焦亚硫酸钠100g，鸡精200g；所述棕榈油选用24度棕榈油，其比重为：所述食用香精选用天然香精，其中香味物质占10％--20％，溶剂占80％-90％，所述溶剂和载体通常有乙醇、蒸馏水、丙二醇、丙三醇、三乙酸甘油酯、精炼植物油、柠檬酸三乙酯和糖类等。2.根据权利要求1所述的一种发酵型饼干制作材料，其特征在于：所述食用香精通过物理方法从自然界的动植物中提取出来的完全天然的物质，通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。3.根据权利要求1所述的一种发酵型饼干制作材料，其特征在于：所述碳酸氢铵通过将压缩二氧化碳通入浓氨水中，并在二氧化碳加压下放置，同时加以冷却，析出结晶，经离心分离，脱水而成，精制时将其溶于水，添加乙醇，使之重结晶，碳化法将氨气用水吸收后，用二氧化碳碳化，再经分离、干燥，制得碳酸氢铵(其化学反应式为：NH3+CO2+H2O→NH4HCO3)。4.根据权利要求1-3所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：按比例称取各原料以备用；步骤2：利用搅拌设备对食品添加剂和水的混合液、配料原料进行均匀搅拌；步骤3：将完成搅拌的混合原料倒入发酵车中进行发酵；步骤4：将完成发酵的原料通过成型设备进行挤压、分断，使饼干成型；步骤5：利用输送装置突入隧道烘干炉进行烘烤；步骤6：再通过喷油机对烘干成型饼干的表层进行喷油；步骤7：经过冷却后对完成加工的饼干进行包装入库。5.根据权利要求4所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：在步骤1中采用电子测重装置对各原料进行称重，且在无菌条件下称重。6.根据权利要求4所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：在步骤2中该搅拌设备的搅拌过程皆在密闭情况下进行。7.根据权利要求4所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：在步骤3中该发酵车2CN110720490A权利要求书2/2页罐体中设有搅拌桨，用于发酵过程当中不停的搅拌。8.根据权利要求4所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：在步骤4中成型设备的各个流程，皆在无菌条件下进行加工，且可根据所需对成型设备组件进行调整或更换。9.根据权利要求4所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：在步骤5中隧道烘干炉通过电热式热风烘干。10.根据权利要求4所述的一种发酵型饼干制作方法，其特征在于：在步骤6中喷油机通过变频器进行无级调速，且通过电磁控制阀对饼干用油量进行调整。3CN110720490A说明书1/4页一种发酵型饼干制作材料及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及饼干制作技术领域，具体为一种发酵型饼干制作材料及其制作方法。背景技术[0002]饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的，饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的