一种酱香牛头方及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104544172A(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201510034474.2(22)申请日2015.01.23(71)申请人陆玉龙地址014299内蒙古自治区包头市固阳县金山镇南岔沁村(72)发明人陆玉龙(74)专利代理机构北京纽乐康知识产权代理事务所(普通合伙)11210代理人王珂(51)Int.Cl.A23L1/312(2006.01)A23L1/318(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种酱香牛头方及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种酱香牛头方，其配方为：牛头25kg、老汤50kg；老汤的配方为：牛骨30kg、老鸡10kg、清水100kg、大葱1kg、姜1kg、干辣椒0.5kg、陈皮0.15kg、八角0.2kg、桂皮0.15kg、三奈0.1kg、小茴香0.05kg、丁香0.03kg、砂仁0.05kg、草果0.08kg、白叩0.08kg、食盐1.5kg、味精0.05kg。本发明的有益效果：通过本酱香牛头方的制作方法制作出来的牛头肉烹饪方法及口味都多样化，较之猪头肉及卤牛头营养价值更高，同时能够用于工厂化生产，且利于储存，因此更具经济价值。CN104544172ACN104544172A权利要求书1/1页1.一种酱香牛头方，其特征在于，其配方为：牛头25kg、老汤50kg，所述老汤由以下原料制成：牛骨30kg、老鸡10kg、清水100kg、大葱1kg、姜1kg、干辣椒0.5kg、陈皮0.15kg、八角0.2kg、桂皮0.15kg、三奈0.1kg、小茴香0.05kg、丁香0.03kg、砂仁0.05kg、草果0.08kg、白叩0.08kg、食盐1.5kg、味精0.05kg。2.根据权利要求1所述的酱香牛头方，其特征在于，所述牛头为西门达尔与鲁西黄牛杂交的成年牛头。3.根据权利要求1所述的酱香牛头方，其特征在于，所述老汤的制作方法包括如下步骤：将牛骨30kg、老鸡10kg、清水100kg、大葱1kg、姜1kg、干辣椒0.5kg、陈皮0.15kg、八角0.2kg、桂皮0.15kg、三奈0.1kg、小茴香0.05kg、丁香0.03kg、砂仁0.05kg、草果0.08kg、白叩0.08kg、盐1.5kg及味精0.05kg混合大火烧开；接着将大火烧开的老汤用中小火熬煮8小时，至最后质量为80kg。4.权利要求1所述的酱香牛头方的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：选用牛头，用高温火焰喷烧两次；将喷烧后的牛头用清水洗净，再放置在流动的清水中浸泡若干小时；将浸泡后的牛头用热水汆透、洗净，然后加入老汤在一定温度下熬煮若干小时至牛头煮熟为止；将熬煮熟的牛头去除骨头后放进特制不锈钢盘中压平、压实，接着机械切割制成9㎝×9㎝尺寸的标准块以备食用。5.根据权利要求4所述的酱香牛头方的制作方法，其特征在于，所述步骤1）中高温火焰的温度为800℃。6.根据权利要求4所述的酱香牛头方的制作方法，其特征在于，所述步骤2）中的浸泡时间为24小时。7.根据权利要求4所述的酱香牛头方的制作方法，其特征在于，所述步骤3）中的熬煮温度为80℃。8.根据权利要求4所述的酱香牛头方的制作方法，其特征在于，所述步骤3）中的熬煮时间为4小时。2CN104544172A说明书1/2页一种酱香牛头方及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种酱香牛头方及其制作方法。背景技术[0002]牛头肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效；老年人将牛头肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛头加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效；适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。因此，牛头肉具有极高的营养价值。[0003]但是，目前市场上的牛头肉大部分都是进行卤煮，这种卤牛头的烹饪方法及口味单一，并且由于原料不统一也不能进行批量化生产，因此不能很好的将牛头肉推广出去，让更多的人能够得以品尝。针对上述相关技术中所述的问题，目前尚未提出有效的解决方案。发明内容[0004]针对相关技术中上述的问题，本发明提出一种酱香牛头方及其制作方法，能够有效解决上述问题。[0005]为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：一种酱香牛头方，其配方的质量组成为：牛头25kg、老汤50kg。[0006]进一步地，所述牛头为西门达尔与鲁西黄牛杂交的成年牛头。[0007]所述老汤的配方为：牛骨30kg、老鸡10kg、清水100kg、大葱1kg、姜1kg、干辣椒0.5kg、陈皮0.15kg、八角0.2kg、桂皮0.15kg、三奈0.1kg、小茴香0.05kg、丁香0.03kg、砂仁0.0