莲雾醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106434267A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610820129.6(22)申请日2016.09.13(71)申请人防城港市天红农业科技有限责任公司地址538000广西壮族自治区防城港市防城区华石镇冲敏村坑尾坜组(72)发明人陈少龙(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385代理人董芙蓉(51)Int.Cl.C12J1/08(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称莲雾醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及水果深加工领域，具体为莲雾醋饮料及其制备方法，将莲雾果肉加入水得到果肉汁液；果核切碎后放入水中打成浆，加入果胶酶进行酶解，混合形成果汁，加入白糖调节含糖量，再接入酵母菌发酵，然后再接入醋酸菌进行再次发酵，密闭陈酿，进行粗滤，再添加白糖、山梨酸钾，得到莲雾醋饮料初品；将莲雾醋饮料初品进行精细过滤，杀菌后进行灌装。本发明提供的莲雾醋饮料及其制备方法，将莲雾的果肉和果核都进行了充分利用，果汁再经过两次发酵，将有效成分转化成稳定的成分，并且利于人体吸收。CN106434267ACN106434267A权利要求书1/1页1.莲雾醋饮料，其特征在于：由以下方法制成，(1)莲雾汁制备将莲雾的果核和果肉剥离开，果肉加入水，打碎搅拌均匀后，过滤得到果肉汁液；果肉和水的混料重量比为1:1～2；果核切碎后放入水中打成浆，果核和水的混料重量比为1:1～2；浆液中加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0.2％～0.5％，酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为1～3小时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到果核提取液；(2)调节糖分果肉汁液和果核提取液混合形成果汁，果汁加入白糖调节含糖重量为12％～15％，然后高压高温灭菌；(3)果汁初发酵向果汁中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.05％～0.25％，发酵时间3～5天，发酵温度为26℃～30℃，果汁酒精浓度为5％～9％；(4)果汁再发酵再接入醋酸菌进行再次发酵，接入的醋酸菌重量为果肉汁液重量10％～15％，发酵时间5～7天，发酵温度为30℃～35℃，过滤得到莲雾醋原浆；(5)莲雾醋原浆陈酿：将莲雾醋原浆移至可密封容器中，密闭陈酿1～3个月，得到酿制莲雾醋；(6)酿制莲雾醋后处理将酿制莲雾醋进行粗滤，再添加酿制莲雾醋重量5％～8％的白糖、0.01％～0.04％的山梨酸钾，得到莲雾醋饮料初品；(7)莲雾醋饮料初品精处理将莲雾醋饮料初品进行精细过滤，杀菌后进行灌装。2CN106434267A说明书1/4页莲雾醋饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及水果深加工领域，具体为莲雾醋饮料及其制备方法。背景技术[0002]莲雾又名洋蒲桃，学名Syzygium.samarangense(Bl.)Merr.etPerry，是桃金娘科蒲桃属的热带水果，汁多味美，爽脆甘甜，具特殊水果风味，且热量低，具有消暑解渴的功效。据《中华本草》记载，莲雾味甘性寒，归心肝经，泻火解毒，燥湿止痒，还具有开胃、爽口、利尿、清热、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛以及安神等食疗功效，主治口舌生疮、鹅口疮、疮疡湿烂、肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡。同时，莲雾鞣质和叶酸的含量不低，可以改善高血压，对哮喘有良好抑制效果。每100g莲雾果肉组织中，水分含量约为90.75g，总糖含量约为7.680g，蛋白质含量约为0.690g，维C含量约为7.807mg，有机酸约为0.205mg/kg，果核花青素为0.073mg/kg，营养物质丰富。莲雾不易保存，其提取液的成分不稳定容易发生变质，也不利于人体吸收。发明内容[0003]针对上述技术问题，本发明提供一种利于人体吸收，并且果汁品质稳定的莲雾制成的饮料，具体的技术方案为：[0004]莲雾醋饮料，由以下方法制得：[0005](1)莲雾汁制备[0006]将莲雾的果核和果肉剥离开，果肉加入水，打碎搅拌均匀后，过滤得到果肉汁液；果肉和水的混料重量比为1:1～2；[0007]果核切碎后放入水中打成浆，果核和水的混料重量比为1:1～2；浆液中加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0.2％～0.5％，酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为1～3小时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到果核提取液；[0008](2)调节糖分[0009]果肉汁液和果核提取液混合形成果汁，果汁加入白糖调节含糖重量为12％～15％，然后高压高温灭菌；[0010](3)果汁初发酵[0011]向果汁中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.05％～0.25％，发酵时间3～5天，发酵温度为26℃～30℃，果