枸杞醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108077673A(43)申请公布日2018.05.29(21)申请号201711025977.9C12J1/04(2006.01)(22)申请日2017.10.27(71)申请人新疆精杞神枸杞开发有限责任公司地址833000新疆维吾尔自治区博尔塔拉蒙古自治州精河县和平西路18号(72)发明人戴旭升李敏(74)专利代理机构武汉河山金堂专利事务所(普通合伙)42212代理人胡清堂(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称枸杞醋饮料及其制备方法(57)摘要一种枸杞醋饮料，其由如下质量百分比原料组成：枸杞鲜果原浆发酵醋55～65％、枸杞鲜果清汁原液15～22％、红花提取液1～3％、木糖醇2～4％、枸杞蜂蜜0.5～1.5％、醋主剂0.2～1％、甜菊糖甙0.05～0.08％、余量为纯净水；其优点是：以枸杞鲜果为原料，制备营养全面的枸杞鲜果原浆发酵醋，并结合枸杞鲜果清汁原液、枸杞蜂蜜及红花提取液等辅料的特性，制备出具备养颜、补血、活血等具备特定保健功能，且口感纯正、低糖的枸杞饮料。CN108077673ACN108077673A权利要求书1/2页1.枸杞醋饮料，其特征在于：由如下质量百分比原料组成2.根据权利要求1所述枸杞醋饮料，其特征在于：由如下质量百分比原料组成3.根据权利要求1或2所述枸杞醋饮料，其特征在于：醋主剂为苹果酸与柠檬酸的混合物，且苹果酸与柠檬酸的质量百分比为1:8.4。4.根据权利要求3所述枸杞醋饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤S1、制备枸杞原浆发酵醋：S11、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒，清洗后打浆，并在打浆后的醪液中加入50-80ppm-SO2；S12、分解、灭酶：将步骤S11获得的物质加入酶解罐中，并投入果胶酶进行分解，升温至90～98℃，保温8～12min，然后冷却至20-25℃，以获得物质A；S13、发酵、过滤：调整物质A的酸度、糖度，再进行酒精发酵、过滤；然后接入醋酸菌液进行醋酸静置发酵，待获得的醋液的酸度达3.5％～6％时，加入助滤剂，用泵打入压滤机进行2CN108077673A权利要求书2/2页过滤，获得清醋，最后将清醋经蒸气加热至80-85℃，保持15-20分钟，即枸杞原浆发酵醋制备完成，并趁热入坛包装或灌入瓶内包装，备用；S2、制备枸杞青汁原液：取洁净的枸杞鲜果打浆、酶解、过滤，即可获得枸杞青汁原液，备用；S3、将制备的枸杞原浆发酵醋、枸杞青汁原液以及红花提取液、木糖醇、枸杞蜂蜜、醋主剂、甜菊糖甙分别按照55～65％、15～22％、1～3％、2～4％、0.5～1.5％、0.2～1％、0.05～0.08％的质量百分比混合，并加入3.42-25.8％纯净水，120目澄清后使其在121-135℃条件下杀菌5-8s，并在40-45℃条件下进行灌装，在灌装后于80-85℃条件下杀水浴杀菌30min，冷却后即获得枸杞醋饮料。5.根据权利要求4所述方法，其特征在于：步骤S11中，采用次氯酸钠水溶液消毒10～15min；且依次通过气泡、喷淋方式清洗，至枸杞鲜果表面洁净，无污物；果胶酶的加入量为步骤S11获得物质体积的0.02-0.04％，且加入果胶酶后恒温37℃保持1h，并连续搅拌，以加速分解。6.根据权利要求4所述方法，其特征在于：步骤S12中，果胶酶用蒸馏水活化30分钟后加入酶解罐中，且蒸馏水的量为果胶酶用量的10倍。7.根据权利要求4所述方法，其特征在于：步骤S13中，酒精发酵具体操作步骤为：将经过调整酸度、糖度后的物质A置入发酵罐内，且使其容积为发酵罐的80％，并加入物质A用量的万分之六活性干酵母于发酵罐内，温度控制在18℃～22℃，发酵10～15天，当发酵罐内液体含酸度为1％～1.5％、酒精度为5～8度时，酒精发酵完成；且接入醋酸菌液前，需用煮沸后的冷却水将过滤后的汁液酒精浓度稀释至7～8度；且接入醋酸菌液的浓度为5％～10％。8.根据权利要求4所述方法，其特征在于：步骤S13中，清醋经蒸气前需将过滤的滤渣加入清水洗涤1～3次，并将洗涤液加入清醋中，调节酸度为3.5％～5％时，按照每100公斤清醋加2公斤食盐的量添加食盐至清醋中。9.根据权利要求4所述方法，其特征在于：步骤S2中，包括如下具体步骤：S21、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒，清洗后打浆，以获得枸杞浆液；S22、酶解、过滤：将果胶酶按0.2％(v/v)用量加入枸杞浆液中，恒温35～45℃，酶解2～4h，分离，除菌，获得枸杞青汁原液